各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酒糟花甲怎么弄好吃视频，以及香辣酒糟花甲做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 香辣龙虾花甲酱做法
2. 猪肉炖花甲的做法
3. 香辣酒糟花甲做法
4. 怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头

香辣龙虾花甲酱做法

一、特制香辣红油制作：

做油所用的香料和材料：

八角：50克三奈：25克桂皮：30克小茴香：30克香果：25克香叶：10克紫草：15克

豆瓣：1000克干辣椒：500克老姜：100克大葱：150克洋葱：100克醪糟：80克菜籽油：3500克

炒制方法：

1.豆瓣稍微剁碎

（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软

（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。

二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作

1.秘制十三香粉配比

（这只是配比不是一次的用量，配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例）

草果：30克良姜：20克三奈：40克香叶：30克丁香：30克白芷：50克小茴香：40克

八角：30克砂仁：50克排草：30克桂皮：20克孜然：50克白蔻：50克

把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克

（待用）

2.炒酱

（参考上面做油的炒制过程），菜籽油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒800克小火炒干水分，依次下入豆瓣1200克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分，加入剁碎的老姜200克，剁碎的大蒜150克，炒香后加入50克醪糟50克冰糖，大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。

三、龙虾田螺的前期处理：

田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用；龙虾就买一把便宜的牙刷刷洗干净，洗净后去尾线，再用剪刀把大脚尖减去一小部分，这样便于入味，大脚里的肉更好吃的，龙虾的头部的三分之一处也减去不要。

四、菜品炒制方法：

1.香辣田螺：

3斤

（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分钟左右出锅。

（此方法同样适用于龙虾）

2.麻辣小龙虾：

1000克小龙虾洗净，在盆里加盐约1克拌均匀，下入7成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油150克烧热，下入姜片10克，蒜片10克，干辣椒150克，青花椒5克，红花椒10克爆香，加秘制香辣酱30克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20克，再小入，小青椒节30克，洋葱粒30克炒约10秒，调入鸡精8克，味精5克，炒均匀加香油10克，花椒油5克起锅装盘，小吃香菜点缀就好。

猪肉炖花甲的做法

1.花甲洗干净备用。

2.瘦肉猪肝切片用盐、料酒、花生油、姜丝腌制5分钟备用。

3.姜切丝备用，韭菜切段备用。

4.锅里注入适量的水，洗干净的花甲加入锅里烧开，待花甲壳打开捞起

（因为有些花甲里面会有泥，所以先洗洗

5.锅里重新注入水烧开，花甲跟猪肝瘦肉加入滚两分钟，加入韭菜滚熟即可。

香辣酒糟花甲做法

1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香

3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6、中火炒香

7、大火下花甲，炒匀

8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟

9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段

10、装盘，开吃

怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头

馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1发面2二次饧发3蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃

具体的注意事项和要点，宝妈在下边的步骤里写的很详细，特别是最后的宝妈小贴士，要点很全面的写在那里。其实在每一篇帖子下边我都有小贴士给大家，我虽然非专业，但我会毫无保留的把自己的心得告诉大家，看到每个朋友成功是我最开心的。

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克

过程：

1备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

2所有食材放在一起，揉成光滑的面团

（也可以手工揉光滑）

3封上保鲜膜进行发酵

（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

4发酵到原来的2-2.5倍大左右

5面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6搓成长条状

7切剂

（我切了12个）

8揉成圆型

9蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

10大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

11蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

宝妈小贴士：

1温水和面，发酵快

2加白糖的作用是促发酵，再一个口感好

3做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃

4馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬

5馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩

6面团揉的光滑成品才光滑

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！