大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鸡店腌料怎么弄好吃，炸鸡腌料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 花厨美食炸鸡腌料配方
2. 炸鸡腌料配方
3. 韩国炸鸡腌料配方教程商用
4. 汉堡炸鸡腌料配方

花厨美食炸鸡腌料配方

【炸鸡、鸡腿工艺流程】

一、所需的原料

1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。

3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

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二、制作方法：

√腌制方法：

1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；

2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。

3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。

4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。

√炸鸡方法：

1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；

2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；

3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；

4、放入170℃的油中油炸；

5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。

【炸童子鸡】

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20斤腌肉

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水

（葱30克+姜20克+水320克)

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将西装鸡

(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间：10-12分钟

（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。

【炸鸡腿】

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20斤腌肉

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水

（葱30克+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全腿

（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4、将腌好的鸡:腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间：8分钟

（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。

【炸鸡翅】

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20斤腌肉

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水

（葱30克+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全翅

（95/105）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间

（裹面粉）：5分钟

（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。

炸鸡腌料配方

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

韩国炸鸡腌料配方教程商用

一、冰鲜三黄鸡，童子鸡也可以，去头，去脖子，去鸡爪，去鸡屁股，去内脏，保留二个鸡全翅，二个鸡腿，剩余切块，稍微大一些，

二，水浸泡一小时去血水，取出，

三、腌制，腌料制作:

(迷迭香粉，牛肉粉，盐，胡椒粉，味精适量)腌一小时即可，

四、油炸，取腌好鸡块放入水中一一沾炸鸡粉一一再过一次水一一再沾炸鸡粉放入170度炸炉中，七分钟左右即熟。四挂上甜辣炸鸡酱开吃，全国卖的最好的就是甜辣酱炸鸡，甜辣酱是青岛韩国人开的公司做的，自己做的肯定不好吃，说好吃的在吹牛皮。

汉堡炸鸡腌料配方

准备材料：鸡胸肉1块，鸡蛋1个，辣椒粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量，淀粉适量，面包糠适量

1、将一块鸡胸肉切成圆形，大小与汉堡的圆面包差不多。

2、将准备好的鸡胸肉从中间横切成2块。

3、在鸡肉里加入辣椒粉、盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制2小时或是放冰箱冷藏过夜。

4、碗中打入鸡蛋，将腌制好的鸡肉放到鸡蛋液里两面全部沾上鸡蛋液。

5、再将鸡胸肉放到淀粉里面滚一圈，沾上淀粉。

6、再重新回到鸡蛋液里滚一圈。

7、最后裹上面包糠，汉堡里的鸡肉就做好

关于炸鸡店腌料怎么弄好吃，炸鸡腌料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。