这篇文章给大家聊聊关于黄牛五花趾怎么弄好吃视频，以及为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 请问红烧牛蹄怎样才好吃
2. 牛尾怎样做好吃
3. 牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚
4. 为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

请问红烧牛蹄怎样才好吃

牛蹄，就是牛脚掌部分。

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效的增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方法有四种。1、时间。长时间的炖制。最传统的烹饪方法，在我看来也是效果最好的一种方法。2、高压锅。高压可以有效的提高烹饪温度，加快食材软烂速度。3、加酸。添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。4、加碱。适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。

选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了。

导读:

红烧牛蹄是美味。

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

——准备材料：

主要材料：牛蹄两只

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐、料酒、

——材料处理：

1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。

——制作技巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

3、炒制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

答：红烧没有严格的规则。严格的说我这样的红烧配制调料，属于川菜的家常红烧。糖色获取红亮的颜色，郫县豆瓣获取红色、酱香、咸鲜，十三香获取辛香料香味，姜葱去腥提鲜。

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

答：会糊锅。牛蹄炖烂以后胶汁浓厚，很容易糊锅，我们在红烧炖制到后来的时段，需要随时注意炖制的情况，防止糊锅。

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

家庭红烧牛蹄是我自己按照自己的喜好，调味烧制。

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在制作这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于入味的担忧是没有必要的。

成品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家常烧制牛蹄。

牛尾怎样做好吃

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。

清炖牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量

做法:

①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。

②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。

③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。

★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。

砂锅番茄炖牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。

②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。

③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。

红烧牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量

做法:

①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。

②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。

★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。

——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚

牛骨汤

香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1.食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2.浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3.汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4.两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5.这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1.牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2.加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3.熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4.熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料

（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5.牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6.熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7.这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

结语

以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

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为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。

牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。

第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净

（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）

第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。

第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。

麻辣牛蹄

1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺

（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。

2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖

（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。

图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。

泡椒牛蹄

1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。

2.锅中下菜油，猪油

（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。

3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。????

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