大家好，排骨做酥肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括桥头排骨小酥肉做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于排骨做酥肉怎么弄好吃和桥头排骨小酥肉做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 排骨酥肉做法王刚
2. 酥肉排骨汤正宗做法
3. 周幺姑排骨酥肉做法
4. 桥头排骨小酥肉做法

排骨酥肉做法王刚

排骨酥肉，排骨用调味料腌制果上面包碎上油锅炸制后在二次复炸酥。

酥肉排骨汤正宗做法

食材和调味料：

1、排骨、白萝卜、淀粉

2、盐、葱、鸡精、米酒、白胡椒粉、五香粉、鸡蛋、酱油、白糖

排骨酥汤的做法：

首先将排骨洗净加入白胡椒粉，再撒上五香粉，再加入适量盐和白糖

加入酱油，倒入1勺料酒，倒入1/3的蛋液，拌匀后腌制1个小时

把腌制好的排骨粘上土豆淀粉，起锅烧油油温八成热时，放入排骨炸至金黄，浮起后捞出备用

葱切成段，白萝卜切成滚刀，再准备半锅高汤

（可以购买高汤料）

放入萝卜和葱段，再放入炸好的排骨，煮开后调成小火，煮至排骨酥烂

煮好的汤，加入适量的盐和鸡精调味，就可以盛入碗中，即可

周幺姑排骨酥肉做法

主料：猪排骨1公斤、红薯淀粉

（干）约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙

辅料：鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克

排骨酥肉的做法步骤

1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。

2.斩好的排骨和排骨上的肉。

3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。

4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。

5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。

6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉

（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。

7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。

8.家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。

9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。

10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。

桥头排骨小酥肉做法

用料:

A

猪里脊半斤

蚝油适量

生抽适量

白胡椒粉适量

五香粉适量

淀粉适量

B

鸡蛋1个

淀粉适量

面粉淀粉的1/2量

水一点点

五香粉适量

白胡椒粉适量

桥头排骨小酥肉的做法步骤:

步骤1猪里脊切成长条，不能太细，也不能太短，起码和手指一样长

步骤2猪里脊放入碗里，加入A组所有材料，生抽+蚝油+五香粉+白胡椒+淀粉，用手抓拌均匀，腌制一夜。如果想吃辣点或蒜味的，可以加入辣椒粉/蒜泥一起腌制。

步骤3肥瘦不同的分开吃

步骤4这是腌好的，另拿一个空碗，加入B组所有材料，搅拌均匀。要达到挂浆的状态，就是面糊能够挂在筷子上。

步骤5腌好的肉条，放面糊里，让每一根挂满面糊。起锅烧油，油热后，一根一根的放入肉条。

（判断油热的方法：木头筷子放入油里有泡泡就可以炸了。）一定一根一根下油锅，要不都粘一起了。

步骤6炸至金黄色捞出

步骤7这是炸好的先装盘，冷后再复炸一次，可以得到最佳的口感。

步骤8我是中午炸第一次先装盘，做晚饭的时候再拿出来复炸，大火炸2分钟就可以。

步骤9这是复炸后的，装盘可以再撒些孜然粉/五香粉，看个人口味。

关于排骨做酥肉怎么弄好吃和桥头排骨小酥肉做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。