大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于基地怎么弄好吃的包子皮，做包子压面的技巧和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗小笼包的皮怎么做
2. 包子皮面怎么弄
3. 做包子压面的技巧和配方
4. 天津半发面包子皮的制作

正宗小笼包的皮怎么做

正宗小笼包皮做法，这里说一个比较正宗也比较老的做法及调制馅料。面粉和水的比例為1.8：1，做一塊面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克

（碱水是食用碱塊和水以1：1的浓度煮开放涼）。用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

◎老面：

酵母粉和面粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成面团，留到第二天就是老面。

◎调馅：

瘦、肥肉的比例是3：1，及鸡汁凍

（皮凍）1.2。例如，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2兩的鸡汁冻，混合后充分搅拌，鸡汁冻成小碎状。再于肉餡中加少許葱、姜末，适量盐、糖、醬油、麻油

（可以個人口味調整）

◎鸡汁冻：

用一隻老母鸡、兩支豬脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小時，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放涼成凍。鸡汁凍平常也可以当高汤块使用。

包子皮面怎么弄

首先把面粉倒入盆中，然后加水，搅拌成絮状，然后用手揉成面团，然后再放在案板上揉成条，然后用刀切成小块，然后用擀面杖擀成皮，然后加可以包了

做包子压面的技巧和配方

食材：面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。

馅料食材：猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤

1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。

2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块

（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤

（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。

3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了

4、在蒸屉中抹着一点油，将包子生坯下锅醒发，15分钟后再开火，水开以后在计时蒸15分钟后关火闷三分钟，即可出锅。

天津半发面包子皮的制作

天津半发面包子皮这样制作：面粉一半用酵母发酵，一半用凉水和，待面发酵到两倍大时，把两块面和在一起，就是半发面。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的基地怎么弄好吃的包子皮和做包子压面的技巧和配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！