大家好，腊味蒸肉饼怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腊味蒸肉饼怎么弄好吃视频和想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 发面饼配什么下饭菜
2. 腊味煲仔饭怎么做最好吃
3. 香煎莲藕肉饼的做法
4. 想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢

发面饼配什么下饭菜

取决于您个人的口味和喜好，大葱蘸酱也是很多人下饭菜中的最爱。以下是一些常见的发面饼下饭菜搭配建议：

1.炒鸡蛋：简单的炒鸡蛋可以搭配发面饼，韭菜炒鸡蛋，小葱炒鸡蛋，虾酱炒鸡蛋都好吃。

2.煎香肠培根风干肉：煎熟的香肠或培根可以增加口感和风味，腊肠风干肉蒸一蒸也好吃。

3.炒菜丝：例如豆芽菜、土豆丝、胡萝卜丝等，可以炒熟后放在发面饼上，增加口感和营养。

4.酱牛肉煎牛排鸡排：烹制好的酱牛肉或煎牛排鸡排，搭配发面饼可以制作传统的京酱肉卷。

5.炖肉炒肉丝：例如红烧肉、京酱肉丝、鱼香肉丝等，夹在发面饼中，可以制作美味的肉夹馍。

6.烤肉或烤串：将烤好的肉片或串放在发面饼上，可以制作口感丰富的肉饼。

7.炒肉酱素酱：炒肉末酱、蘑菇酱，夹发面饼也好吃。

此外，您还可以根据个人口味加入生菜、黄瓜条，小咸菜等来丰富发面饼的口味。

腊味煲仔饭怎么做最好吃

煲仔饭可以说是粤港地区的特色美食之一，早前广东街头的小巷随处都有卖煲仔饭的小铺，走过路过，让你不由得就被那种欲罢不能的香气吸引过去。

记得前几天看一部美食纪录片，说的是香港的一家专营煲仔饭的小店，如今依然还在用煤火煲饭，真真的讲究，不用吃，光看影像就已经被折磨得口水横流了。由此我觉得，对美食而言，返璞归真并不是噱头，而是传承有序的一种弘扬。

不过，基于卫生、安全等条件考虑，现在大多地方用煤火是不现实的，很多餐厅使用的煤气煲仔炉已经是最大程度地保持传统本质了，也挺好的。

广式煲仔饭的种类很多，不及细数就有一二十种了，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭等。其中，我的最爱就数腊味煲仔饭了。

在我看来，广式腊味就是为煲仔饭而生的，其他品种的煲仔饭完全可以菜、饭分开而食，但腊味煲仔饭绝不行，腊味与饭充分在煲仔里融合后的味道与单独蒸饭辅以蔬菜炒腊味不仅在味觉上存在着明显的差异，就连闻起来都有些“温吞水”的感觉。

再有，就是煲仔饭特有的锅巴，是其一大亮点，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着砂煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴毫不费力地剥将下来，用勺子舀起，伸进嘴里，慢慢嚼动，齿间间或发出的声响分明就是舌尖上的演奏嘛，香气四溢，回味无穷。

说锅巴集中了整个煲仔中的精华未免有点夸张，但喜欢它的人真的会在那略微焦糊的米粒里找到无穷的进食快感。与普通锅巴不同的是，此锅巴不但脆而且滋味深长，这不仅取决于火候，还视乎煲仔本身的品质。好的煲仔里面是有一层光亮的釉底的，可别小看这釉底，火苗升腾出，它可是米在水与火之间的“试金石”呢。

好吃的煲仔饭还有一点不容忽视，就是跟煲仔一同上桌的那碗调味汁，揭开煲仔盖，将其浇在饭上，瞬间嗞嗞作响，香气亦达到了顶峰，此为画龙点睛之笔。用勺子充分搅拌后，米饭立刻又黑又亮，辅佐着腊味，这是一种绝色的美。

你看、你闻、你尝，煲仔中每一粒米饭里都渗透着酱汁与腊味融合后的味道，满满的香喷鼻而来，在视觉、嗅觉、味觉的三重刺激下，脱口而出的那句话怎么能不是“最爱腊味煲仔饭”呢？

有些饿了吗？那不妨就在家做一煲香气四溢的腊味煲仔饭吧，食材简单，烹制起来也不复杂，一起试一试呗！

所需食材：泰国香米400克、广式腊肠100克、广式腊肉150克、广东菜心100克、香葱20克、香菜20克、矿泉水300克、植物油35克

调味料：老抽少许、生抽50克、万字酱油50克、一品鲜酱油50克

烹饪工具：家用蒸锅、煲仔、炒锅

制作方法：

1、 做煲仔饭，在米的选择上，我比较推崇一半泰国香米一半东北大米，当然，你自可以根据自己的喜好选择大米。米只需略洗净即可，然后浸泡8小时。若周末在家做的话，头天晚上泡上放入冰箱冷藏室即可。

2、 广东腊肠和腊肉需放入蒸锅蒸25分钟，取出，斜刀切薄片。

3、 将调味料融合成一碗调味汁，备用。

4、 香葱和香菜分别切沫。

5、 广东沙煲上火，大火烧至50度，加入矿泉水，烧至沸腾后，加入提前泡好的大米。

6、 将米烧至吸水度爆满，颗粒分明，也就是看不见水了，转至小火。这个过程一直无需盖盖子。

7、 将植物油沿煲仔边缘均匀倒入一圈。同时将切好的腊肠、腊肉放置米的上方，均匀铺满，盖上沙煲盖、，持续大火烧3分钟。

8、 转小火，将煲仔倾斜45度，以四面烧制的方法，每面烧至3分钟。这个过程注意煲仔与煤气炉的角度，倾斜沙煲的过程必须借助湿毛巾和防热夹，小心烫伤。

9、 炒锅烧开水，放入广东菜心，焯水两分钟捞出。

10、 打开煲仔盖，将焯好水广东菜心放入煲中，煲仔平置再煲一分钟，关火。

11、 煲仔中放入小葱沫、香菜沫、沿煲仔四边将调味汁撒入，此时你会听到煲仔发出欢快的刺啦声，嗯，用勺子将煲仔内的所有食材拌制均匀，赶快开搓吧。

12、 如果此时配上一碟酸酸甜甜的清爽泡菜，哇噻，还去什么茶餐厅啊。在家吃，要多爽就有多爽呢！

小贴士：

以上配比是2-3人份的量，如果人多的话，可酌情增加食材。一定要注意火候，步骤“8”时，千万别忘记改小火煲制。

调味料如果嫌麻烦的话，可以直接购买市场上所售的蒸鱼豉油亦可。

煲仔最好选用广式砂煲，买回来需提前用淘米水略煮十分钟后再浸泡一晚后使用，以免煲饭中开裂。

腊肠、腊肉一定要选择广式的，四川腊肉、腊肠不可以。当然，如果你喜欢吃川味的话，也没有什么硬性要求，只是“本质”就发生了改变。

香煎莲藕肉饼的做法

主料

肉馅1小碗，藕1节

辅料

料酒1勺，胡椒粉1小勺，生姜粉1小勺，淀粉1小勺，油适量，盐适量

做法步骤

1.准备好原材料；

2.肉馅中加入适量的盐拌均匀；

3.再加入生姜粉、淀粉、料酒和胡椒粉拌均匀腌制一会儿；

4.放入切碎的藕末，再加入适量的盐；

5.拌均匀，这样馅料就准备好了；

6.先将莲藕肉馅团成圆子；

7.热锅凉油，将莲藕圆子按压成饼，放入锅中；

8.中小火将它双面煎至金黄即可。

想蒸肉饼放什么东西进去最好吃呢

蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好。

几乎每一种食材，都是有的人喜欢、有的人不喜欢。所以，放什么东西进去最好吃，没有绝对的一个答案。

在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法。

蒸肉饼对食材的选择

蒸肉饼，最重要的食材当然就是猪肉啦。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视。

①猪肉的选择

蒸肉饼的猪肉，肥瘦以三七开的比例比较合适。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉来剁肉馅。

瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好。

②配料的选择

配料，分为主配料和辅料。

主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料。

在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料。各种搭配里面，主配料都不一样。

无论怎样搭配，主配料只选择一种，这样做的效果，味道才不会杂乱。

蒸肉饼的做法

做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃。

使用料理机绞肉馅虽然方便，但是料理机的刀片，在高速运转的时候会产生热量，而这个热量就是导致料理机绞的肉馅不好吃的原因。

所以，在家常菜的制作里面，尽可能的使用手工剁的肉馅来蒸肉饼。

①剁肉馅的技巧

手工剁肉馅，要先把洗净的猪肉除去筋膜，然后按照肥瘦比例配好猪肉，将其全部切成小片，再改切成肉丝。

猪肉切成肉丝以后，要剁成肉馅就很容易了。随便剁几下，把肉丝剁小一点的肉丁后，就要开始加入配料了。

适量的生粉，能够使肉馅更加嫩滑，但是不能加太多，三四个人吃的一盘肉饼，加入一茶匙生粉即可。

生粉如果后期加入，想要充分拌匀比较困难。所以，建议在剁肉馅的中途加入生粉和其他配料

（加生粉不如番薯粉好吃，有条件的朋友可以选择使用番薯粉）。

花生油在肉馅里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在与生粉配合的同时，还可以防止肉馅的口感变得很粗，而使肉馅产生嫩滑的口感。

生抽在肉馅里面的作用，是吊出肉的鲜甜味道。生抽可以和花生油一起加入，给肉馅增加一点底味。

加入配料以后，继续把肉丁剁成肉馅，就可以放在一旁待用了。

②主配料的处理方法

主配料可以选择香菇、虾米、梅菜等等常见的几种食材，也可以根据各人喜好，选择莲藕、马蹄、菜干等等其他食材。

主配料无论是选择什么食材，干货必须提前泡发、洗净，然后再改刀切成粒状，尽量切得碎一点，更加容易与肉馅融合，拌得更加均匀。

上图为虾米，下图为香菇。干货的食材，一定要泡发后再切碎。

咸鱼蒸肉饼的做法，可以采用两种做法。既可以把咸鱼切碎，和肉馅混合后蒸肉饼，也可以把咸鱼切成块，铺在肉饼上面一起蒸。在蒸的过程中，让咸鱼的汤汁流到肉饼上面，汤汁被肉饼吸收而形成咸香的肉饼。

③蒸肉饼

蒸肉饼要注意火候，全程大火蒸的肉饼比较好吃。

蒸锅上汽以后，把装着肉饼的盘子放入锅中，家里煤气炉以大火蒸10分钟左右即可

（肉饼如果太厚，则增加1-2分钟）。

蒸肉饼的细节分析

在蒸肉饼的过程中，有几个小错误是比较容易被忽视的。

①剁肉馅的砧板

有的朋友喜欢直接用干的砧板来切肉和剁肉馅，这个做法很不好。

砧板虽然在上一餐饭后已经清理干净，晾干后看起来是很干净，但是一旦与食材接触，就会产生异味，并且残留在食材里面。

剁肉馅的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水冲洗，洗湿后再用菜刀刮干净，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可，不要用抹布擦干。

②配料一定要处理干净

干香菇、干虾米等作为主配料，泡发以后要仔细清洗。

香菇柄要去掉，否则会影响口感。香菇伞盖内容易残留泥沙或者木屑，要细心清洗。虾米的虾线一般都没有去除，最好再虾米泡发以后，细心去除虾线，以免影响口感。

③蒸肉饼一定要开水下锅

开水下锅，以大火蒸熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃。

如果水还没有烧开，就把肉饼放入锅中，蒸出来的肉饼没有紧致的口感，吃起来的感觉，就像炒菜没有镬气一样，不够香。

④放盐的步骤要留在最后

剁肉馅的时候，不要先放盐。

盐的加入，会导致肉的水分析出。太早放盐，会造成肉饼变得粗老，吃起来口感变柴。

生粉和花生油先和肉馅一起剁，在肉的表面形成一层保护膜，最后拌入配料的时候再放盐，这样做的肉饼才更好吃。

如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉饼时，要把梅菜先冲洗一下，减少一点盐分，梅菜混入肉馅后，也不用再放盐了，否则也会太咸。

结语：

家常菜蒸肉饼，各家各户都有自己的配方。口味因人而异，所以不必太过在意配方。

制作过程中的细节，才是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

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