大家好，今天小编来为大家解答摆摊凉菜怎么弄好吃窍门这个问题，各种凉拌菜的做法街边摆摊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 小摊上的凉菜怎么拌的
2. 各种凉拌菜的做法街边摆摊
3. 大盆凉菜夜市配方
4. 地摊凉菜的做法

小摊上的凉菜怎么拌的

小摊上的凉菜是准备好食材，和酱油或精盐，醋，白糖，香油，芝麻，辣椒油，味精，麻酱等配料拌在一起而成的。下面介绍凉拌黄瓜的做法。主料：黄瓜2根辅料：花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量步骤：1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。2、干辣椒切节。3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

各种凉拌菜的做法街边摆摊

主料

萝卜干100克

辅料

苹果1个梨1个姜1块辣椒粉适量白糖适量食盐适量味精适量

步骤1

将萝卜干泡入水里等待泡发。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用

步骤2

辣椒粉放入一个容器里加入开水后，搅拌均匀，等凉了之后加入切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀，封上保鲜膜放置2-5天使其发酵

（这个过程就是甜辣酱的做法）

步骤3

将辣酱放入泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可

大盆凉菜夜市配方

菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

:1.把黄瓜,白菜,胡萝卜分别切丝摆盘;

2.再把刮好的粉皮儿摆在中间,撒上一把香菜和一大勺蒜末;

3.精肉一小块儿

（猪肉、鸡胸肉都可）切丝,拌料酒、淀粉、淡酱油腌20分钟以上，

(炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。)

4.炒锅加油烧热，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面，

(不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候，倒在摆好盘的蒜末香菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道)

5.麻酱拌汁：芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀，成粘糊的酱汁，加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。

地摊凉菜的做法

1、在外面买一些地摊上便宜的时令的菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料，然后搭配一些超市买来的蔬菜，进行搭配。灰灰菜，如下图所示。

2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用叉子插成细丝状。

3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌。

4、按照同样的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出，用凉水进行降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。

5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆。

6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入菜盆。迅速进行搅拌，就做好了。

关于摆摊凉菜怎么弄好吃窍门和各种凉拌菜的做法街边摆摊的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。