肉酱土豆怎么弄好吃窍门，花生肉酱家常做法
6062024-09-27
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下潮州肉卷怎么弄好吃窍门的问题，以及和做正宗潮州肉卷配料需要什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
随着潮州美食的名声越来越广为人知，很多小本创业者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手创业的首选。今天我们就来了解一下潮州肉卷的做法与配方！
吃过正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黄表皮闻起来飘着阵阵肉香，吃起来酥脆弹牙，咸香带点甜，吃过简直难忘。这么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？
1，冬菜
潮州肉卷之所以吃起来香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一种叫冬菜的配菜，这是潮汕特有的一种配菜，其他地区也有这样的配菜，但不叫冬菜，比如在广西，这样做法叫咸菜。用白菜或是包菜，加适量盐泡制而成，这样泡好的菜可以长期保存，非常爽脆，加入适量的冬菜和猪肉一起制成肉酱，制成的肉卷口感不会变柴，而且冬菜咸香清甜，制出来的肉卷也是带点甜味。
2，生粉
潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉质变嫩，口感不会柴。几百斤的猪肉制成肉酱，想要肉质口感不发生太大改变，生粉是必加的。
3，味精
味精是调味品，打好的肉酱里加入味精，可以使肉酱变得更有味道，前面说冬菜会让肉卷吃起来带微甜味，其实远远不够，除了味精，还要加入味精调味，才能使肉卷变得微甜。
4，盐
盐就不用多说啦，盐和味精是必备调味品，视肉酱量多少来放。但是，需要注意的是，宁可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就没得救了，咸得下不了口，这样的肉卷几乎就废了。况且，味道过咸的肉卷更容易变质变味，冬天还好，要是在夏天，放不了三天就臭了。所以说，做肉卷放盐千万注意！宜少不宜多。
以上4种配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦。潮州是日常生活很常见的一道小吃，说它是小吃，它却常常出现于各大酒席饭菜做搭配，与隆江猪脚饭更是绝配。常听一些吃货朋友说，没有肉卷搭配的猪脚饭，可能不是正宗的猪脚饭；甚至还有的说，吃猪脚饭，就是为了里面的肉卷？哈哈，听到这些，就知道有多少朋友爱吃潮州肉卷这个东西啦！
潮汕猪肉卷的师傅说，肉卷就是要吃那种酥脆的口感，入口弹牙，咸香适中，一片肉酱一口饭，然后喝口清汤，这种感觉真的是爽！
与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同，潮汕肉卷具有很高的营养价值，这点从肉卷精细的选材就可以看出，正宗潮汕肉卷做法选材苛刻，师傅说：想要制作上好弹牙的肉卷，选材至关重要，每天需要最早去市场买新鲜猪肉作料，猪后腿肉最好；
很多人对潮州肉卷的做法过程滚股烂熟，制作工艺做得非常好，但做出来的肉卷却是一般般而已，原因何在？没错，选材出了问题，任凭技术再牛的人，如果不会选材，也做不出新鲜、味道一流的肉卷。
选猪肉的时候，看肉质是否新鲜可以这样观察；
1看，肉质是不是光亮，红润，隔夜猪肉颜色暗沉，没有色泽；而刚杀出来不久的猪肉时鲜红光亮的；
2用手摸，猪肉肉质是否粘手，有弹性；隔夜猪肉会出水，不会粘手，更没有弹性；根据这两个特点去买肉，不怕挑不到新鲜猪肉。
现在在深圳做这行的特别少的，现在现卖的更少，都知道潮汕肉卷的做法正宗好吃，关键是其细腻的肉酱，选材、打酱工序看似简单，其实个技术活；
很多人打肉酱没有耐心，心急火燎，肉酱打得不够细就草草出锅了，这样的肉酱做出来的肉卷口感粗糙，没有嚼劲，给人感觉很不正宗，吃过一次不知还会不会来第二次。
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猪肉打成泥状，加入粘米粉、配料，不停的搅拌，定型，蒸熟！
这个答案是非常肯定的！
正宗的潮汕广章是非常讲究的，而这个叫法只有在潮汕地区才是这么叫的，在普通话上面有多种叫法，有的叫肉卷，有的叫果肉，千奇百怪，都不管怎么叫，我还是喜欢广章这个原始的叫法，这个让我引以为豪的潮汕本地名字。
广章，主要是以猪肉为原材料，选择的猪肉最好的品种是潮汕农家人自己圈养的家猪，这样的肉质会更加好，制作起来的广章也会更加好吃。再配以其他的佐料在搅拌机里面进行搅拌
（这是现在的快速制作方法），而想要口感更加有弹劲，得用手工拍打才行。然后再用豆皮包好卷起来等着油炸了。
油炸的火候也特别的讲究跟油炸的时间上面也有要求，炸太久了会导致肉质变老变硬，炸的时间不够了，就会导致肉质松软而影响口感，因此潮汕广章也是一名学问，当然值得一学啦。
喜欢潮汕美食的朋友们，欢迎来潮汕做客，品尝潮汕美食哦。
关于潮州肉卷怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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