这篇文章给大家聊聊关于美蛙鱼头怎么弄好吃，以及美蛙鱼头的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 美蛙鱼头正宗做法
2. 美蛙鱼头的做法
3. 美蛙鱼的正宗四川做法
4. 美蛙鱼头可以吃清汤吗

美蛙鱼头正宗做法

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟

(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开

(连着不断)。自己泡的老酸菜切好

(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜，

（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

步骤/方式6

然后加水

（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头

（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙

步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜

（一定要按这个顺序哦）

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜

步骤/方式11

起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中

步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香

步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了

美蛙鱼头的做法

美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。鱼头营养价值高，口味好，对血脂高的人特别适合，健脑及延缓衰老有好处。美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头。

用心写好每一篇文章，把专业美食知识写得更通俗易懂让每个人都能看明白，我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，了解更多美食知识或做菜技巧，欢迎关注我，你也可以拥有大厨的水准哦，感谢您的阅读和支持！

美蛙鱼头：

需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克。

制作过程：牛蛙剥皮后洗净，剁成大块清水冲洗去血水，控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟。盐味要放足，就是煮出来以后咸味要够。

花鲢鱼头洗净，鱼肉部分改成长条状，鱼头部分按照部位改成长条块，清水冲洗五分钟，冲净血水，沥干水分，放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀，在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右。

青笋去皮切成手指粗细的条，木耳泡好后撕成小块，一起放入开水锅里煮熟，煮的时候加入适量盐和鸡精，让青笋条和木耳有咸淡味。

花椒和麻椒用清水冲洗一下，干辣椒剪成段备用。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下，放入适量白酒拌匀。

锅上火烧热，放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子，炸至金黄色捞出不用。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出。

锅上火烧热，放入清水，加入料酒，适量盐、味精、鸡精，烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫，煮至八成熟后捞出，放在青笋条上。

锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色，浇在鱼头和牛蛙上面，撒入白芝麻和小葱段就可以了。

牛蛙是不是很Q呢？！

技术总结

一、牛蛙肉要清水冲洗，目的是去除血水和异味，冲到牛蛙肉雪白为止。腌制时盐要放足，约八成的盐度，煮的时候还有盐的调味，煮熟后咸味正合适。

二、鱼头与牛蛙处理方式一样，去除异味，放调料腌制入味，煮至咸味合适。注意改刀时，条状块不易太小，否则煮出来以后就看不到东西了。

三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。

四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下，是为了出掉表面的浮灰和杂质，入油锅时不会将黑渣子带入油内，使油看起来很浑浊。

五、炼花椒和麻椒辣椒时油温要达到六成热左右，温度要高，麻味和花椒的香味才能充分激发出来，让牛蛙和鱼头才能有麻辣的感觉，油温低，麻辣味都达不到。

六、煮牛蛙和鱼头时不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面还有浇热油和油浸的过程，也会给鱼头和牛蛙加热，而且油温会达到六成热左右，所以淋完热油之后，牛蛙和鱼头就可以达到刚好全熟，吃起来才鲜嫩爽口。

七、如果吃起来显得油腻的话，可以蘸香油和米醋食用，即解辣还解腻。

美蛙鱼头的特点：麻辣鲜香、嫩滑Q弹、口感丰富、配料爽脆。

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美蛙鱼的正宗四川做法

先把美蛙鱼破膛洗干净后再用，然后把酸菜洗干净，再用先把锅烧热加油，并放入葱姜煸炒，然后把酸菜进行翻炒，然后加点清水，再把美蛙鱼放入其中，进行干燥，喜欢吃辣的，可以放一点辣椒

美蛙鱼头可以吃清汤吗

美蛙鱼头清蒸也好吃的，清汤也可以的，腥味一点

美蛙鱼头怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于美蛙鱼头的做法、美蛙鱼头怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。