成都罐装红豆腐怎么弄好吃(陕州十碗席辣豆腐的做法)

模板大师- 2024-07-23 17:11:44

成都罐装红豆腐怎么弄好吃(陕州十碗席辣豆腐的做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于成都罐装红豆腐怎么弄好吃,陕州十碗席辣豆腐的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 陕州十碗席辣豆腐的做法
  2. 张店辣豆腐正宗做法
  3. 辣豆腐汤正宗做法
  4. 王致和红腐乳配方

陕州十碗席辣豆腐的做法

原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐

(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉

(50克),切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜

(15克)切碎、泡椒

(20克)切碎、蒜苗

(1根)切碎。

3、准备泡姜

(15克)切碎、泡椒

(20克)切碎、蒜苗

(1根)切碎。

(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟

(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作。

6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺

(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油

(10克)烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒

(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味。

10、调味:加入食用盐

(少许)、味精

(1克)、白糖

(少许)、老抽

(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟

(家庭小灶需要5分钟左右)。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

张店辣豆腐正宗做法

材料

主料:南豆腐250克、辣白菜100克

配料:青、红尖椒各1个

调料:色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精少许

做法

1、豆腐过水冲洗一下,切成正方小块,辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈。

2、石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热,油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下。

3、然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀后,加入韩式辣椒酱,并加入半锅水,搅拌均匀。

4、待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。

5、拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右。

6、最后加少量鸡精调味即可关火。

辣豆腐汤正宗做法

做法如下:

1.花甲浸泡在盐水里,让它吐沙

2.肉末放在小碗里加上所有调料拌匀

3.炒锅加热放入少许油拌炒肉末,炒熟调小火

4.加入辣椒粉,慢慢拌炒

5.把炒好的肉末,移锅倒砂锅里加上清水,开中火,用勺子一勺一勺薄薄的,将内酯豆腐放入沙锅里,煮沸。

6.等到沸滚后用虾酱去调味。

7.调完味后,放入花甲,等花甲张开嘴巴,放入蛋黄,稍煮一会儿,撒上葱末,蒜末即可上桌。

王致和红腐乳配方

1.红腐乳

(小红方)原料配方

(每万块,重约260公斤)黄酒100公斤

(15~16°)面糕曲28公斤红曲4.5公斤糖精15克白酒5.4公斤

(封面用)

其中配料a:加入染坯红曲卤

(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨浆,再加黄酒18公斤,搅匀备用。

配料b:装坛红曲卤

(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨浆,加黄酒63公斤、糖精15克

(开水溶化后加入),搅匀备用。

装坛:腌坯先生染坯卤中染红,要求块块均匀无白心,然后装入坛内,再灌装坛用卤,顺序加面糕曲150克,荷叶1~2张,封口盐150克,最后加白酒150克。

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