大家好，今天给各位分享辣的卤水怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对辣卤水做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 辣卤水做法
2. 卤水怎么把辣椒熬出辣味
3. 卢师傅香辣卤水配方
4. 麻辣卤水配方秘方商用

辣卤水做法

材料

猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克

做法

1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破

2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。

?

3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。

卤水怎么把辣椒熬出辣味

需要把各种香料配好以后，和辣椒以及花椒一起炒。大家千万不能为了方便，就直接在锅里加水，放入香料直接熬制，这样就没了卤水的醇香。因为只有煸炒过的香料，才能让卤水的香味发会到极致

先试试水看辣不，辣的话就先把要卤的东西放在冷的卤水里面浸几个小时，然后小火烧开，辣味就到里面了。感觉还不行的话就再浇一些辣椒油吧

（做法是油：水的比倒是2：1的样子。放辣椒慢慢熬

卢师傅香辣卤水配方

食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。

1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。

2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。

3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。

4，然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。

5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。

6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。

麻辣卤水配方秘方商用

清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g

（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽

（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。

好了，关于辣的卤水怎么弄好吃窍门和辣卤水做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！