很多朋友对于姜葱花甲怎么弄好吃和姜葱花甲配料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 姜葱花甲配料
2. 姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃
3. 葱炒花甲肉家常做法
4. 姜葱花甲怎么做

姜葱花甲配料

配料：香菜少许，花蛤1斤，九层塔少许，葱少许，姜少许，蒜少许，豆豉少许，盐，油，酱油，料酒少许。

做法：

1.姜，葱，蒜，切好，备用，花蛤放清水，吐沙，备用，香菜，九层塔洗好后，备用。

2.热锅，下油，放入姜，葱，蒜，豆豉炒香，下花蛤爆炒后，加水，水烧开后，加入调味，翻炒。

3.最后放入香菜和九层塔。

姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃

谢邀回答。先回答第一个问题：姜葱炒花甲需要加水吗？我认为姜葱炒花甲是不需要加水的，原因如下：

花甲是双壳类软体动物，外面有两片贝壳，壳内有外套膜、入水管、出水管和强大的鳃足。平时花甲靠鳃足来运动，并通过入水管吸入水分，来摄入水中的养料，再通过出水管将未消化的残渣和多余的水分排除体外。

换句话说，花甲体内自始至终是保持有水分的，而在炒制过程中，体内的器官受热快速收缩，便会排出大量水分，这些水分足够姜葱炒制时的用水量，所以姜葱炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而冲淡花甲自身的鲜味。

花甲又名：花蛤、蛤蜊、花钳等，在我国沿海均有分布。花甲的生长周期很短，捕获难度低，并具有较强的适应能力，即使长时间运输也会存活很长时间，所以花甲的价值非常便宜，很受大众喜爱。花甲具有高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有润五脏、止消渴、开胃的作用，营养价值很高。

回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可。在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。

辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成。成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：

1.花甲要吐净泥沙再炒制：花甲主要生长在浅表水域，肚内免不了泥沙，在制作前一定要让其自然吐净，特别是一些空壳

(里面全是泥沙）的花甲，去除不干净，会污染整道菜品

(具体操作方法后面讲）。

2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早。

3.掌握好火候：炒花甲时要用小火慢慢焖至其自然张口，才能流出自身的水分以及鲜香物质，等张口后再改用大火，炒出锅气成品才鲜香。

只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。

~【辣炒花甲~经典版】~

原材料和调料：

花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等。

开始烹调：

第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒

（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖。“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上。

三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。

第二步：准备小料.大葱、姜切小菱形片各20克，干辣椒节5克，香菜去叶留茎切寸段30克，青红辣椒切滚刀块100克。

第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。

~【辣炒花甲制作之小技巧】~

1.购买花甲时要买鲜活的。一般我们购买时卖家都是活养，花甲的入水管是伸出的，用手指一戳会快速收缩。并且这样的花甲肚内的泥沙都吐净了一些，后期再制作也比较省力。

2.破壳的花甲要及时拣出，因为破壳的容易死，吐不干净泥沙，也不容易入口。

3.满是泥沙的花甲最难拣，要用两个盆或者两手轻敲，若是有较为清脆的“咯咯”声则是有肉的，如果发出沉闷的声或者有泥沙水流出则是坏的，注意识别。

4.活养花甲时加入的水不能太多，如果水太多，花甲的出水管漏不出水面，泥沙便吐不净。水也不能太少，花甲吐水也很快，盆中水没不过花甲，也吐不净泥沙。最佳的水量是水没过花甲一指。

5.加入食盐是模拟海水，可以使花甲吐净泥沙。食盐不能太多，也不能太少，太多太少花甲都不会吐水，3斤清水大约放盐40克左右。

6.活养花甲要3小时以上才能将泥沙吐干净。

7.炒制花甲时最好用葱油，成品葱香味更浓郁。葱油制作很简单：色拉油和花生油1:1比例1000克，放入大葱片、圆葱丝、香葱段各100克，炸至蔬菜料金黄时，捞出即可。

8.花甲焖制时要将其在锅中铺平，这样花甲成熟度一致，并且要盖上盖子，有利于张口。如果不盖盖子，长时间焖制，花甲肉会老。

9.花甲开口后，不要用大火翻炒，以免花甲肉掉落，只用手勺搅匀汤汁，即可盛入盘中。

10.炒花甲不需要加入料酒、白酒等酒类，这些调味品只会遮盖花甲的鲜味。

~【辣炒花甲制作之疑惑解疑】~

1.问：花甲有没有快速去除泥沙的方法？

答：快速去泥沙的方法有酒醉法、摇晃法等，但是实际效果并不理想，都不如加入食盐香油法吐沙更彻底。

2.问：辣炒花甲不需要焯水吗？

答：在沿海城市有一些师傅制作辣炒花甲时会提前焯水，那是因为沿海的花甲都是在海水中活养，本身会有海水的涩味，如果不焯水，会影响口味。而在内陆地区我认为花甲是不需要焯水的，焯水虽然可以杀菌，但是更多的呈鲜物质溶入水中，都浪费掉了。

如果是沿海的师傅在花甲焯水时应注意：水的温度不要太高。凉水时放入花甲，在水温达到80℃左右时，花甲就会微微张口，这时用手勺搅动几下，花甲吐出海水，捞出即可，时间控制在10秒左右，不可时间太长。

3.问：不焯水花甲如何去腥？

答：只要是新鲜花甲本身腥味很淡，加入葱油、葱、姜、辣椒和最后放入的香油、香菜都可以起到去腥作用。

4.问：是不是忘记放盐了？

答：花甲自身会带有咸味，只有不另外加水，咸味足够，吃的就是原汁原味，如果味道淡，可以在临出锅前撒入少许食盐。有很多小伙伴在辣炒花甲时会加入生抽或者味极鲜，我认为这样调味不好，因为复合调味料会遮盖花甲自身的鲜味。

写在最后

只要炒制花甲，就不要另外加水，加水只会画蛇添足，冲淡自身的鲜味。辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？”中有不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。

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注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

葱炒花甲肉家常做法

主要食材

花甲，葱姜丝生抽、淀粉、盐、料酒

做法步骤

1.花甲吐净泥沙，洗净外壳，凉水下锅。

2.放入适量料酒，大火煮，壳自动全开。

3.捞出沥水备用。

4.备好葱姜丝。

5.凉油放入葱姜丝。中火煸至香味四溢，但不能干糊。

6.放入煮好的花甲，转大火翻炒。烹入芡汁

（芡汁由生抽、盐、淀粉、水勾兑而成）。

7.起锅咯。芡汁中加入盐是为了避免盐撒不匀。

姜葱花甲怎么做

材料：花甲1斤半，生姜4片，大蒜4片，辣椒2根，葱2根，酱油2勺

做法

1、花甲洗干净，冷水入锅，放蒸盘上大火蒸。

(花蛤买回家后若用盐水浸泡1小时，能吐出大部分的泥沙，浸泡时间越久，吐得越干净)

2、待水烧开以后，花蛤也就开壳了，此时，捡出带有泥沙的花蛤用清水洗干净，既能快速去除泥沙，还能保留花蛤的大部分鲜甜。

3、起锅，热油，放入葱姜辣椒大火爆香。

4、然后加入花甲和酱油快速爆炒30秒。

5、爆炒过后加入少量水，使之入味均匀。

6、等待快收汁之际，加入葱花翻炒均匀即可。

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