粘豆包怎么弄好吃，粘豆包食材配方
5622024-09-29
大家好，今天给各位分享广东油饼怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对葱花油饼面怎么能和软进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
油饼平常怎么做？
油饼和油条一样都是北方人家餐桌上的一种家常面点美食，配上一碗豆浆，就是一种美味的早餐。原料主要是中筋面粉，酵母和水混合发酵后，做成圆形面饼炸制至成的。做法简单，一学就会。
导读油饼平常怎么做？望着窗外雨不停的下着，一股旧时的渗透灵魂的香气袭来氤氲在心间，如潮的思绪便回到了小时候，与我而言，那时在雨天，能吃到妈妈的烫面油饼就是一种最幸福的享受了。每当下雨天母亲不外出务农，就会在家里给我们姐妹几个做酥黄金亮、香喷喷的油饼。那是我小时候的最爱。
那种香喷喷的味道几十年来珍藏在心间无可代替。接下来就说说油饼平常怎么做和制作技巧？
油饼一般是用面粉、酵母、水混合均匀，揉成一个偏软的面团进行醒发，醒发好的的面团不需要太多排气，揉成长条揪成大小一致的小剂子，擀成圆形面饼，锅中倒油，油温7成左右两面炸制金黄色即可出锅。
人们常说“硬面馒头，软面饼”，所以油饼想要好吃，就要蓬松柔软。怎样才能蓬松柔软？
基础，首先我们的油饼是发面制成的，面的基础发酵是离不开面粉、酵母、水，有了基础面团就要看如何才能把面团醒发至我们做油饼的最佳状态。温度，酵母菌的发酵是离不开温度的，因为酵母菌在一定的温度中才能很好的发酵。酵母菌最喜欢的温度是20度—30度之间，有了以上所有的发酵条件，面想要软就和水有关系，想要蓬松就和酵母温度有关系，水的多少直接之间影响面团的柔软度。比例，面团发酵有了它的基础和环境，那么我们就来说说它的比例。一斤面粉5克酵母，6两水，这是软面饼的黄金比例。我们在和面的时候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最后加入百分之十。这样有利于我们对面团最后软硬程度的控制。以上就是怎么做油饼和制作油饼的一些关键点，掌握了这些技巧就是我们做油饼前提。
实践操作
下面就介绍一下油饼的操作过程，这只是制作油饼和面的一种方法，仅供大家参考。
～～油饼特点～～：外酥里软，油而不腻。
一、准备食材
中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克，盐4克。
二、制作过程
1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的盐一起放入容器中搅拌均匀。
2、然后用300克的温水把5克酵母化开，放入鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中用筷子??搅拌成絮状，加入20克的食用油，然后下手揉成一个光滑的面团。醒发40分钟—60分钟左右即可。
（和面的水温30度左右，鸡蛋也可以不放）
3、醒发好的面团进行稍微排气揉面，在把面团搓成长条，揪成大小适中50克一个的剂子，压扁擀成3毫米后的饼，在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了。然后再醒10分钟进行炸制。
（油饼不需要塑形，所以轻轻排气，不需要揉至面团光滑，在进行二次醒发就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可）。
4、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黄鼓起，翻另一面炸制。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的，这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了。
技术总结
油饼面团是软面团，加水时一定要慢慢加入，最后根据自己面粉的吃水量再加入最后的百分之十。不然面团太软不好揉面太粘手。用30度的温水把酵母化开再进行和面，不要直接把酵母放入面粉中和面，有时酵母化不开，面团上就会留下酵母颗粒，影响面团外观和发酵。炸油饼时油温一定要控制好，油温在160—170度，这样不容易导致油饼炸糊，外熟里生。油饼下人锅后一面膨胀迅速翻面炸制另一面，两面都金黄蓬松就可出锅。最后总结
油饼好吃又美味，想要把油饼做的外酥里软，油而不腻，和面发酵，食材比例一定要掌握好，这样我们的饼才会蓬松柔软。还有在炸制的时候一定要控制油温。掌握这些技巧油饼平常这么做一定会特别好吃。
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葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。
家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。
食材：面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水
步骤一：和面也需要加入一些熟油，所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐。热锅多倒入一些油，油热后浇入一部分到碗中，搅拌成可以流动的糊状，油酥就做好了，锅中剩下的油晾凉备用。
步骤二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食盐来增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水。边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，搅拌成絮状，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发一小时。
步骤三：醒面的途中，将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤四：面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花。把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条，再从长条的一端向另一端卷起来，最后将收口朝下。
步骤五：葱油饼的生胚做好以后，用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚，表面再刷一层油，煎至两面金黄即可。
半烫面葱油饼，半烫面不仅有死面的筋性，也有烫面的柔软，而且特别好操作，很多馅饼也可以用半烫面，可以做到皮薄馅大的效果。
我是楚香村，希望我的回答可以帮打您！炸油饼的配方窍门有哪些？
我是北方人，从小家里餐桌上最多的主食就是面食，馒头、包子、油饼和面条。我最喜欢吃的就是油饼，它色泽金黄，外酥里软，油饼炸好后，再配上一些好吃的凉拌菜，和饼就着吃简直就是绝配。比如霸王菜、凉拌黄瓜，在调制一份酸辣土豆丝，吃起来爽口又解腻，最后再来一碗北方特色的白面汤，生活简直太美好了。
导读炸油饼的配方窍门有哪些？我可以把提问者的问题分析为两部分来回答：一是制作油饼的配方；二是炸制油饼的窍门，也就是关键点。
一、制作油饼的配方和炸制油饼的关键点！油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方，另一种是泡打粉配方，还有一种是酵母和泡打粉混合配方。它们最主要的制作关键点是，和面放入食材的顺序不同，发面方式不同，但它们炸制的油温都是一样的。炸制油饼就看自己喜欢哪种配方，选用后，只用正确和面、发面、控制油温，就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来。接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式。
—》酵母、泡打粉的发酵方式！1、酵母是生物膨松剂。它主要是靠生物发酵，酵母菌产生二氧化碳，让面团蓬松起来的。酵母粉起发需要一定的温度和湿度来配合，如果天气寒冷，就需要更多的时间来发酵。
2、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。属于化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳起发快，它基本不受温度和湿度影响。
—》正确和面方式1、【选好面粉】油饼属于中式面点，在制作油饼的时候，我们一般选用中筋面粉。它面筋适中，而低筋面粉筋性低，容易断裂，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼一般选用中筋面粉。
2、【酵母和面方式】我们在和面的时候，用酵母操作，需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵，这样相对而言它的发酵效果是最好的。切记水一定要是温的，30度左右，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的。
3、【泡打粉和面方式】泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
总结：如果酵母和泡打粉使用不当，就会失去它的发酵作用，所以我们一定要正确使用酵母和泡打粉，注意它们的和面方式。
—》三种制作油饼配方和发酵关键点！1、【酵母配方】
我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候，首先选用中筋面粉，把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团，在适宜的温度和湿度中，将面团醒发至两倍大，制作成饼，然后炸制，这是我们的家庭配方。而所使用的酵母比例最好不要超过5%。配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克。
制作关键点：先用温水把酵母化开，然后在和面醒发，用酵母制作一般都是要经过二次醒发，然后炸制。面团和好后，醒发至原来面团两倍大左右，擀制成油饼状，再经过二次醒发15分钟左右，然后炸制。
2、【泡打粉配方】
同样我们选用中筋面粉，把泡打粉、盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入清水和成一个面团，不用醒发直接制作成饼然后就可以炸制了，这种配方一般用于商业制作。而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是说100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的油饼口感变涩。配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松剂3克、无铝泡打粉2克、小苏打1克、盐3克、清水300克。
制作关键点：它的制作关键点就是先把复合膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后用清水和成面团，不用醒发直接炸制就可以了。
3、【酵母和泡打粉配方】
这个配方制作出来的油饼不失酵母的香味，它也是要经过醒发的，但因为加入了泡打粉，所以缩短了醒发时间，操作简单，失败率低，是很多家庭和商业中最常用的配方。配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克。
制作关键点：酵母和泡打粉在和面的时候，首先把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，用温水把酵母化开，在和成面团，不用醒发直接揪成大小一致的油饼面剂子，再经过15-20分钟的醒发，擀制成油饼，然后炸制即可。
—》控制油温！油饼生胚制作好以后，锅内要放入宽油，这样有利于炸制的油饼在锅里面飘浮，油饼炸制时的油温也很重要，6成油温炸制比较合适
（就是180度）。那么我们怎样判断油温合适？油烧热之后放入筷子一头，筷子周围有很多小气泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸制，炸的时候先不要急着翻动，让它一面定型，迅速膨胀、浮起，再翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。
以上就是炸制油饼的多种配方和它们的关键点，所以只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼是不难的。下面我就选用自己比较喜欢用的酵母和泡打粉配方来制作。
实践操作准备材料
主料：中筋面粉500克
辅料：酵母5克、泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克、油5克。
开始制作
1、把面粉、盐、糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油下手揉成一个偏软的面团，松弛15分钟。
2、松弛好的面团，不用揉制，稍稍整理一下，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，醒面15分钟，然后擀制成油饼状。
3、锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，放入油饼，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油食用。
【炸油饼】疑惑解答1、为什么要给面粉中加入食用油？
答：给面粉中加入食用油可以减少油饼中的水分流失，还能让食物酥软。油脂虽然不溶于水，但是它可以覆盖在面团的表层，减少油饼中水分的流失。我们在炸制油饼的时候，油温过高，容易导致油饼水分流失。因此我们在制作油饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油然后揉制成团，增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍油饼中的水分流失，让食物更酥软。
2、制作油饼一般含水量是多少？
答：我们制作油饼的时候，一般用6成的水最好，就是500克的面粉，300克的水，这样做出来的饼口感比较松软。
油饼吃起来要软，含水量很关键，在炸制的时候高油温会让油饼流失一部分水分，所以想要油饼口感好，含水量一定要高些。
最后总结油饼要想炸制的好吃，我们可以选用自己喜欢的配方，然后配方比例正确，和面方式正确，发好成功，控制好油温就能制作出外酥里嫩、又香又好吃的油饼来。
好啦，以上就是炸制油饼的配方窍门有哪些的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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制作材料：主料：小麦面粉500克
辅料：小葱100克
调料：盐3克,植物油35克,花椒粉1克。
1.水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；
2.摘下生坯，擀成围片，刷上油；
3.将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上；
4.卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。葱油饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
葱油饼的制作材料：
1：面粉3杯,热开水1/2杯,冷水约1杯,色拉油1小匙
2：葱花1杯,盐1小匙,香油1大匙,干面粉少
3：煎油适量,辣椒酱适量教您葱油饼怎么做，
如何做葱油饼：
1、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。
2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。
3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。葱油饼视频在线观看。
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