本篇文章给大家谈谈广味腊肉怎么弄好吃，以及广式腊味为什么有酒香味对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 清蒸广味腊肠的家常做法
2. 广式腊味为什么有酒香味
3. 四川的腊肉好吃，还是广东的腊肉好吃#吃货召集令#
4. 好人家酱肉调料

清蒸广味腊肠的家常做法

1、取出广式腊肠，用温水加面粉洗净。如果腊肠较干，可以提前用温水泡半小时更易清洗。

2、腊肠洗净后加水蒸、煮20分钟即可。如果保存时间较久或者购买后继续风干的，最好水煮。

3、煮好后的腊肠晾凉，斜着切片装盘。注意：一定要晾凉；直接出锅切片易不成形。

广式腊味为什么有酒香味

广式腊味有酒香味就是因在淹制过程中，这些配料其中有酒的成份，所以制成的腊味有酒香味。广式腊味仓括有腊肉，腊腸，腊鸭。就拿制腊肉耒讲，首先选料要严格，最好是五花肉，肥瘦均称，层次分明切成2至3厘米厚，用盐，糖，酱油，老抽，及50度以上的酒，山西汾酒很多时都选用。往过两天淹制，垬干，凉洗?工序而成。如果选酒不当，伎到腊肉变质，因此选好料会发出香香的

四川的腊肉好吃，还是广东的腊肉好吃#吃货召集令#

两者有许多不同之处，最大的区别就是味道，四川的腊肉是辣的或者咸的，广东的是甜的。四川的腊肉常见在春节期间，广东的腊味一般是全年均有。

在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化

四川因为地处西南，经济水平相对发展有限

（为天府之国，但比起广东来还是差一点点），所以逐渐的就在农家发展处春节十分吃腊肉和香肠的习俗，在农村，进入腊月以后就开始杀年猪。准备好过冬的肉食品，同时在春节期间也可以招待客人。这是在经济不发达时期重要的过年习俗。那个时候的年也过得很有味道。

年猪一般是自己养的，从春节过完就开始养殖，家里的猪圈里面会养殖几头到十几头不等。到了年底，猪肥体壮的时候，就将一部分猪卖了，然后剩下最好，最肥的一头作为自家的年猪。卖猪的钱也可以用作过年期间的花销和来年农具的制作。这就是中国传统农耕文化与饮食文化的交汇点。

这样的交汇点在中国的西南，四川，贵州，重庆，云南和湖南的一部分地区都保持了很长的一段历史。甚至到现在，还会有这样杀年猪的习俗。所以在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化。他是一个象征，而不再是一种简单的食物。

改革开放以后，很多的四川人来到东部沿海打工，回家过春节成为了一种奢望，但是家乡的腊肉一定会由父母寄过来，这就是家乡的味道。代表了在外打拼游子的思乡之情，腊肉在其中架起了一种桥梁。味觉赋予我们的可能不是简单的感受，可能会是一种根深蒂固的情感，融入我们的血液。

广州腊味，四季皆有，调和大众

广东的腊味四季皆有，而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料，添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭，煲仔饭，腊味饭等等。这些都是一种味觉符号，或者是粤菜中的一个重要分支，与羊城人民朝夕相关。

同时广东的腊味更加的精致，用料更加考究。毕竟是经济富饶地区，对于饮食也相对重视，生活水平较高。相对来说，广东的腊肉个头更小，香肠也是的，工作的工艺较为复杂。四川的就很随意了，每家每户的加工工艺完全不一样，然后腊肉和香肠的个头也比较大。

一辣一甜，组成了全国所有的腊肉市场，也涵盖了国内大部分人的味蕾，今天，就算你不是四川人也不是广东人，但是你一定至少尝过其中的一道腊肉。因为四川和广东所代表的川菜和粤菜是中国最大的两到菜系，几乎涵盖了所有中国人的口味，川菜馆和茶餐厅散布在全国各地。

同时，四川的腊肉和广东的腊肉也在相互的融合。从广东打工回四川定居的务工人员，将甜位的香肠带回去四川。包容热情的人们也逐渐接受了这样的做法，开始慢慢尝试甜味香肠。

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