各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛面筋怎么弄好吃窍门，以及牛面筋的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 胡辣汤干面筋片的做法
2. 黄焖面筋做法
3. 牛面筋的做法
4. 周幺姑牛杂做法

胡辣汤干面筋片的做法

1.300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。

2.把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！

3.洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。

4.在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。

5.白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品，要用现炒的，香味那叫一个好，弄好了一闻就知道了，是买的粉比不上的。其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的，更趁肉味。但是不太合我家的口味，所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的，倒真不一定要拘于正宗不正宗。

黄焖面筋做法

用料牛腩或上脑800克天津油炸面筋200g#香菜、芹菜、洋葱、蒜瓣、八角##葱姜蒜末，八角#少许料酒2勺海鲜酱油2勺盐5克水淀粉少许勺白砂糖5～10克

津菜典藏之黄焖两样的做法步骤

步骤1

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先准备炖一下牛肉，同时制作高汤，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜，两个八角

步骤2

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冷水做锅下肉，开大火直到烧开，慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来，肉质也会更鲜嫩。这次的牛肉是在山脉会员店买的牛上脑，商家已经给切成大片了，我就直接下锅了，如果亲买的是大块的牛肉可以自己切成小条，或者整块焯水再切成小条，都可以。

步骤3

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水开后血沫逐渐多了起来，用细细的漏网撇去浮沫，撇的越干净越好，这就是锅最原始的肉汤，我们会继续用这锅肉汤来做高汤，不浪费任何食材。这种细细的漏网淘宝上几块钱就可以买到，平时会用得到，沥油渣、过蛋液什么都会用得到。

步骤4

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撇干净血沫的肉汤，看上去很不错吧！

步骤5

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撇去浮沫后，把图一里的食材全部扔进锅里，转小火加盖焖炖煮，如果期间汤少了，可以往里再加热水，基本上一个半小时就软烂了，如果赶时间的话，可以放到压力锅里压30～40分钟。然后把肉盛出来，捞出杂质，剩下的就是一锅香喷喷的高汤了，做菜时我们会用到，剩下的我平时用保鲜袋一小袋一小袋的冻起来保存，烧菜、和馅儿都可以用，提前从冰箱拿出来自然化冻就好了。

步骤6

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横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成块。因为我的牛肉是大块焯水的，热着切会散，所以在冰箱里冷藏了一个小时，肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了，不会被切散。

步骤7

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面筋的选择，要选择所谓“肉多”的，也就是别太空，就剩两层皮的那种，好的面筋要还保留一部分面粉的筋部，面筋切成块，焯水，时间久一点，让面筋里的油充分煮到水里。

步骤8

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面筋焯水很关键，时间要久一些，5分钟左右吧，时间短油份和盐分煮不出来，菜品会很腻很咸，时间太久面筋煮的软塌塌，菜品会不筋道。

步骤9

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焯水后的面筋，轻轻捞出来，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道。怎么判断焯水恰到好处？压面筋的时候能感觉到弹性，如果一压都碎了那肯定是过火了。

步骤10

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锅里放油，选两颗大一点的八角，煸炒变成深褐色，出香味。下入葱姜蒜末煸炒

步骤11

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倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙。

步骤12

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刚才炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。汤里加白砂糖提鲜，加盐调味。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色。

步骤13

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先把面筋下锅，充分吸收汤汁。

步骤14

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再下入牛肉，混匀后最后再尝一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再继续加一些热的高汤，盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右

步骤15

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焖煮后汤汁减少，出锅前水淀粉勾芡，即可装盘食用。传统的黄焖两样不放其他配菜，如果为了视觉上的好看，可以配一些青红椒，汤汁部分可以用来浇饭吃。

牛面筋的做法

1.

盆子当中放入1000毫升的水，再放入500毫升的牛面筋，浸泡三个小时即可。

2.

准备黄瓜丝150克，如下图所示。

3.

接着准备胡萝卜丝150克。

4.

三个小时以后，直接将牛面筋捞出来。

5.

准备一个干净的碗，里面放入辣椒油15克，白芝麻15克，生抽15毫升，蚝油十毫升，鸡精五克，白糖15克，食用盐五克，混合搅拌均匀。

6.

再放入芝麻酱15克，顺时针方向混合搅拌均匀。

7.

直接把刚才调好的料汁浇入到牛面筋上，用筷子搅拌均匀。

8.

如下图所示，牛面筋就做好了。

周幺姑牛杂做法

原料：牛骨5斤，牛杂10斤

（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

周幺姑牛杂做法：

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，周幺姑牛杂就做好了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。