大家好，关于老面酵母怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制酵母粉最简单方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗
2. 正宗老面引子的怎么做
3. 老面和酵母一起混合使用需放碱吗
4. 自制酵母粉最简单方法

老面酵子和酵母粉一块发面能加碱吗

不可以

碱和酵母不可以放一起发面,否则会发不起来。用市场上卖的酵母粉发面不需要用碱,用老面发面才需要用碱,但也不能同时放,要先用老面发面,发酵好以后,再加上碱揉均匀,加碱是为了中和发酵过程中产生的酸度,加碱量要掌握好,少了会发酸,多了则发黄发苦。

正宗老面引子的怎么做

正宗老面引子的制作需要经过以下步骤，首先准备好面粉、水和老面，将这三样按照一定比例混合搅拌均匀，然后将搅拌好的面易放置于一个口感较好的容器中，静置一段时间后即可成为老面。在制作引子时，将少量老面、水和面粉混合，制作出一个类似面团的东西，然后将其在温暖潮湿的环境下发酵，发酵时间一般为6-8小时。发酵后取出一定量的发酵面团，在面团中加入适量的面粉和水，在温暖潮湿的环境下静置数小时，就可以得到正宗老面引子了。正宗的老面引子可以让制作的馒头口感更为鲜美，味道更为浓郁。

老面和酵母一起混合使用需放碱吗

用老面发酵，要加碱粉中和酸度。做法：原材料：老面肥20g、面粉500g老面肥定义：老面就是前一次做的面食

（含发酵粉）留下来的面。做法：1.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2。加碱面中和：加适量碱中和

（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟4。上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅

（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味.

自制酵母粉最简单方法

自制酵母粉的方法是：首先将酵母液和高筋面粉按照1：1的比例倒入瓶子中进行混合，然后将其密封并放在温暖处发酵到两倍大，再倒掉一半并接着加入同样多的面粉和水，待再次发酵到两倍大即可。

酵母粉中的酵母并没有经过分解，它可以使微生物吸收利用的速度和效率更高，也可以使发酵残留减少，目前的生物发酵研究基本上是采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，而酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

关于本次老面酵母怎么弄好吃又简单和自制酵母粉最简单方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。