大家好，关于肥肠煲汤怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆花肥肠鱼火锅的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 豆花肥肠鱼火锅的正宗做法
2. 红汤牛肉面的红汤是怎么调的
3. 猪大肠怎么做好吃
4. 粉蒸肥肠怎么做才好吃

豆花肥肠鱼火锅的正宗做法

1、锅里加入适量的清水，将习回来的肥肠清洗一下，凉水下锅。

2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色，大火烧开，转小火煮40分钟。

3、将鱼肉骨肉分离，鱼骨剁成块，加入盐、料酒、葱段、香菜根，搅拌均匀腌制一下。

4、鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀。

5、肥肠卤好之后，捞出来放凉，然后用刀切成滚刀块。

6、锅中放入适量的油，放入肥肠爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油。

7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水，搅拌均匀。

8、放入鱼骨，加入适量的开水、黄豆芽，大火煮开，加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉，煮5分钟，捞出垫入盆底。

9、均匀得下入鱼片，煮至七成熟倒入盆里，撒上葱花、花椒粉。

10、锅中放少许油，加入另一半蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色，淋在鱼肉上，再撒上香菜叶即可。

红汤牛肉面的红汤是怎么调的

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？

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前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！

很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！

以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：

红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材

黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉

清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！

奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！

所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个回答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！

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第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底

牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？

原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！

红汤调制方法：

用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！

酱牛肉的香料：

八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克

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第二种：红烧牛肉面的汤底！

红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！

红汤调制方法：

香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克

1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！

2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟

3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！

4.高压锅上气压制18分钟关火即可！

5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！

以上就是本人制作红烧牛肉面的方法！

第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！

提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！

也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！

牛肉面底料熬制部分

食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克

香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克

香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟

以上就是襄阳牛肉面汤料的配方，具体熬制方法可以进入我的个人主页，然后在上方搜索：牛肉面的配方是什么，碗底，底汤，还有浇头怎么做？本人已经在这个问答文章中详细讲解了襄阳牛肉面的制作流程，方法步骤中，以及配方，这里就不在重复解答了！

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猪大肠怎么做好吃

肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。

这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

粉蒸肥肠怎么做才好吃

谢谢朋友们观看。拜拜！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肥肠煲汤怎么弄好吃视频和豆花肥肠鱼火锅的正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！