竹笋怎么弄好吃教程视频(怎样吃竹笋比较好)
14502024-09-29
大家好,今天给各位分享竹笋怎么弄好吃教程视频的一些知识,其中也会对怎样吃竹笋比较好进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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2020年04月30日
关注夏天是各种笋的产季,吃来清甜鲜嫩的“绿竹笋”一向是老饕们的心头宝,清脆口感带着笋香,替人赶走燥热。不过煮竹笋这个看似简单的步骤,若没有掌握到诀窍,很容易把笋子煮出苦味。
绿竹笋富含纤维质,热量低,是唯一可做为凉拌食材的竹笋,因此又有“高纤绿宝石”的美称。每年的5~10月是绿竹笋的主要产季,端午节后、立秋前更是最佳赏味期,还不快趁现在享用鲜笋!水煮竹笋的保甜去苦4关键!
绿竹笋买回家后,即使没有马上要吃,也建议用以下步骤先汆烫再冷藏,有助于防止持续笋肉老化。
关键1:带壳煮锁住甜分
竹笋不要先去壳,一定要整支带壳一起水煮,才能紧紧锁住笋肉的水分与甜味。若是先去壳、切块再煮,会使原有的水分流失,吃起来涩涩的。带皮下锅煮还有一个优点:煮熟后的外壳可以很轻松地剥除。
关键2:冷水煮保鲜甜
用冷水煮的原因就在于温度上升的过程,热度会慢慢渗透至竹笋中心点而热化,才能保有竹笋的鲜甜。若直接放进滚烫热水煮,反而会使竹笋毛细孔紧缩,让苦味无法流失。无论煮锅大小或竹笋量多寡,水煮笋时,水量一定要超过竹笋,以免口感变得干涩。因笋壳易夹带杂质,因此煮笋的水不建议再拿来煮汤。
关键3:全程加盖煮
开始水煮竹笋时,一定要从冷水煮时就开始加盖,以中火煮且全程不掀盖,如此一来才能使竹笋在锅中达到焖煮效果,水分就不会流失,口感自然较佳。若想知道竹笋是否已经煮熟,只要闻到笋香味就表示可以关火了。不少人建议水煮笋时可加盐或生米来增甜味,新鲜的竹笋其实无需多此步骤,想要去除苦味,可将水煮时间再延长10~15分钟即可。
关键4:泡冰水保脆度
竹笋煮熟后,若要马上食用,可另外准备冰水,将刚煮熟的竹笋直接泡入冰水中降温,透过冷热温度急速转换的过程,让竹笋维持住鲜甜与水嫩。
若不是马上要食用,建议让竹笋先自然放凉至常温,放入夹链袋密封再送进冰箱冷藏保存,可让竹笋赏味期延长至6~7天。
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第210条原创回答,今天我们来聊一聊春笋怎么做才更好吃。
其实笋子,也就是还嫩着的竹子,有一个词语叫做“雨后春笋”,比喻新生事物大量的涌现出来。这恰恰说明了春天春笋生长的很多,速度很快。春笋可供食用的只有短短十几天,过后就长成竹子,变得很硬,不能食用。笋子一年四季都有,唯有春笋与冬笋最为美味。春笋鲜嫩,冬笋醇厚,各有风味。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,以及大量的维生素,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。那么,春笋怎么做才好吃呢?这里推荐两道好吃的菜供大家参考:
腌笃鲜腌笃鲜,本是一道徽菜,流入上海之后被上海人发扬光大,现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了,“腌”指的是选材,腌笃鲜的主要材料是用咸肉;“笃”就是指小火慢炖;“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等,二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白,口味咸鲜,鲜美十足。
【原料】
猪排骨200g咸肉200g春笋100g百叶结50g姜5g葱5g料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块,排骨砍成小段,春笋切成滚刀块,葱打成小结,姜切片。
2、锅中烧水,放入排骨、咸肉加入料酒焯水,煮开后撇去浮沫,排骨焯干净捞出排骨、咸肉,洗净备用。
3、另烧水,放入姜片,葱结,下入洗好的排骨、咸肉,大火烧开,小火慢炖40分钟。
4、将春笋及百叶结焯水。
5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。
【小贴士】
1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。
2、咸肉很咸,一定要焯水去掉其中的盐分。
3、还可以加入一些莴笋,增加鲜味。
4、一定要小火慢炖,肉才能炖出鲜味而不烂,汤汁才能浓白。
5、咸肉本来就咸,所以不用加盐。
油焖春笋油焖春笋,是一道浙江菜,浙江地区盛产春笋,特别是德清的笋子很有名。油焖春笋鲜嫩爽口,咸鲜略带甜味,值得一试。
【原料】
春笋200g生抽15g老抽5g白砂糖20g鸡精5g盐5g植物油适量芝麻油少许葱花适量
【制作方法】
1、春笋去掉老皮,洗净,切成滚刀块。
2、锅中烧油至6成油温,下入切好的春笋,拉油至春笋水分基本收干捞出。
3、锅中留底油,下入拉好油的春笋,加没过春笋的水,加老抽、生抽、糖、盐、鸡精调味。
4、大火烧开,小火焖烧,待汤汁基本收干之后,淋上少许芝麻油出锅装盘,撒葱花即可。
【小贴士】
1、炸的时候油温要高,快速让春笋失去水分,方便入味。在家做的时候也可以选用小火煸炒的方法,炒干春笋的水分。
2、小火慢慢焖煮,使春笋有足够的时间吸收汤汁入味。
3、此菜重油重糖,三高患者少吃为妙。
4、笋子一定要选择鲜嫩的,去掉老皮,太老的笋子发苦。
好了,春笋好吃的两种做法就在这里了,你学会了吗?觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许
芦笋被称为蔬菜之王,含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋还具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出,除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。芦笋的食用制作方法也很简单,可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒,下面推荐几款芦笋的做法分享给大家,供参考。
1、凉拌芦笋
原料:芦笋、姜、精盐、味精、香油。
做法:
1、将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;
2、姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,
此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。
注意:焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。
2、芦笋炒肉
原料:芦笋、猪
(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。
做法:
1、将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;
2、锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤
原料:芦笋、海米、蘑菇,调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1、将芦笋洗净去掉老根,切成寸段,海米用温水泡软,蘑菇切片;
2、锅内放汤烧开,调好味后,放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗,具有汤鲜味美,营养丰富的特点。
4、素炒四宝
原料:芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。
做法:
1、将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;
2、锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。
注意:香菇和黄豆、白果焯水时,时间要适当地长一些。
此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。
6、芦笋培根卷
主料:培根两大片、芦笋8根
辅料:
黄油或者植物油少许、食盐少许
做法:
1.芦笋洗净切成比培根稍宽的段,开水焯,水里加点食盐
2.焯好后快速捞出放进凉开水中浸泡降温
3.培根切成宽窄合适的片
4.用培根片卷芦笋,并用牙签固定
5.平底锅内放油,德尔电磁炉文火,锅热后,放入培根卷煎
6.反复翻面,把芦笋培根卷煎熟
7.煎好的培根卷摆在盘中,切一个小圣女果做装饰配菜
7、芦笋炒腊肉
用料:腊肉100g、芦笋150g、蒜末2瓣、糖1茶匙、盐1茶匙
做法:
1.准备好食材
2.洗干净的腊肉,提前上锅蒸15分钟。会去掉多余的油脂
3.腊肉切薄片。
4.芦笋改刀,水开,放点油,焯水马上捞出来过凉
5.炒锅,不放油,小火,煸炒下腊肉。待腊肉变透明
6.倒入芦笋一起翻炒。加入1茶匙糖,1茶匙盐。快速翻炒均匀出锅
8、鲜菇炒芦笋
主料:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵
辅料:盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽
做法:
1.主要材料。
2.芦笋洗净芦笋切段;
3.沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;
4.黄红彩椒切小菱形块;干辣椒切小段,蒜切片;姜切丝;
5.香菇洗净切小片;
6.热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;
7.再倒入香菇片翻炒至软;
8.加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。
9、百合芦笋
主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克
辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量
做法:
1.准备好材料;
2.百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;
3.芦笋去掉老的部分洗净切段;
4.芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;
5.热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;
6.再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
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做为吃货,当然是要吃尽天下美食,吃从来没有吃过或不常吃的东西。竹笋就是不怎么常吃,但是也会想着吃。下面我来炒一道这样的菜。
食材食谱热量:452准备好辣椒。最好是辣一点的。备用。
竹笋需要使用清水泡一下,去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。
注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!
在炒竹笋的时候需要加多一点油,竹笋比较吸油。到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。
我加入的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内。
注:也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。
如下图所示就是我炒出来的竹笋。味道还可以!
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