今天给各位分享牛油锅底怎么弄好吃视频的知识，其中也会对十吉火锅底料做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 十吉火锅底料做法
2. 麻辣火锅底料怎么调制
3. 冷锅鱼底料怎么做
4. 完整版的火锅底料配方里有哪些材料

十吉火锅底料做法

十吉火锅底料的做法是很简单的。首先，我们需要一些适量的豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜末、鸡精和盐；然后，我们需要将这些材料搅拌均匀，即可制成十吉火锅底料。因为豆瓣酱和花椒粉是火锅底料的关键调味品，能够给火锅带来独特的口感和香气；而葱姜蒜末的加入可以提升火锅底料的香味和口感；最后，鸡精和盐的加入则可以让火锅的味道更鲜美。如果你想制作更加复杂且具有属于自己风味的十吉火锅底料，还可以根据自己的口味添加一些其他的调料和辅料，例如冰糖、草果、香叶等等。

麻辣火锅底料怎么调制

麻辣火锅底料是由多种调料熬制而成，有牛油香辛料豆瓣酱醪糟冰糖姜，特别是麻辣料，也可叫麻辣酱，总的目的起麻辣作用。

准备香辣的干红辣椒、麻椒、花椒、菜油等，先把干红辣椒、麻椒、花椒都擦洗干净，干红辣椒成节。

炒勺置火上倒入菜油，用小火热油，有三成热时下麻椒、花椒炒香，而后再下麻椒、花椒一起炒香炒脆，辣椒要保持红亮红亮，不能变色，这是要考验用火的技术，全部炒香炒脆后关火，捞出干红辣椒、麻椒、花椒控油，把其倒入打碎机中打碎，越碎越好，也可置案板上先用擀几次，而后用剁刀剁碎，不至于花椒碎塞牙缝，炒制的好处我们实践证明麻辣味更香更浓，而不炒则味不突出，口感差异，塞牙缝。

全部碎后倒入容器中，把炒勺剩余的油也倒入拌匀，凉后盖盖静置。

之后在配制火锅底汤时加入，火锅麻辣底汤的麻辣味靠此。

冷锅鱼底料怎么做

锅底配方：

主料：鲜活花鲢1尾

（约1500克），榨菜片100克。

调助料：葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

冷锅底料配方：

主料：干辣椒节50克，鲜花椒30克。

辅助调味原料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克。香料配比：八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

（2）底料炒制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

适用范围：红味即麻辣味火锅。

技术揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方

（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）

主料：猪棒骨15千克。

辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料

（5人食用）：鹅胗150克，鲜鸭肠200克，毛肚150克，麻辣排骨200克，香菜丸子150克，火腿肠100克，鲜蘑菇150克，豆腐200克，青笋200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。

完整版的火锅底料配方里有哪些材料

火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了……

所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒

（晒干的）50g八角10g草果10g香叶10g小茴香5g桂皮10g陈皮5g白寇5g甘草3g香茅草2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖50g牛油200g食盐三勺姜蒜粒60g葱叶适量

1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时

2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道

3、辣椒剪成段

4、半锅冷水加入辣椒段一起煮

（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）

5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水

6、将煮软的辣椒剁成泥

7、剁好的辣椒

8、姜蒜切大粒

9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟

10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱

11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒

（火别太大）

12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒

13、炒至辣椒程蓬松状

15、加入沥干水的香料一起翻炒

16、再加冰糖一起翻炒

17、加入牛油一起翻炒

18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可

19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。

20、己动起手来吧，美味就在身边

小贴士：1香料

（草果）要去籽，因为籽很苦

2子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂

3香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水

4炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！