汕头鱼怎么弄好吃视频教学?潮汕葫芦鱼玩法
8612024-09-07
大家好,今天小编来为大家解答海鱼要怎么弄好吃不腥这个问题,海鱼如何腌制不腥很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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大家好,我是沂蒙小瑞,一个专注家常菜美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香
海鲜具有丰富的营养物质,无论是单吃还是用来熬粥,鲜香美味,但是海鲜的腥味让一部分人无法接受它的美味。想用海鲜来熬粥,但是接受不了它的腥味,应该怎么做才能去除腥味呢?以我下厨的经验,我对海鲜如何去除腥的经验与看法总结如下:
海鲜怎么才能去除腥味?让那些受不了腥味的人也能安然接受?第一:去除腥味根源器官。海鲜身上的腥味大多来自自身某个特殊器官的散发,若在烹饪前,将这些散发气味的器官去除掉,腥味将减少一大半。比如螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等这些部位,它们是用来过滤脏物质、消化死鱼死虾等,因此,这些部位都会很脏且散发着腥臭味;再比如我们常吃的大虾,再吃之前一般需要去除虾线,虾线就是虾的肠道,用来消化食物、排泄等,因此,这个部位也会散发着腥臭味。综上,在烹饪海鲜之前一定处理干净,去除那些散发腥臭味的器官。
第二:合理使用酒类物质。海鲜身上的腥味主要为硫类、胺类、氮类等物质,这些物质大多都呈碱性,也就是PH>7,因此,可以使用酸性物质去除。烹饪的时候可以用酒类物质去除,酒的主要成分为酒精,为弱酸性,可以中和一部分腥味。比如,焯水的时候一般是使用料酒,不但能除去腥味,中和反应还能产生一种香气,去腥提香;海鲜烹煮过程,有的时候会使用啤酒或者高度白酒,目的都是去腥提香。
第三:善用调味品。生活中常用的葱、姜、蒜、胡椒粉等调味品,烹饪后一般都具有很强的香气味,善于利用这些调味品可以掩盖海鲜一部分的腥臭味。比如,吃虾时的姜醋汁,虽然目的不是主要去腥,但是也能掩盖一部分腥味;还有熬海鲜粥的时候,出锅之前加入一点白胡椒粉,也可以去除一部分腥味。
想吃海鲜粥,用什么海鲜做腥味最小呢?我推荐用蛤蜊,不仅简单快捷还能最大去除腥味:
1)那如何处理蛤蜊才能使海鲜粥鲜香美味、腥味最小呢?
◆吃不了海鲜的腥味,那么蛤蜊在熬粥之前,就先给它来个焯水处理。方法为:市场买来的蛤蜊先养上一天,水内撒入食盐、食用油能物质,让其快速吐出淤泥、沙子等脏物质,然后多清洗几遍,用手揉搓,锅内放入清水,加入蛤蜊,倒入适量料酒,再放入点姜片,大火烧开后,用清水清洗干净。这样做可以最大化去除蛤蜊的腥味。生活在海边的,在吃蛤蜊的时候,一般不会进行焯水处理,那样破坏蛤蜊的鲜味。因此,鱼和熊掌不可兼得,在去除腥味的同时必定会失去一部分鲜味。
2)蛤蜊熬粥的时候再来一次去腥
◆处理好的蛤蜊备用,锅内放入大米,加水,小火慢慢熬制,等粥粘稠的时候,放入蛤蜊,同时加入适量食盐,在出锅之前再放入点白胡椒粉,出锅后,再撒入一点葱末,这样,一道美味可口的海鲜粥就熬制好了,而且基本没有腥味。食盐、白胡椒粉、葱末这些调味品受热后可以激发出自身的香气味,掩盖一部分腥味。
结语以上,就是海鲜粥怎么做才能没有腥味的经验分享,从本身食材处理到调味品的使用,都是为了最大化的减小腥味。受不了海鲜腥味的小伙伴可以试试这样做,但是,鱼和熊掌不可兼得,在最大化去除腥味的同时必定会损失一部分鲜味。
我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结谢谢邀请这是我比较拿手的菜,认真回答。我会用到猪肉,蒜头,面条,酱油,水,盐这些材料,没有其它。
猪肉要选前腿肉,必须新鲜,新鲜的猪肉会更好的散发出鲜味,可以配合蒜的味道的,冻过的或者不新鲜的猪肉没有这种味。
看起来效果是红肉里面有一些脂肪花纹那种,最嫩,大概这样肥肉不要,瘦肉切薄片。放一点酱油腌几分钟就行。
面条煮好,控水,晾干备用。蒜切碎,成小粒。
炒肉片,猪肉下锅快熟的时候,放入切好的蒜粒,翻炒5-10秒后,放入面条,翻两下就可以关火,加少许酱油。蒜香浓郁,又突出了蒜的鲜味,一口难忘。关键在于两点1.蒜要半熟,仅仅加热十秒左右,这个时候刚好可以去掉蒜的辛辣味道,但是还保留着蒜特有的清香,会更加衬托出猪肉的香味,肉蒜是绝佳搭配。
2.在家炒面不要用太多时间炒面条,因为家里的火力不够大,而且自己吃最好少放油,避免油腻。蒜和肉超好后加入面条翻两下即可,不然容易粘锅,而如果多放油会不健康。
3.不要放其它佐料调味,除了盐,任何其它味道都是多余的,本人极度推崇烹饪中要注意突出食材的原味,任何调味品的加入都是为了衬托主味,反对葱姜蒜八角大料一股脑加上的做法,会弄得所有菜都是一个味道。手机里没有炒面的图片了,就放一个类似的蒜香豆腐吧。
做法基本一样,只是为了衬托豆腐多加了个葱花。
海鱼腌制放料酒和葱姜蒜和盐。
今天给大家分享一些海鲜去腥味的经验,首先你要购买新鲜的或者活海鲜,确保是新鲜的,鱼类主要看眼睛,晶莹剔透,发亮,鱼鳃是红色的,就是新鲜的,如果是贝类,就要吃活的。紧接着先把海鲜杀好,用45摄氏度的温水冲洗一下,去除海鲜的血水,然后用加上料酒,食盐,葱,姜片,揉搓冲洗,紧接着就可以烹饪了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。