牛肉丸面条怎么弄好吃 牛肉丸子面条的做法和配方
11222024-07-03
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉丸面条怎么弄好吃和牛肉丸子面条的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉丸面条怎么弄好吃以及牛肉丸子面条的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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生在临汾，人们的味觉记忆里不得不提的一种食物就是牛肉丸子面。这是临汾特有的美食，满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，让人充满食欲。香喷喷的丸子，配上大片牛肉，再点缀些许香菜，纯朴简单的食材能够产生味觉的共振，给人以酣畅淋漓之感。
作为平价美食的代表，牛肉丸子面开遍了临汾的大街小巷。许多漂泊在外的临汾游子，回到临汾第一件事就是吃上一碗热乎乎的牛肉丸子面，一下子就能温暖身心，有了家的感觉。临汾人对于牛肉丸子面的情愫是说不清道不明的喜欢。
牛肉丸子面的兴起时间很短，近十几年才有了较为可观的发展。始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，由地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料和中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特香醇，因此很受欢迎。
它的做法很简单，面条是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒配合牛骨等煮的老汤，味道浓厚香醇，是牛肉丸子面的最大卖点。汤里还炖着丸子，上面浮着厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热，然后盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。吃起来很辣很爽，透着麻麻的感觉，总是令人神往。
临汾牛肉丸子面，是临汾独有的美食特产，也是临汾美食文化不可或缺的元素符号之一，更是临汾人一提起来就诞下口水的街井美食。
（文byAlina，图取自网络，侵删）
原料：
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程：
1、将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3、把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4、往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5、食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可
超市买好牛肉，洗干净切成块儿或条打碎，但是我比较喜欢手工剁碎，这样做出来比较劲道
配料，葱花，生姜沫十三香酱油，料酒耗油鸡蛋清，淀粉备好
把这些配料同时放入剁好的牛肉沫里，顺时针搅拌，搅拌到起劲，就是有点浓稠感，这样煮或者炸不会散
锅中放水烧开，然后揉搓牛肉成圆形，或者袋子角剪孔放入搅拌好的牛肉，挤压出来成型，水一定要烧开，牛肉丸子漂在水面上酒表示已经熟了，煮水后盛出
另起过烧水下如手擀面或者挂面，之后放入酱油生抽，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒，面条快熟了放入青菜，然后放好已经煮熟的牛肉丸子，这样牛肉丸面条就煮好了
【原料】牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
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