大家好，今天给各位分享锡纸烤鸭怎么弄好吃的一些知识，其中也会对锡纸包鸭做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 锡纸包鸭做法
2. 烤鸭怎么加热皮还是脆的
3. 商用脆皮烤鸭的做法与配方
4. 如何烤鸭

锡纸包鸭做法

1、鸭子洗净擦干水，抹上盐，用锡纸包好。烤箱400度

（200摄氏度）烤一个半小时。

2、取出鸭，锡纸里烤出的油和汤汁倒掉。鸭刷上酱油、烧烤粉，把翅尖用锡纸包好，以免烤焦。

3、不包锡纸，鸭肚子向上放入烤箱，375度

（180摄氏度）烤30分钟，再翻面烤20分钟。

（注意如果烤箱温度偏高则缩短时间，以免烤焦）

4、取出晾凉，切片，配上喜欢的酱汁。

烤鸭怎么加热皮还是脆的

步骤/方式1

把脆皮烤鸭放进烤箱中，设置低温150度的火候，5分钟就可以出炉了。

材料：烤鸭

做法如下：

1、把烤盘下面铺上一层锡纸，烤鸭放在上面。

步骤/方式2

2、烤鸭放在上面后，把它放进烤箱中，设置低温150度的火候，时间设置5分钟。

步骤/方式3

3、时间一到，就可以把烤鸭从烤箱里拿出来，切片后，就可以食用了。

商用脆皮烤鸭的做法与配方

腌制配方：光鸭：100kg

（50只）脆皮烧鸭腌料：5kg脆皮烧鸭酱料：1.25kg姜片：0.75kg葱头：1.5kg香叶：0.25kg八角：0.5kg芫绥：1kg工艺流程：宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。制作工艺：

1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。

2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。

3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。

4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。

5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

7：如果真空包装须进行二次杀菌。

如何烤鸭

1鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

2.再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

3.鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀

4.盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。

5.将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁

（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。

6.烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。

7.每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。

（如果鸭子太肥，烤制的过程中会出很多油，可以留下来做成烤鸭的蘸酱，但我把鸭油倒掉了。）

8.烤箱调至210度，再烤15分钟；然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。

（具体时间看自家的烤箱随时调整）

9.美味的烤鸭就做成啦。鸭子外焦里嫩，整个屋子充满着鸭香，叫人直流口水。

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