(一)合肥 1.庐州烤鸭 庐州烤鸭是安徽省合肥市的特色美食之一，也是庐州菜系的代表。它以鸭子烤制后肉质鲜嫩、皮脆而不腻而闻名。以下是庐州烤鸭的详细菜谱： 材料： - 一只鸭子

(约5-6磅) - 葱、姜、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、醋等调料 - 炭火或烤箱 制作流程：

1.将鸭子洗净，切成大小均匀的块，放入葱、姜、料酒等调料腌制2-3小时。
2. 烤箱预热至200°C，将鸭子块放入烤箱中烤制20-25分钟，期间需要翻转一次。
3. 取出鸭子，将腌料汁均匀地涂抹在鸭子表面，再放回烤箱中继续烤制10-15分钟，直到外皮变得金黄色。
4. 取出烤好的鸭子，切成块，装盘即可食用。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌： 庐州烤鸭是一道烤制食品，因此要避免与生肉、生菜等食品一起食用。同时，鸭子的胆固醇含量较高，高胆固醇的人群应适量食用。

(二)南京 2.南京盐水鸭 南京盐水鸭是江苏省南京市的特色美食之一，也是南京菜系的代表。它以鸭子肉质鲜嫩、皮脆、口感鲜美而闻名。以下是南京盐水鸭的详细菜谱： 材料： - 一只鸭子

(约5-6磅) - 盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋等调料 - 鸭子用的盐水 制作流程：

1.将鸭子洗净，切成大小均匀的块，放入葱、姜、料酒等调料腌制2-3小时。
2. 将鸭子块放入盐水中腌制，每次放入盐的量要适中，以避免盐水过多导致鸭子过咸。
3. 将盐水中的鸭子取出，将腌料汁均匀地涂抹在鸭子表面，再放回盐水中腌制1-2小时。
4. 烤箱预热至200°C，将鸭子块放入烤箱中烤制20-25分钟，期间需要翻转一次。
5. 取出鸭子，将腌料汁倒掉，将鸭子块表面的盐水洗净，放回烤箱中继续烤制10-15分钟，直到外皮变得金黄色。 6. 取出烤好的鸭子，切成块，装盘即可食用。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌： 南京盐水鸭的腌制过程中需要使用盐水，因此要避免与生肉、生菜等食品一起食用。同时，盐水中的盐分较高，高胆固醇的人群应适量食用。

(三)扬州 3.扬州炒饭 扬州炒饭是江苏省扬州市的特色美食之一，也是扬州菜系的代表。它以米饭、虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒制而成，口感鲜美。以下是扬州炒饭的详细菜谱： 材料： - 一只鸭子

(约5-6磅) - 米饭 - 虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材 - 盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋等调料 - 鸡蛋 制作流程：

1.将鸭子洗净，切成大小均匀的块，放入葱、姜、料酒等调料腌制2-3小时。
2. 将鸡蛋打散，加入米饭中搅拌均匀。
3. 烤箱预热至200°C，将鸭子块放入烤箱中烤制20-25分钟，期间需要翻转一次。
4. 取出鸭子，将腌料汁均匀地涂抹在鸭子表面，放回烤箱中继续烤制10-15分钟，直到外皮变得金黄色。
5. 取出烤好的鸭子，将虾仁、瘦肉丝、胡萝卜、豌豆等食材炒熟，加入米饭中搅拌均匀。 6. 将炒好的米饭放入烤箱中继续烤制5-10分钟，直到表面变得酥脆。 7. 取出烤好的米饭，装盘即可食用。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和素食者。 禁忌： 扬州炒饭是一道油脂较多的菜品，因此要避免过量食用，特别是高胆固醇、高脂肪的人群应适量食用。