各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享惠来卤水果怎么弄好吃，以及隆江卤猪脚的做法是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 隆江卤猪脚的猪脚用鲜货还是冻货，为什么
2. 隆江卤猪脚的做法是什么
3. 隆江猪脚饭卤水怎么调色可以红润润的
4. 惠来卤猪脚的新卤水需要加糖吗

隆江卤猪脚的猪脚用鲜货还是冻货，为什么

基本上用的都是冻货，鲜货价格高，自己家里吃建议买鲜货，顺便送上制作方法：

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法：

配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制：在钢锅内加入卤料包

(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

隆江卤猪脚的做法是什么

准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。猪脚切块，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

或者猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，在钢锅内加入卤料包

(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜即可开吃。

隆江猪脚饭卤水怎么调色可以红润润的

论坛上很多喜欢烧腊和猪脚饭的人，一直在问到隆江猪脚饭卤水的问题，关于高汤和卤水这些怎么做，今天在这里跟大家分享一下。

一、先制作高汤

准备材料：猪骨六斤，猪皮二十斤。

高汤做法：

1，猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。

2，准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。高汤做好，下面就可以做卤水了。

二、隆江猪脚饭卤水制作准备卤料：姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。以上香料都准备好，就可以下卤锅了。

在熬好的高汤中加入以上配料，大火烧开之后，转小火熬制一个小时，再转中火熬3-4个小时，看卤水的稠度。

如果熬了这么久，卤水还是不够粘稠，可以往卤水里加店猪皮一起卤，

（猪皮不要很肥那种，不要卤出来的卤水也会变得很油）因为放点猪皮可以增加卤水的粘稠度。

加入猪皮再卤一个小时，一锅卤水基本就做好了，把猪皮和卤料包捞出，过滤残渣，前面的高汤就变成后面的隆江猪脚饭卤水了。

三、隆江猪脚饭卤水调色

卤水做好还不行，很多人做的卤水颜色不够，正常卤水颜色地红润且带点酱油色的。刚做出来的卤水不是这样。这时候，我们用酱油，就要把卤水适当地调色。

把做好的卤水称一下多少斤，大概三十斤，就用一斤酱油调色，一边倒一边煮，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱油色就行，然后加入食盐，调卤水的咸味，把卤水的咸味调到偏咸。这是就可以正式卤猪脚了。隆江猪脚饭卤水制作，酱油的使用很关键，建议使用好点的酱油。而且加酱油一定要加盐，全放酱油会容易发酸的。关于隆江猪脚饭卤水制作今天就分享到这了，继续关注下次教大家如何卤猪脚。

惠来卤猪脚的新卤水需要加糖吗

加冰糖比较好

惠来卤水果怎么弄好吃和隆江卤猪脚的做法是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！