各位老铁们好，相信很多人对烟熏鸡脚怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烟熏鸡脚怎么弄好吃以及烟熏鸡怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 中国哪里的烧鸡好吃
2. 鸡头怎么做好吃
3. 如何熏制鸡皮
4. 烟熏鸡怎么做好吃

中国哪里的烧鸡好吃

我觉得河南道口的烧鸡好吃。

七十年代探亲路过河南，买过一只道口烧鸡。吃完之后意犹未尽还吃上了瘾，不咸不淡香味十足。从那以后只要路过河南，必买河南烧鸡。

有一次探亲，坐在火车??上刚过了信阳。有位男生小贩儿提着一桶烧鸡??，用一口纯正河南腔调，在车厢叫卖“烧鸡呀！卖烧鸡啦，靠！奶奶！卖烧鸡呀，恁姐！”这位粗广豪放的汉子的呦呵声，惹得全车厢的人哈哈??大笑。经他这么一呦呵，车厢内的气氛一下子活跃起来了。许多人在他欢笑的感召下都买了他的烧鸡，我也买了一只。

列车在河南广袤的大地上奔驰，望着车窗外一闪而过的风景，吃着河南烧鸡，此刻的心情感觉是人生中最惬意的时光。可惜不会饮酒。

唉！时光如梭，当年火车??上的那种令人怀念的快乐时光，一去不复返喽！

（网络图片）

鸡头怎么做好吃

鸡头的做法并不是很多，主要是以熏酱，烧烤为主，也可以炖，比如鸡头炖土豆等。

大部分小伙伴可能都知道，鸡头里含有重金属，更有“十年鸡头赛砒霜”这一说法，证明年头越久的鸡头金属含量越高，所以吃鸡头不利于身体健康，建议小伙伴们不要多吃哦！

鸡头的做法我来分享两种分别是烤鸡头和酱鸡头

一烤鸡头：烤鸡头分生烤鸡头和熟烤鸡头两种，顾名思义，熟烤鸡头就是将鸡头酱熟了再烤，生烤鸡头是纵向将鸡头劈开，下颚不劈，然后用签子串上，烤至金黄酥脆上烧烤料，跟其他烧烤没有区别，我们主要说一下熟烤鸡头。

第1步：将鸡头用清水洗净备用

（注意鸡嘴里面清洗干净）起锅烧水锅内加入适量葱姜花椒八角干辣椒，鸡精鸡粉，放入酱肉料包一个，如果没有酱肉料包可加入适量的桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、棱姜、陈皮，下入鸡头，再加入少量老抽轻微着色，大火烧开后转小火慢煮10分钟，10分钟后关火再浸泡10分钟捞出。

第2步：将煮熟放凉的鸡头用签字穿好，从颈部旁边穿入头顶穿出，为了好固定穿两根。

第3步：将穿好的鸡头放在碳火上烤，刷少许油勤翻面使鸡头两面受热均匀，烤透后刷少许辣酱，再依次放辣椒面，五香粉，孜然，调料烤熟即可食用。

二酱鸡头：酱鸡头和烤鸡头之前的加工差别不大，只是在酱的时候放入少许盐和酱油提味，酱好后将鸡头捞出，沥干酱汤，摆在蒸屉上，锅刷干净烧热，放入30克左右白糖，快速将摆好的鸡头放入锅内盖上盖子，用糖产生的烟熏制2～3分钟即可，会有一种特有的焦香，颜色也特别漂亮，

色香味俱全的熏酱鸡头就做好了。

如何熏制鸡皮

茶味熏鸡原料：童子鸡1只，小米锅巴100克，茶叶15克，姜、盐、小葱、红糖、酱油、黄酒、香油、花椒各适量。制作：少许葱和花椒、盐一起制成细末，梓成葱椒盐，再切几根葱段备用；将鸡内脏取出，鸡身洗净，用葱椒盐均勻撒在鸡身上，腌半小时；将鸡身扒开，皮向下放在碗里，肚内放葱段、姜片，抹匀酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，除去葱姜；锅巴掰碎放入炒锅里，撒上茶叶、红糖，上面摆入篦子；将鸡皮向上放在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味，改旺火熏至浓烟四起时关火，焖5分钟后，掀开锅盖，取鸡刷上香油即可。

烟熏鸡怎么做好吃

茶叶熏鸡制作原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油

(原汁)3公斤，味精50克

(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克

(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜

(切丝)250克，大葱

(切段)150克，大蒜

(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤

(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克

(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。

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