其实排骨炒糖色怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧排骨如何上糖色，因此呢，今天小编就来为大家分享排骨炒糖色怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 红烧排骨如何上糖色
2. 红烧排骨怎么炒糖色
3. 10斤排骨炒糖色用多少糖
4. 红烧排骨的糖怎么炒

红烧排骨如何上糖色

食材明细：排骨800克、桂皮1块、香叶1片、桂圆4个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒半勺、白砂糖1勺、生姜1块、大葱1段、食用盐1勺、花生油2勺。

做法：1、排骨清洗干净，多泡一会期间还要换水两三次，主要是把里面的血水洗去，能减少杂味，最后再用清水清洗干净。

2、准备一小碗，将所有需要的香叶、桂皮。花椒、八角等调味品放到一起，留着待用。大葱和生姜洗净，切成片待用。

3、取一口炒锅，加上水先不要开火，把排骨下进去，加入半勺料酒去去腥味，大火烧开后，继续大火煮熟，期间浮出的浮沫撇掉不要。煮熟后捞出，过凉水，再用清水冲洗干净，控水待用。

4、准备干净的平底不粘锅，锅里倒入适量的花生油，油热后倒入1勺白砂糖，小火慢慢炒白砂糖，将白砂糖炒出泡沫来。

5、继续将煮好的排骨倒入锅里，快速翻炒，将排骨炒出糖色，再放入生姜和大葱，煸炒出香味来。

6、接着放入准备的好的调料，翻炒出香味来，再倒入适量的生抽、老抽和食用盐，翻炒均匀。就可以关火了。

7、准备干净的砂锅，再将平底锅炒好的排骨连同调料一起倒进砂锅里，然后倒入足够的热水，盖上锅盖，大火煮开后，转文火慢炖，大于炖上一个半小时就可以了。

红烧排骨怎么炒糖色

1、首先在锅内倒入30克色拉油，小火将油加热至五成热；

2、放入锅中20克白糖，开始炒糖色，等到糖炒至枣红色，开大火；

3、放入焯好的排骨，加入老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，红烧排骨炒糖色即可完成。

注：

1、炒糖色需要少油、小火慢慢炒。

2、五成热即油面微有青烟，油从四周向中间翻动。

3、焯排骨方法是将排骨剁成长约5厘米的肉段，在锅内加水150g，水烧开后放入排骨，用勺子撇去浮沫、焯净血水，捞出控水即可。

10斤排骨炒糖色用多少糖

一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作，也就是10斤卤水加100克糖炒糖色。

需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

红烧排骨的糖怎么炒

红烧排骨的糖可以使用炒糖的方法制作。炒糖时，可以在锅中加入适量的白砂糖，用中小火加热。在加热过程中，时常搅拌以免糖焦。当糖完全融化并呈现出金黄色时，可以继续加入调料如生抽、老抽、料酒等，搅拌均匀。

随后，加入排骨等食材进行翻炒，使糖色均匀覆盖在食材表面。

最后再加入适量的水，盖上锅盖焖煮至熟烂即可。这样炒制出的排骨色泽鲜亮、口感香甜。

排骨炒糖色怎么弄好吃和红烧排骨如何上糖色的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！