河生鱼怎么弄好吃(沸鱼最正宗的做法)

本站原创- 2024-08-03 23:35:39

河生鱼怎么弄好吃(沸鱼最正宗的做法)

大家好,今天来为大家解答河生鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点,包括沸鱼最正宗的做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

本文目录

  1. 怎么做清蒸鱼肉最好吃
  2. 路亚钓黑鱼技巧
  3. 沸鱼最正宗的做法
  4. 乌鱼钓法

怎么做清蒸鱼肉最好吃

怎么做清蒸鱼肉最好吃?

大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是:鱼用来清蒸,大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了,它不需要各种繁杂调味品的加持,也不用各种配料的衬托,一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角,只需要一两段葱节,几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来,虽然它看起来比较朴素,但是入口却是滋味鲜美,醇和细嫩。

若要说怎么做才能最好吃,这个大概没有一个标准的定义,在我从事的美食行业,就流行这样一句话,叫做“味无定者,适口者珍”,意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的,清蒸鱼虽然简单,但是要做好却不容易,因为简单而忽略了细节,大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧,得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历,今天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力,我是川厨沈俊豪,您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!

--烹饪知识栏——何为清蒸?

清蒸是一种常见的烹调技法,它指的将处理好的食材加上辅料后放在锅中盖上盖子,利用锅里面到的水沸腾而产生的蒸汽来加热食物,从而达到成熟的目的。清蒸所适用的食材非常广泛,肉禽,蔬菜,海鲜等,都可以用清蒸的方法来制作。

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味,是最健康的一种烹饪方法,它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质,却能够以迅猛有力的温度,均匀的加热食物;同时从健康的角度来讲,清蒸的菜式都是清淡而鲜美的,通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留,同时少油腻,少辛辣的口味,也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求,所以不论是从食用口味还是现代健康学来说,清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现,了解了什么是清蒸,接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了:

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点:鱼肉鲜美细嫩,口感清鲜甘甜,丰富的蛋白质更利于人体吸收,非常适合老人和孩子。

【第一步,选料】:选择一条合适的鱼就是成功制作清蒸鱼的关键一步,在选料上面,我们需要注意两个方面,一个是选择鱼的种类和品质,另外就是要选择合适的大小和重量,下面我就把这两点分开讲解:



(1)虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择,但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品,所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质,我们在选择鱼的时候,就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼,淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩,同时又刺少的,比如鲈鱼,桂鱼,江团等;而海水鱼,我比较推荐石斑鱼,多宝鱼,黄花鱼等;

(2)鱼的大小,也决定了清蒸鱼品质的好坏,太小的鱼生长周期短,脂肪含量不高,口感的鲜美程度就略显不足,同时细刺也比较多;而重量过大的鱼肉质比较老,蒸制时间也比较长,吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣,一般在饭店蒸鱼的时候,我们都会选择600克左右的鱼来蒸制,这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。

【第二步,蒸前准备】:清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的,不过我们总是说细节决定成败,准备工作做好了,在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成,完成整个制作,由于配料简单,祛除腥味就变得尤为重要,那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方:



(1)鱼宰杀后,要用清水反复清洗干净血污,这一步一定要仔细的做,因为血污是腥味的重要来源,同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色;鱼身的粘液也要清洗干净,可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗,这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。



(2)鱼清理干净后,在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀,以便于蒸制时成熟,让后将鱼进行一个简单的腌制,加入少许的盐,葱姜,米酒,腌制5分钟即可。

(3)准备一个鱼盘,放入葱节,姜片垫底,然后把处理好的鱼放在上面,也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子,鱼上面放葱姜,这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热,内外成熟一致,而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味,起到祛异增香的作用;最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。



(4)蒸鱼的准备工作已经做完了,现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝,准备生姜,青菜椒,红菜椒,大葱白,分别把它们切成细丝,每一种都不用切太多,因为它只是一个增香点缀的作用,切好后放在水中浸泡备用即可。

【第四步,蒸制】:本文开篇就对清蒸进行了详述的描写,这里就不再多做赘述,这一段我们聊一聊清蒸的火候,因为清蒸的技法可以制作多种食材,每种食材的特性不同,所使用到的火候也是不尽相同的,有的菜是适合小火慢蒸,比如我们制作芙蓉蛋;有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通,以免菜内积水,比如我们制作扣肉粉,蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面,一个是需要旺火足气,一次性蒸熟,中途最好不要打开锅盖泄气;另一个是需要注意蒸制的时间,使鱼肉的成熟度恰到好处。



(1)蒸鱼是使用水蒸气作为介质,所以在制作的时候一定要保证锅中有充足的水,大家可以略微多加一点水,这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气;



(2)同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中,因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩,锁住鱼肉内部的水分,肉质也会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去,这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升,鱼肉内部的水分就会大量流失,从而减少了鲜美的滋味。



(3)我还记得当时师傅教我蒸鱼的时候,反复强调了一定要注意蒸制的时间,以鱼肉刚好熟透为度,少一分则生,多一份则老,一般来讲,酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟,而我们自己在家里面制作的时候,则需要蒸12-15分钟为度。



(4)鱼肉蒸好出锅后,我们需要把盘子里的积水倒掉,因为这些积水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液,有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝,辣椒丝,姜丝均匀的铺在鱼身上,随后浇上烧热的花生油,再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

问:鱼肉在蒸制前为什么要淋上猪油或者花生油?

答:因为油脂具有滋润,醇和的特性,同时非常容易附着在鱼肉的表面,这样就形成了一层保护层,使鱼肉内部的水分和营养不容易流失,同时由于鱼肉主要含有蛋白质,加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量,这样可以使肉质更加细腻,口感更滋润醇厚。

问:怎么判断鱼肉内部熟透没?

答:记得我在厨房刚开始蒸鱼的时候,同样也有这个困扰,不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有,后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下,如果可以轻易地扎透,就证明鱼肉已经成熟了。

问:我蒸的淡水鱼,清洗干净经过腌制后,蒸出来还是有一点泥腥味,怎么办?

答:我想这也是许多小伙伴都想知道的问题,泥腥味是淡水鱼的特质,由于淡水鱼生活在江河湖水中,长期接触水底污泥,加之水质原因的影响,特别是如今人工养殖的淡水鱼,更是如此,针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉;在蒸鱼的时候淋上少许的米酒;在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段,就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

我们在家里吃清蒸鱼的时候,一般都是用的成品的蒸鱼豉油,不过这样的成品有一些缺点,比如入口香味显得很单薄,同时吃起来感觉偏咸。其实我们在饭店吃到的清蒸鱼,都是用到了厨师自己熬制的“蒸鱼豉油”,这样经过熬制的蒸鱼豉油,口感层次丰富,香味更加浓郁,同时盐味也比较的适中。这里我就和大家分享一个家庭版的蒸鱼豉油的制作方法:

在1千克的清水中加入胡萝卜10克,大葱15克,姜片5克,香菜5克,洋葱丝10克,火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用,即可得到熬制好的蔬菜水。在熬煮好的蔬菜水中,倒入生抽100克,成品蒸鱼豉油100克,老抽10克调色,鸡精5克,白糖3克搅拌均匀。根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐,大火烧开后转小火熬至两分钟即可。

这样一份家庭版“蒸鱼豉油”就制作好了,不仅可以用来搭配清蒸鱼,平时搭配白灼虾,白灼菜心,面条等是都不错的选择!

结语

好啦,关于清蒸鱼肉的一些方法和技巧就分享完毕了,看完后是不是给您提供了一些参考或者让你多了一些灵感呢?相信按照我分享的方法来制作,您也可以在家里制作一份鲜美细嫩,老少皆宜,又非常健康的清蒸鱼肉的!

我是川厨沈俊豪,一个以专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力的美食小哥,您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对“怎么做清蒸鱼肉最好吃”这个问题的一些见解,希望能够帮助到大家,可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法,请关注今日头条川厨沈俊豪,如果我的回答对您有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢您的阅读。

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路亚钓黑鱼技巧

1.路亚钓黑鱼的技巧需要掌握。2.首先,需要选择合适的路亚饵,黑鱼喜欢吃虫类和小鱼,可以选择仿真虫或小鱼型路亚饵。其次,需要掌握投掷技巧,要注意投掷距离和落点,可以通过练习提高准确度。最后,需要掌握收杆技巧,可以通过快速收杆或者缓慢收杆来引诱黑鱼上钩。3.此外,还需要注意钓鱼的时间和地点选择,一般在清晨或傍晚是黑鱼活动的高峰期,可以选择河流或湖泊等水域进行钓鱼。掌握这些技巧和注意事项,可以提高路亚钓黑鱼的成功率。

沸鱼最正宗的做法

原料:黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。

做法步骤:

第1步、准备一条新鲜的黑鱼

第2步、切下头,尾留用,沿中间鱼骨把鱼刨成两片

第3步、鱼皮朝下,切成厚薄适中的片

第4步、准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪成段

第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

第6步、鱼片中加入盐,淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

第7步、热锅凉油倒入花椒,干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

第8步、将一小块火锅底料放入锅里,加大半锅水,大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

第9步、10分钟后转大火,将锅中汤汁煮到沸腾后,下腌制好的鱼片,煮熟后盛如放金针菇的碗里

第10步、换一个干净的锅倒入较多的油,放入剩余的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入鱼片上,撒上香菜,葱花就可以吃了

乌鱼钓法

1.

选择钓位:乌鱼为营底栖性鱼类,通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中,遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内,时常潜于水底层,以摆动其胸鳍来维持身体平衡。

2.

选择钓饵,在钓乌鱼的时候,鱼饵要选择活物。一般用大活蚯蚓、虾、小杂鱼、活泥鳅等的效果都会比较好。

3.

出钓时间:钓乌鱼的时间段是每年的3-11月,而最佳时间段是5-9月。因为乌鱼的进食欲望深受水温影响,所以在早晚水温比较低的春季钓鱼时,可以选择12-15点钓,夏季则要选早上6-11点和下午15-18点作钓。

4.

鱼咬钩后:乌鱼发力大,挣脱起来异常猛烈,为了防止脱钩跑鱼,中钩后首先要把中钩部位拉出水面。

关于河生鱼怎么弄好吃,沸鱼最正宗的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

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