淀粉肠剪碎怎么弄好吃,炸过得鱼怎么做才好吃
12392024-07-06
很多朋友对于不加蛋清的肉怎么弄好吃和没有冰箱,肉该怎么保存呢不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
1、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。
2、将鲜肉切成块,油炸,可短时保存。
3、用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜肉放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。
4、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。
扩展资料
1、低温冷藏保鲜
·冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。
·冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4℃之间。
低温保鲜有以下缺点:
(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析,使肉的品质下降;
(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;
(3)冻藏时运输成本高。
2、低水分活性保鲜
—水分是指微生物可以利用的水分
最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理
·用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性
·加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用
·热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用
很多朋友都会问这个问题,做酥肉可以不放鸡蛋吗?大多数在炸酥肉的时候都会放一两个鸡蛋,让口味更好更酥脆,有的很多大厨只放鸡蛋清,但是小编做的酥肉就不放鸡蛋,而且口味会更好,大家可以看看,如果你感觉可以的话,多支持下小编吧。
不放鸡蛋酥肉的食材:猪肉、红薯淀粉、酱油、糖、盐、五香粉、花椒水。
制作方法:1.猪肉可以适当在冰箱里冻下,主要目的是为了我们好切成肉片。
2.我们把切好的肉片腌制下,为了更好的进入肉内味道,酱油,盐,五香粉,花椒水加入适量,这时候我们准备一次性手套,就下手捉吧,把肉和料抓均匀了,可以舔下肉的咸淡程度和口感。
3.我们准备个大碗也可以准备个大盘,在里面放入些红薯淀粉,把腌制好的肉没片都在里面打个滚。同时锅里加入多点油,把火控制在中大火,油温在5成热的时候,把打好滚的肉片放入锅里炸。
4.油温继续加热到在8成热的时候,控制火大小,把肉下到金黄色就可以捞出来,可以放到吸油纸上吸下油,装盘开吃就可以了
小编没有骗你吧,不信可以做做试试,这个吃法就没有放鸡蛋,口味也是那么酥碎爽口,但是小编提醒大家一定要控制好油温,这才是关键的。
很多时候讲道理不如我亲自把方法给大家演示一遍。希望大家多多给我评论和点赞
良质海参参体大,个头整齐均匀,干度足
(水分在22%以下),水发量大,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,开口端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽;次质海参个头均匀整齐,干度足
(水分在22%以下),参肉稍薄,个别的有化皮现象,肉刺稍有损伤;膛内余肠、泥沙均存留较少;劣质海参个头不整齐,参肉瘦,有化皮现象。因此,挑选海参时应以体肥实满,个大体重,肉剌挺拔粗壮,体表无残痕,刀口向外翻为好,刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。
以下是几种海参的做法:
鱼丸烩海参
海参洗净切片在沸水中略焯捞起待用;花椒少许用温水浸泡,待水有花椒香味时捞出花椒待用。净草鱼肉剁成泥加葱姜汁,猪肥肉末、鸡蛋清和少许生粉及盐代味精拌匀下温水氽成鱼丸
(也可用成品鱼丸替用)。锅加清汤花椒水,先下海参,烧开后下鱼丸,加其他调味料略烩匀味后,打薄芡、淋明油、撒少许葱花即成。
三珍海参羹
海参切丝,入开水锅中烫透,冬笋切丝入开水锅中烫好。猪里脊肉丝调好味,入开水锅中氽好。锅中加汤、海参丝、冬笋丝烧开,放入盐、味精,加入肉丝,勾芡,调少许醋,撒上火腿丝,起锅入碗,面上放几片香菜叶即可。
拌海参
水发海参洗净切片,鸡脯肉、冬笋、火腿等均切片,分别入沸水氽熟,捞出沥水。起油锅,将毛豆米、姜丝、葱丝、青椒爆炒后装盆。再将腌制好的虾仁入油锅爆炒,之后装盆。然后将海参片、鸡脯肉、冬笋片、火腿片等混合,加糖、醋、生抽、食盐,再将炒后的毛豆米、青椒、虾仁倒入拌和加少量味精即可。
葱爆海参
将海参切开成片,葱白切段备用。烧锅下油,爆香姜和葱白,加料酒,加水和适量的盐、糖、鸡精调味煮开。放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用。再烧锅下油,爆香葱白和海参,加入适量的水、蚝油、老抽、料酒调味,勾薄芡,收汁,入盘即成。
蛋黄海参
水发海参切成薄片,咸蛋黄用刀背揿碎成末;锅中放入鲜汤加热煮沸,下海参煮软熟后连汤起锅,锅中放熟猪油,将葱结、姜片煸香;将海参连汤汁倒入锅中,煨煮至卤汁将收干,投入研碎的咸蛋黄快速翻炒均匀,加盐绍酒、胡椒粉、味精和香菜末拌匀起锅上桌。
海参蚌肉煲
水发海参切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾凉切片,煮熟鸡蛋剥壳去蛋黄,将蛋白切成片。起油锅,煸香葱姜末,放入高汤,加盐、味精、料酒、随后把海参片、蚌肉片放入锅中烧熟,随后加入蛋白片,撒入胡椒粉,用生粉勾芡;再倒入盘中即可。
大家好!我是牛锅锅,关于爆炒羊肉,不用嫩肉粉的情况下怎么把羊肉炒烂。我来做个人经验分享。
大家都知道羊肉是一种温补性食物,有御寒、补血益气、开胃健脾等功效,肉质细嫩、脂肪和胆固醇含量低、适量食用对身体很有营养。特别适合寒冷季节食用,具驱寒滋补双重功效。
现实生活中,关于羊肉类美食菜肴有很多,如:红焖羊肉、萝卜炖羊肉、爆炒羊肉等等。适合各种烹饪技法。
特别是一道极具北方风味的爆炒羊肉,羊肉鲜香滑嫩、葱香味浓、让大众美美称赞。
要想吃爆炒羊肉,不用嫩肉粉的情况下怎么把羊肉炒烂,要注意以下几点。
1、我们在制作爆炒羊肉时,选用羊肉时要不带筋膜的,最好是纯瘦肉为佳。
2、羊肉切片要厚薄均匀,以薄一点为准、切的时候下刀要与羊肉的肉质纹路成逆时针方向切。
3、羊肉片切好腌制后,要把肉片轻轻地摔打几下,起到破坏肉质细胞便于成熟口感嫩滑,注意不要太用力,以免摔打坏炒出来不成形。
4、炒至过程中要油宽、大火急翻炒,减少肉内水分渗出,把水分锁在肉里,这样成菜口感也就滑嫩效果。
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