大家好，关于做饭划油怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于划好的肉丝，还用再滑油吗的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 划好的肉丝，还用再滑油吗
2. 滑和溜做菜的区别
3. 干炒牛河怎么做好吃
4. 厨师滑锅的油最后怎么处理

划好的肉丝，还用再滑油吗

滑好的肉丝，干嘛还要滑油？直接炒锅放入底油，葱姜蒜爆香下配菜就行了。我想说的是，肉丝到底应该怎么滑油？

传统的炒肉丝，为了肉丝的鲜嫩，我们都会采取滑油的方式:肉丝切好，加入一点食盐，料酒，胡椒粉，淀粉，油温六成热撒进去肉丝，肉丝在油里被低温烹炸，变色，捞出，这样的肉丝，已经七成熟了却还保持了鲜嫩，这是优点。这里有两个问题，第一就是油炸以后，增加了更多的油脂，不利于今天的养生理念。第二普通的家庭基本都没有那么多专业的油盆，大焯勺，更没有条件弄那么多油，也无处存放费油。

怎么办？我这几年在家做菜，尝试了不用滑油，换用焯水的办法，大家可以尝试一下:肉丝切好，加入淀粉，抓匀，锅里煮一些开水，水开了关小火，撒入肉丝，再开大火煮沸，捞出肉丝，空干水分，加入生抽，料酒，胡椒粉，食盐，趁热拌匀即可。

你会发现，这样焯水出来的肉丝，一样的鲜嫩，比滑油出来的肉丝更嫩，拌入的生抽料酒胡椒粉入了味，去了腥。锅里放一点点底油，炒香葱姜蒜，下去配菜炒断生，加入肉丝，调味，出锅就可以了。一样的口感，节约了用油，节省了麻烦。

我是席侠客，我不是一个大厨，我只是一个超级吃货！感恩:点赞，转发！谢谢您！

滑和溜做菜的区别

滑和熘都是烹调24式之一，滑是指对经过精细加工的小型食材裹浆滑油，再用少量油旺火急炒，最后进行兑汁或勾芡成菜，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘，代表菜：滑炒里脊丝。而熘与炒或爆有所相似，都是旺火速成，熘的制作方式有多种，从方法上可分为焦溜、滑熘、软熘等，从用料上又可分为醋熘、糟熘等，代表菜是：熘肥肠、醋熘土豆丝。

干炒牛河怎么做好吃

干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法

制作过程

食材:

河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克

调料:

盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量

制作:

1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时

2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制

3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用

4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用

5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用

6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味

7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀

8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀

9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了

小贴士

①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味

②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃

③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量

厨师滑锅的油最后怎么处理

一般情况下，如果锅是干净的，那么滑锅使用过后的油还是可以继续用的。我们平常都会看到厨师习惯在做菜之前，都是先把锅烧热，然后倒上凉油，滑一下锅再把油倒出来，然后才开始做菜，这么做的目的是为了做菜的时候不粘锅，这就是所谓的热锅凉油不粘锅。滑锅后倒出来的油是可以继续做菜使用的。

关于做饭划油怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。