大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于成都罐装红豆腐怎么弄好吃，陕州十碗席辣豆腐的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 陕州十碗席辣豆腐的做法
2. 张店辣豆腐正宗做法
3. 辣豆腐汤正宗做法
4. 王致和红腐乳配方

陕州十碗席辣豆腐的做法

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐

（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉

（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜

（15克）切碎、泡椒

（20克）切碎、蒜苗

（1根）切碎。

3、准备泡姜

（15克）切碎、泡椒

（20克）切碎、蒜苗

（1根）切碎。

（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟

（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺

（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油

（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒

（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味。

10、调味：加入食用盐

（少许）、味精

（1克）、白糖

（少许）、老抽

（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟

（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

张店辣豆腐正宗做法

材料

主料：南豆腐250克、辣白菜100克

配料：青、红尖椒各1个

调料：色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精少许

做法

1、豆腐过水冲洗一下，切成正方小块，辣白菜切成小片，青红尖椒斜切成圈。

2、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热，油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。

3、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀后，加入韩式辣椒酱，并加入半锅水，搅拌均匀。

4、待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。

5、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右。

6、最后加少量鸡精调味即可关火。

辣豆腐汤正宗做法

做法如下：

1.花甲浸泡在盐水里，让它吐沙

2.肉末放在小碗里加上所有调料拌匀

3.炒锅加热放入少许油拌炒肉末，炒熟调小火

4.加入辣椒粉，慢慢拌炒

5.把炒好的肉末，移锅倒砂锅里加上清水，开中火，用勺子一勺一勺薄薄的，将内酯豆腐放入沙锅里，煮沸。

6.等到沸滚后用虾酱去调味。

7.调完味后，放入花甲，等花甲张开嘴巴，放入蛋黄，稍煮一会儿，撒上葱末，蒜末即可上桌。

王致和红腐乳配方

1.红腐乳

(小红方)原料配方

(每万块，重约260公斤)黄酒100公斤

(15～16°)面糕曲28公斤红曲4.5公斤糖精15克白酒5.4公斤

(封面用)

其中配料a：加入染坯红曲卤

(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。

配料b：装坛红曲卤

(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克

(开水溶化后加入)，搅匀备用。

装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。

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