大家好，关于鱼料不黏怎么弄好吃点视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炖鱼怎样不粘锅底的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊
2. 怎么炸鱼，炖的时候才不会烂
3. 卤肉怎么做不粘在一起
4. 炖鱼怎样不粘锅底

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊

这样煎鱼，鱼皮既不会粘锅而且可以去腥

奶奶的智慧，究竟是什么呢？

生姜擦热锅第一步

奶奶喜欢海棠花，也喜欢精心研究饭食，心里有爱的人，什么都能做好。

我对奶奶的印象不多，记忆很深的是奶奶喜欢吃鱼，每次我们和叔叔婶婶一家回去，都会买鱼。

奶奶说，鲫鱼要先下油煎过，煮的汤才白，好喝。

那时候没有不沾锅具，奶奶切一大块生姜，并不是放进油里，而是将炒锅架在灶台上，下面开不大的小火慢慢把锅暖热，一边暖锅一边用生姜在锅里来回擦，水分多的生姜有时候会有姜汁流到锅底，听见滋滋的响声。

奶奶说，生姜擦好的锅，炸鱼的时候，鱼皮不会粘锅。

我奶奶动作麻利地用姜擦着锅，那场景似乎成为记忆中对鲫鱼汤的感受。

锅擦好，向锅里倒入油

（油要多一些，至少能没过鱼），然后奶奶就去切姜，把刚刚用来擦锅的姜头小心地切掉，一点也不想多浪费，她总念叨，种出来都不容易，农民辛苦得很，不浪费，少切一点，不浪费……

油烧好，把火开大一点到中火，看到有油烟逐渐腾起，洗好的鱼在案板上控干了水，用纸巾把水分再蘸蘸干，拿夹子夹住鱼尾巴前面一点点，

（别夹尾巴，会断的）。从鱼头开始，顺着锅边把鱼逐渐放进油锅里，是放进，不是扔进去喔。放进油锅的鱼，会在经过加热的时候逐渐定型，我们如果油少需要反面，一定等鱼定定型再转面，中火烧油，油温很快透入鱼的里面，很容易定型。

拿夹子戳戳看，基本下面的部分定型了，轻轻夹起来，还是从鱼头顺着另外一面朝向锅底再放到油锅里面煎。

这个时候基本可以关火了，因为油温在升高，还会持续炸一阵子的。

待鱼的两面都定型，就夹出来，一点都不会粘锅。

定型再转面很重要

现在有了很多种涂层的或不涂层的不沾锅具了，我还是喜欢用古老的铁锅煎鱼。即使这样不沾的锅，奶奶的技法也还是有用的，姜消除了腥味，保护了锅，鱼要定型再转面。

奶奶的智慧，是挥之不去的家。

怎么炸鱼，炖的时候才不会烂

做为老厨师的我分享一下炸鱼的技巧，炸鱼有分小火炸

（酥鱼），中火炸

（红烧鱼），猛火炸

（复炸）。掌握以下几个要素，没有你炸不好的鱼。

怎么炸鱼？

在炸鱼之前一定要先把鱼用盐、酒、或生抽等调料腌制10到15分钟，不仅使鱼入味，还能让鱼的肉质纤维变紧，等会炸鱼时它才不容易沾锅

（老听一些朋友问是不是我们厨师的锅更好，其实也不一定，主要看老板，哈哈！我们也是用普通的铁锅，炸鱼对锅的要求真的并不高）。

1.【热锅】在下油前先要把锅烧热，

（沾不沾锅不一定取决于买什么锅，而一定取决于锅烧热了没有，哈哈！是不是有点绕口令的感觉，）。

2.【油量】下锅的油尽量多一点，最好占锅总容量的5分之3，

（油越多，油温更容易控制）。

3.【油温】

一.小火炸

炸酥鱼一般用小火炸，油温控制在三成热左右，

（效果~酥脆可口，连骨头也好吃）。

二.中火炸

红烧全鱼、红烧鱼块等一般用中火炸，油温控制在七成热左右，

（效果~表面金黄，里面肉嫩）。

三.猛火炸

一般用于外表裹了粉的食物，通过第二次的复炸，达到定型定色的目的，

（效果~外焦里嫩或者外焦里脆）。

怎么炖才不会烂？

一.炸过的鱼不需要炖太久，炖久了不仅容易烂，而且肉质松软，没有嚼劲，口感偏绵偏柴，反正我自己不太喜欢这种口感。

二.炖的时候尽量少去翻动鱼，不然也很容易把鱼翻烂。无论是炖鱼汤还是红烧鱼，我基本上除了出锅装盘，很少去碰鱼，最多转转锅。

卤肉怎么做不粘在一起

你好，卤肉粘连是常见的问题。

卤肉放久了会黏在一起是因为水分流失！

要解决这个问题有以下几种方法：

1.在卤肉上撒点麻油或者食用油，拌匀就不会粘了，卤制时放一些油在锅里，还有做卤菜的时候淀粉不要放太多。

2.卤肉出锅后一定要适当的刷油，这样颜色好看，也不粘连。起锅后的卤肉摊凉后再放一起，就不会出现以上情况。

3粘连主要是胶原蛋白，这个没什么好的办法，分开摆放，出锅的时候少带出点汤。

写个汤放凉后就是胶质，主要是这个粘连。

祝老板生意兴隆。

炖鱼怎样不粘锅底

大家好，我是玲玲姐，很高兴给大家回答这个问题？炖鱼怎样做不粘锅？

（油少可煎、油多可炸）首先煎鱼的锅一定要清洗整理干净[可爱]

1、先来讲一下油煎的做法：先准备食材，把鱼清洗干净，鱼??身上划上一字刀花，加入食盐、料酒、胡椒粉、生抽，腌制半小时至一小时即可??

2、准备好整理好油锅，热锅烧油，把整理好的鱼清洗理整干净，放入油锅。炸大约3~4分钟，记得鱼??放入锅时不要多次翻动，左右摇晃就好，再用铲子轻轻的试翻面炸至金黄即可??

3、下面说一下油多炸的做法：热锅烧油，记得油一定要大于鱼??的面积，把准备好腌制好的鱼，裹上面粉，记得面粉不要太多，薄薄的一层均匀就好。油热后放入整理好的鱼??记得炸鱼时不要经常翻动，可以轻轻摇晃锅，炸至两面金黄即可??

4、个人建议，仅限参考??

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