竹笋煲鸭怎么弄好吃,笋炖鸭汤的做法
7212024-09-29
大家好,今天给各位分享腊鸭怎么弄好吃呢窍门的一些知识,其中也会对腊鸭怎么做最好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
答:腊鸭怎么制作才好吃,这要根据各人的口感和喜好,所谓一人难调众人口,我认为酱香鸭好吃。配料:鸭1只,甜酱1斤,酱油2斤,料酒1瓶,花椒少许。制作方法:将配料调匀倒进容器中,再把洗净的鸭子放进去浸泡2一3天晾晒,早晚各翻一次鸭子使盐味均匀,晾晒第一天看不出效果,两天以后香味扑面而来。烹饪方法:一般采用水煮方法,因为鸭子凉晒后显得没有肉,水煮的鸭肉膨胀一些也便宜好啃。煮酱鸭时水多一些,水开后计时:35-40分钟关火,然后捞出晾冷砍好装盘即可。操作简单方便。
用料
自家腌制的咸鸭1只
盐适量
白糖半勺
料酒1勺
老抽半勺
生抽1勺
花椒粒20粒
大葱1根
生姜1小块
蒜3瓣
干红辣椒2个
肥而不腻的红烧咸鸭的做法步骤
步骤1
提前泡好的咸鸭剁块儿,冷水下锅,煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起,滤干水备用。
步骤2
葱
(葱白)姜蒜、辣椒切好备用
步骤3
油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香,倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油,再改小火继续翻炒,依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。
步骤4
翻炒至鸭肉完全出油,加入提前泡好的干香菇
(差不多6、7朵)和萝卜干,适量盐,翻炒均匀。加开水,水与肉齐平,加半勺白糖,改中火慢炖。
步骤5
差不多30—40分钟,肉已烂熟,开大火收汁。关火,撒上葱叶,装盘
食材:鸭子、高度白酒
调味:食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。
2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。
3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。
4、小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去,用手给它按摩一下,全身涂满食盐,淋入20克高度白酒,白酒可以杀菌消毒,还可以给肉类增香,拍在鸭肉上面,不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好,放在盆子上面,盖上一层保鲜膜,用重物压住,腌4-7天无血水流出即可,每天翻一次面,活动活动。
8、腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了,自然风干半个月左右,期间不要淋雨。
主料:鸭五件3副
(鸭五件指鸭舌,鸭翅膀,鸭脚,鸭胗子,鸭肝,1只鸭的这五件称1副)
配料:盐,五香粉,高度白酒,白砂糖。
操作步骤:
1,鸭五件洗净,沥干水分,用一个大容器装好,倒入2两白酒,30克食盐,10克白矿糖,五香粉少许,用手抓伴均匀,腌制1个晚上。
2,将腌制好的鸭五件取出,用纱布擦去表面水份,放在太阳处晒五天即可食用。
3,食用时,应先用温水泡洗,然后放入蒸锅,水开后15分钟即可。
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