大家好，关于炖排骨怎么弄好吃又嫩又滑很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于排骨汤怎么炖又烂又嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎么样炖排骨又嫩又烂
2. 排骨汤怎么炖又烂又嫩
3. 吕小厨炖排骨怎么做又烂又嫩
4. 炖排骨怎么做又烂又嫩

怎么样炖排骨又嫩又烂

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫

（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮

（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋

（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）

3、开锅后小火炖1小时

（同高压锅做出来的一样烂）

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

将肉炖烂需要注意的地方：

1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。

2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。

排骨汤怎么炖又烂又嫩

食材准备：

猪小排500克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可

（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。

吕小厨炖排骨怎么做又烂又嫩

1玉米剁块、胡萝卜切块、山药去皮切段

2排骨冷水下锅，加葱姜料酒水开煮3分钟焯水备用

3锅中少许油热放葱姜排骨翻炒片刻，一次性加足水，所有食材一起放入炖40分钟，加少许盐调味继续炖2分钟即可~

炖排骨怎么做又烂又嫩

材料

长条排骨2根，白醋，砂糖，芝麻，菠萝各适量

做法

1.先将菠萝用盐水泡过，捞起；

2.适量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水搅拌均匀调成料汁，

3.锅热放四汤匙菜油，油热放五六汤匙砂糖，锅加热至糖开始溶化变色，倒入排骨迅速翻匀；倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖三十分钟，再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁，

4.熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入菠萝，开火兜几下可上锅，铺在排骨周围，撒上炒过的芝麻即可。

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