连州腊猪手怎么弄好吃？广东连州腊猪脚吃法
6292024-09-06
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本文目录
食材用料
萝卜1千克
腊猪脚1根
葱适量
生姜适量
花椒籽适量
1.腊猪脚洗干净，放入水中煮沸过水
2.起锅后用水再冲洗干净
3.放入锅中，炖一个半小时，再放入萝卜
4.再把准备好的配料放进去
制作：
1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；
3、自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。
4、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
5、取一个小碗
（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
从这些天得到腌腊肉的配方看，我才知道同是一个传统美食，却又因地方，加工方法、口味、形态的不同而又各具特色。那么，在此我就把这些腊肉的腌制方法说一下，希望能给您一点帮助。
一、香猪一头，酱油、白糖、高度酒、食盐和猪肉的重量比为10：5：4：3：100；将整个香猪的内脏取出，剔去骨头，保留猪脚及尾巴。再将辅料放在一起，混拌均匀，再均匀的涂在猪的瘦肉部位上，腌制一晚，即可用竹片将猪的腹部撑开，晒干。
二、腊肉条100斤、白糖4斤、盐2.5斤，红酱油3斤，高度酒2斤，大小茴香100克，桂皮100克，花椒100克；腌制猪肉时，每隔2小时上下翻动一次，一共腌制8--10小时即可串绳子，烘烤
（不要晒）即可。
三、我家腌腊肉的方法大体上就是十斤肉，三两盐，六两糖、二两高度酒，酱油一两，腌制六小时左右即可串绳子晾晒，烟薰。
总之，在这十里不同风，八里不同俗的地方，每个地方腌制腊肉的配方也不尽相同。
图片来于网络
来到这个大连洲，必吃的菜包，星子牛肉面，腊猪脚，腊肠，还有连州菜心，还有切粉，还有牛肉干，还有炸酱面，还有粉蒸肉，炸牛肉糍粑，确实每一样吃了都回味无穷
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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