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本文目录

1. 炸酸甜排骨用什么粉
2. 怎么煮酸甜排骨才好吃
3. 霞姐酥炸排骨正宗做法
4. 陆丰酸甜排骨做法

炸酸甜排骨用什么粉

淀粉。炸糖醋排骨通常会选择用淀粉作为材料，可以有效防止排骨中的水分流失，比较不会很容易炸糊，炸到糖醋排骨表面金黄为止。糖醋排骨是浙菜中的一道名菜，起源于浙江，一般会选择仔排和肋排作为食材，排骨在做之前需要去除一下血水。

怎么煮酸甜排骨才好吃

用料：排骨500克，葱1段，姜2片，醋15克，冰糖20克。

1、将排骨剁成段，清洗干净备用。

2、锅中加水，将排骨冷水入锅，放入姜、葱和八角，煮开后再煮5分钟。

3、锅里放少许油，放入排骨，把表面煎至微黄，盛出来待用。

4、锅中留底油，放入冰糖炒出糖色。

5、把排骨放进去翻炒，使糖色都裹在排骨表面。

6、加入能没过排骨的水，再加入盐和醋，烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。

7、最后大火收汁，撒上白芝麻，酸甜排骨就做好了。

霞姐酥炸排骨正宗做法

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

陆丰酸甜排骨做法

酸甜排骨可口美味，做法简单。

1.准备材料。先把排骨切块洗净，加入白胡椒粉，盐，料酒，南乳酱，油，搅拌拌匀，腌制半小时。再切片胡萝卜，青椒，红椒备用。

2调配甜酸酱料：加入番茄酱，料酒，白醋，蚝油，白糖，搅匀备用，注意白醋番茄酱和白糖比例为1：1。

3.粉浆裹排骨。先开鸡蛋淀粉浆，搅拌至没有粉状颗粒，注意浓稠度为中，再倒入腌制好的排骨，排骨表面裹满鸡蛋淀粉，不会滴滴掉粉浆为宜。

4.炸排骨。油锅烧热至五六成热，可用筷子插入锅中测温，筷子尖开始冒出气泡即可放入排骨，第一次炸至浅金黄色即可，捞起控油。炸好的排骨为了让口感更加饱满，再裹上一层鸡蛋淀粉浆，二次复炸，炸至浅金黄色即可。

5.炒酸甜排骨。复炸后的排骨捞起沥干油备用锅里留少许油，放入蒜头煸香，倒入胡萝卜青椒红椒炒熟，再倒入酱料，排骨翻炒至均匀挂满酱汁即可收火装碟。

酸甜美味可口的陆丰酸甜排骨就做好了

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