大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤肉表面油多怎么弄好吃，卤水太油怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 卤肉刷油制作方法
2. 卤水中如何让肉出油
3. 卤肉提香增色的方法
4. 卤水太油怎么办

卤肉刷油制作方法

1、新鲜的猪肉洗净切大块备用，锅里烧水，水开下猪肉煮出血沫捞出洗净。

2、汆猪肉的水倒掉洗锅重新加水

（水要多一点，放置卤到一半水烧干了）水里加八角两颗桂皮拇指指甲盖大小，香叶一片，肉蔻一颗，大葱半根

（不需要切小段）生姜三厚片，盐两瓷勺，鸡精一勺，酱油三到四勺，料酒多加点。大火煮开转中火慢慢煮，煮到肉能用筷子轻松插进去就可以了，大约需中火后煮一小时。

3、卤好的肉用篦子控水放一边，卤汤倒掉洗锅，取一张纸两面沾油平铺在锅里，纸上平铺两到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到锅上，盖上盖子小火慢慢烧，稍微留一点点缝隙，等缝隙里冒出白烟以后关火闷三分钟就可以出锅了。

卤水中如何让肉出油

一.卤水的稠度

卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。

这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮

(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。

注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。

2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。

卤肉提香增色的方法

1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。

2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。

3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。

卤水太油怎么办

答：卤水太油这样办；.卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。

肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！

关于卤肉表面油多怎么弄好吃和卤水太油怎么办的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。