大家好，如果您还对凉皮裂开怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉皮裂开怎么弄好吃的知识，包括凉皮裂口怎么调整的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 凉皮裂口怎么调整
2. 我用电饼铛做凉皮裂开好多小口怎么回事
3. 凉皮上面发干怎么办开裂怎么回事
4. 小麦淀粉做凉皮开裂咋办

凉皮裂口怎么调整

是面糊太稠了，少加一点水。

我用电饼铛做凉皮裂开好多小口怎么回事

原因如下：

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。

解决方法：

要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。

解决方法：

减少面浆。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

解决方法：

适当开大一点火。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实。

凉皮上面发干怎么办开裂怎么回事

凉皮上面发干要及时的给它撒上一些水盖上布，不要与外面的阳光和风

小麦淀粉做凉皮开裂咋办

如果用纯小麦淀粉来做，很容易干裂发硬，需要加入少量普通面粉中和一下，这样做出来的凉皮也会筋道。

主要食材：普通面粉250克，清水130克，盐1克

（和面），盐1克

（粉浆）。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐拌匀，再倒入130克清水，揉成表面光滑、无断裂纹的面团，所以面团一定要多揉，揉好的面团不要急于洗，盖上保鲜膜醒上半个小时，更有利于面团起筋。

2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一样揉搓，再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来，等水变得牛奶一样白，将淀粉水倒在一个大盆中。

3、接着再把面团放入清水中揉搓，面团散了也不要紧，全部抓在手里揉，等水白了再倒出来。

4、一直重复这样的步骤，直到面团里的淀粉全部洗出来了，手上只剩下一团面筋了，而且最后洗好的面筋成团了，不散了，就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟，也可以加点发酵粉发一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调，也可以直接炒着吃。

5、最终洗好了一大盆淀粉水，从这个时候开始不要去搅拌，不要去碰，放在一边沉淀4个小时以上，直接越长做出来的凉皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再继续做的。

6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一层清水，我们将清水倒掉。

7、这里需要注意，倒清水的时候，当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀，过滤一遍，加入1克盐搅匀。

8、找一个不锈钢盘子，我用的披萨盘，刷一层薄薄的油，油一定要少刷点，油多了面糊摊不易成型。舀入3汤勺面糊，摊匀。

9、锅中烧水，水开放入披萨盘，盖上锅盖大火蒸2分钟，看到凉皮起大泡泡了，取出来放入凉开水中。

10、在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做，后面再做的时候盘子不需要再刷油了。

11、做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。

【小贴士】

1、揉面要多揉，加入一克盐，会更劲道，揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。

2、洗面筋不要担心面团散掉，只要洗出淀粉，最终面筋自然会成团。

3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。

4、最后的淀粉水中留下少量清水，这样淀粉水不会太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不够，自然会断裂。

5、蒸凉皮的时候要大火蒸，锅中的水一直保持大火，足够的蒸汽才能在短时间让凉皮成熟起泡。所以一开始锅中要多放水。

6、做好的凉皮一张张之间刷上香油或者熟油，吃的时候就不需要再添加香油了。

关于凉皮裂开怎么弄好吃，凉皮裂口怎么调整的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。