各位老铁们好，相信很多人对黄色的脆皮鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于黄色的脆皮鱼怎么弄好吃以及传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程
2. 脆皮盐水鸭的做法
3. 马刀鱼怎么烧
4. 鲭鱼的最佳吃法

传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程

本期问答导读

说起川菜,都会想到麻婆豆腐、回锅肉等，川菜选材多样接地气，麻辣鲜香，味型多变，以善用“麻辣”著称，更是将川菜的灵魂调味品“豆瓣酱”用的恰到好处，烹饪出适合大众口味的菜品。很多人认为川菜不就是麻辣吗？其实川菜有24味型，其中糖醋就是其中之一，而糖醋脆皮鱼由四川特色小食“香炸鱼”，发展为有着浓厚地域风味，其味微甜、表皮酥脆、鱼肉鲜嫩、色泽鲜艳，深受大众青睐的菜品，凡是粘上“糖醋”的菜品，让人回味无穷。

糖醋脆皮鱼食材处理技巧

糖醋脆皮鱼对食材要求不高，“四大家鱼”可上阵，这也是川菜对于食材选择多样性的体现，相对来说草鱼选择较多，肉质鲜嫩，价格亲民，体型适中，除此之外也可选择鲈鱼，“但爱鲈鱼美”，味鲜价格较贵，今天分享就已草鱼为例，包括草鱼刀法处理、如何挂糊、油炸技巧的分享。

草鱼刀法处理草鱼去除内脏、鱼鳃，清洗腹中的黑色劲膜，去除鱼腥味的第一步，先在鱼尾处横切一刀，鱼鳃1厘米处横切一刀，用手捏住白点，轻轻拍打鱼身抽出白线，反面已是如此，这是去除鱼腥味的第二步。

（详见图一）将草鱼两面切成牡丹花刀，炸制后造型独特，根据草鱼的大小，可在鱼鳃后1-2厘米处，先竖切一刀，不要将鱼刺切断，接着间隔2-4厘米横切一刀，竖切刀和横切刀之间预留1厘米左右的间隙，不要切断，太短炸制是容易断裂，从而影响整体美观。

（详见图二）草鱼腌制和挂糊技巧挂糊的前提将鱼腌制30分钟，处理完的草鱼放入盆中，加入生姜片、食盐少许、料酒少许、胡椒粉少许，生抽适量，腌制的过程就是让鱼更加入味、另外也是去除鱼腥味的方式，轻轻的将生姜和调料汁在鱼身两侧和腹中搓擦，需要注意的是不要将鱼的肉搓下来，影响鱼整体的美观。

（详见图一）腌制好的鱼肉，用厨房纸擦干鱼身表面的水分或者自然风干，这是能否挂糊的关键，先用水淀粉和鸡蛋清的混合液将鱼身浸湿，裹上一层水淀粉，然后拎起鱼尾，在撒上一层干淀粉和面粉和成的糊状，宜干不宜过稀，以能粘住鱼肉为佳，包括鱼肉的缝隙中，一定要涂抹均匀，不可薄厚不一，否则在炸制的过程中，容易掉皮。

（详见图二）表皮脆不脆看挂糊，这样炸制的鱼没有腥味且鱼肉外脆内鲜嫩，外线美观，牡丹花刀层次分明。糖醋脆皮鱼油炸技巧油温7成热，用手倒提着鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸制，不要将鱼整体放入锅中，继续拎着鱼尾，在鱼身表面浇上热油，将鱼身的淀粉糊凝固，再整体放入油锅中，慢慢的鱼身上浇上热油，期间不停的用热油浇在鱼身上，翻面再次炸制，与其说炸鱼不如说用热油浇鱼。炸鱼时油温的控制要适度，油温低则上色不均匀，上色慢，更容易掉粉，鱼皮没有清脆感，就不是脆皮鱼啦；如果火太大，鱼的表皮和面糊炸糊，鱼却没有熟透，做出来的脆皮鱼夹生，一般在炸制表皮金黄后，再次升高油温复炸一次，这样才能达到脆皮鱼的效果。糖醋脆皮鱼糖醋汁调配技巧糖醋脆皮鱼在口感上先品尝到的是甜味，后品尝到的味道是酸味，因此糖醋汁就应该糖、醋为主料加入水，比例为2：1：2，加入食盐适量、酱油适量

（主要为调色），料酒适量调配成料汁，醋可用陈醋或者白醋，白醋的菜品颜色较鲜亮。锅中起油，放入蒜沫姜末炒出香味，加入番茄酱、加入料汁烧开，加入水淀粉勾芡，糖醋汁浓稠，表面泛起小泡即可浇在炸好的脆皮鱼。糖醋脆皮鱼的特点是在吃鱼肉时，包裹的糖醋汁同时进入口中，才有酸甜感。因此糖醋汁浓稠要适度，如太稀浇脆皮鱼上，不能挂在鱼身上，即刻滑倒盘底，鱼肉中没有浸入糖醋汁，失去糖醋汁的酸甜感，从而菜品味薄味轻，一般用勺子舀起成糊状为佳。糖醋脆皮鱼实践操作详解

糖醋脆皮鱼口感酸甜，鱼肉外脆内鲜嫩，造型别致，一直是餐桌上常见的菜品，特别是小朋友的喜爱，今天就以简单实惠的草鱼为例，分享糖醋脆皮鱼的家常做法。

食材准备主料：草鱼1条辅料：生姜、大蒜、大葱、酱油、番茄酱、食盐、食用油、料酒、生粉食材处理草鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，在鱼鳃1厘米处横切一刀，尾部横切一刀，拍打鱼身去除鱼线，这步主要去除鱼腥味。在鱼身两边切出牡丹花刀，盆中加入料酒、食盐、生姜腌制30分钟。大蒜切沫、大葱且两份，一份切成葱沫、一份切成葱丝备用。实践操作步骤详解碗中加入白糖、醋、清水，比例为2：1：2，加入酱油搅匀调配成糖醋汁备用。

2.腌制好的草鱼，擦干鱼身表面的水分，先在水淀粉和鸡蛋清的混合液将鱼身浸湿，裹上一层水淀粉，然后拎起鱼尾，在撒上一层干淀粉和面粉和成的糊状，将鱼身包括鱼肉的缝隙中，均匀的裹上淀粉糊。

3.锅中起油7成热，用手拎着鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸，用勺子将热油浇在鱼身上，淀粉凝固后，将鱼身放入油锅中炸制，将两面炸制金黄，期间不断的用热油浇在鱼身上，使两面受热均匀，将鱼炸熟炸透。

4.将油温升高至8成热，再次复炸，这样才能达到脆皮鱼的效果。

5.锅中留底油，加入蒜沫、葱沫炒出香味，加入番茄酱、加入调好的料汁搅匀烧开，加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，浇在炸制的脆皮鱼上，撒上葱丝即可。

糖醋脆皮鱼烹饪技巧总结糖醋脆皮鱼的精华就是糖醋汁，不能太稀或太浓稠，这样不易挂糊，或者汤汁流到盘底，鱼肉吃起来失去糖醋汁的酸甜口感。糖醋脆皮鱼的关键是挂糊，一定要将鱼身的水分擦干后再进行挂糊的操作，同样淀粉糊不能太稀，否则鱼身上淀粉没有挂上，脆皮鱼没有清脆感。二次复炸主要将鱼肉炸熟炸透的前提下，复炸一次才能是鱼更加酥脆。在炸制的过程中，拎着鱼尾炸制，在鱼身浇热油，是表面凝固的同时，鱼的外形定型，相对较美观。期间不断的将热油浇在鱼身上，两面受热均匀，才能将鱼炸熟炸透。糖醋脆皮鱼总结

糖醋脆皮鱼是川菜中糖醋味型的菜品，口感酸甜、皮酥脆、鱼肉鲜嫩，主要操作要领就是挂糊、油炸两个步骤，而糖醋汁是这道菜品的灵魂，是一道宴请亲朋好友高大上的美食。

以上就是我对提出问题『详细川菜糖醋脆皮鱼的详细制作过程』的回答？以及『家常糖醋脆皮鱼』的烹饪过程、要点的个人见解。

想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。

脆皮盐水鸭的做法

材料:

鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。

做法:

1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。

2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。

4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。

马刀鱼怎么烧

原料

马口刀鱼

(300克)

葱姜蒜各15克

八角，花椒各5克

小红辣椒4个

植物油10克

面粉10克

1/马口刀鱼，300克。要新鲜的。去鳞，去内脏。洗净，放在容器中待用。

2/葱姜蒜，各15克。洗净，待用。

3/把葱姜蒜，分别切成小段和片。放进盛鱼的容器中。

4/八角，花椒各5克。同放到盛鱼的容器中。

5/小红辣椒，三至四个。将其断开，和鱼放在一起。

6/把上述的调料，鱼放在一起，再加入盐适量，一同腌渍1小时。

7/鱼腌渍好后，取出，淋干水。再用提前准备好的面轻撒，面不要太多。平锅加热，滴入少许植物油，再把鱼均匀摆放锅中，文火煎制。再煎制过程中，把锅经常移动，避免煎糊。待煎制的一面煎出黄色的脆皮，再把鱼翻过来煎制。煎好后出锅。

鲭鱼的最佳吃法

用料，鲭鱼2条，西红柿2个，香葱一小把，番茄酱80G左右，蒜6瓣，桂皮2块，八角2个，生抽2勺，酱油2勺，醋3少，糖20克，食用油少许，姜粉适量

做法步骤

步骤1

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基本材料准备妥当，先煎鱼，然后煎鱼的过程做其他工作。

步骤2

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新鲜鲭鱼用水冲洗干净，然后用厨房纸把水吸干，这样下锅煎的时候可以减少油炸的到处都是，一定要煎出金黄脆皮来，这样炖了以后鱼才能保持完整。

步骤3

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煎鱼油不用太多，鲭鱼本身还会出一些油，大概煎到这个深一点的黄色就可以了。

步骤4

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煎好的鱼直接放到高压锅备用就可以了

步骤5

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煎鱼的时间来准备酱汁，西红柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家里削皮器不给力的，就打十字刀，过开水烫掉吧。蒜切厚片，香葱切小段，西红柿切丁，备用。

步骤6

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炸鱼剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片葱段爆香

步骤7

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西红柿丁不要切的太小，后面才能吃到好吃的西红柿肉颗粒，等到葱蒜香味出来以后就下西红柿翻炒。

步骤8

西红柿炒出汁以后加番茄酱，酱油，生抽，醋，姜粉，糖继续翻炒

步骤9

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大概翻炒3分钟左右就可以啦

步骤10

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把炒好的酱汁倒入高压锅里，再加200ML水，开大火炖40分钟即可出锅。

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