大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸菜饭怎么弄好吃视频教学，文山酸菜饭做法，配料，详细做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 文山酸菜饭做法，配料，详细做法
2. 隆江正宗猪脚饭的酸菜怎样炒
3. 云南酸菜饭做法
4. 隆江猪脚饭为什么要放酸菜呢

文山酸菜饭做法，配料，详细做法

小萝卜100克，花椒一小把，八角1-2个，冰糖8小颗，葱段3段，姜片4-5片，油10克，干辣椒2-3个，老抽1勺，料酒2勺，盐5克，生抽3勺，花椒粉1勺，胡椒粉3克，

做法步骤:

隆江正宗猪脚饭的酸菜怎样炒

隆江正宗猪脚饭的酸菜通常是用泡菜或者酸菜来制作的。下面是一种炒酸菜的做法：

材料：

-泡菜或酸菜：适量

-猪肉丝：100克

-大葱段：适量

-姜片：适量

-蒜瓣：适量

-辣椒

（可选）：适量

-酱油：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-食用油：适量

步骤：

1.将泡菜或酸菜洗净，切成适当的大小。

2.锅中烧热少量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。

3.加入猪肉丝，翻炒至变色。

4.加入泡菜或酸菜，继续炒匀。

5.加入适量酱油，调味盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

6.如果喜欢辣的口味，可以加入一些剁碎的辣椒。

7.继续翻炒，让酸菜与其他材料充分融合。

8.最后加入一些大葱段，翻炒均匀即可出锅。

炒酸菜的关键是掌握好火候，炒至酸菜变软熟透，同时保持其酸爽的口感。根据个人口味可以调整调料的使用量，喜欢酸辣口味的话可以适当增加辣椒的用量。炒好的酸菜可以搭配隆江正宗猪脚饭一同享用，增加口感和风味。

云南酸菜饭做法

主料：米饭一碗，酸菜50g，五花肉一条，鱿鱼干一块，葱适量，香菇3个，鸡蛋2个，生姜2g，大蒜2g。

辅料：酱油适量，盐适量，辣椒酱4/1勺，生粉适量，胡椒粉1g。

1：准备好少许东北酸菜一块瘦肉，三个香菇，两个鸡蛋。

2：瘦肉切成小丁，切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿。

3：酸菜用水清洗一下再用手把水挤干，切成细碎的沫，加上香菇。

4：大蒜生姜切碎末，葱段白头的部分也切小段，

5：鸡蛋打匀，小火烧锅，放入一点点油，将鸡蛋液倒入，煎成型。

6：再用刀将鸡蛋切成小碎，加入酸菜，香菇碎沫，四分之一勺辣椒酱，翻炒匀。

7：加入隔夜米饭，倒入切好的鸡蛋碎，加少许盐，彻底炒匀就可以出锅啦。

隆江猪脚饭为什么要放酸菜呢

隆江猪脚饭放酸菜只为解腻！解腻不一定要放酸菜

吃过隆江猪脚饭的朋友都知道，猪脚并不是一个人在战斗，还有酸菜的陪同。好吧！言归正传，猪脚饭为什么要放酸菜？这个问题相信大家都答得上来，为了解腻嘛！没错，确实是这样。

如果作为一个猪脚饭店的老板，想法就不能像食客那么单纯了，别以为酸菜只是配菜，为了解腻这么简单，看人家的猪脚饭放酸菜你也跟着放酸菜就行了，放酸菜也有诸多讲究，让我给你慢慢道来。

首先，酸菜的选料尽量选酸菜梗，成本虽然贵点，但是一分钱一分货嘛！一口猪脚一口酸菜，那口感，咯嘣脆，多带劲，如果选酸菜叶的话只能达到解腻的效果，口感上稍逊一筹。

其次是酸菜不能太咸，酸菜中的盐分过多容易导致口渴，且吃起来味道也差，所以酸菜买回来的时候可以浸泡一下，去掉多余的盐。

如果来你店里消费的人群多数是南方人的话，酸菜翻炒的时候可以加点白糖，这样可以使脆爽的酸菜吃起来酸中带点甜。

酸菜本身就能去油腻，但是加入南姜丝能让去油腻的效果翻倍。当然，想要香就加点蒜米，这样吃起来更下饭。

关于隆江猪脚饭的酸菜要讲的就这么多了。不过还是要强调一点，做隆江猪脚饭不能总当跟屁虫，人家放什么你就学什么，放酸菜的目的是解腻，解腻的方法有很多的嘛！可以放酸笋啦！酸豆角啦！酸萝卜啦！反正能达到解腻的效果就行，最好结合当地风味，或者作出多点选择供客人挑选。

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