糯米蒸肉怎么弄好吃 糯米蒸肉的做法
9332024-09-29
大家好，关于海鲈鱼怎么弄好吃视频讲解很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蒜香海鲈鱼如何腌制的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
为了遮盖鱼肉的腥味，同时增加浓郁的蒜香味，这里给大家分享三个入味小窍门：
窍门1鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。
窍门2混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，还加入了蔬菜料
（圆葱、生姜、香菜、胡萝卜和山芹菜）和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈鱼的腥味，同时赋予它完美的香味。腌制鱼肉的时间不能短，控制在12个小时最为合适。
窍门3蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。
这道菜的制作方法：
初加工1.海鲈鱼1条
（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁
（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。
熟加工客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩
（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。
提问
Q大蒜放入绞肉机内粉碎后不就变成蓉泥了吗？
A确实是这样，只有用机器粉碎，它的蒜香味才能更好地挥发出来。如果用刀剁，蒜味就会弱很多。
Q鱼肉在腌制前不需要漂水吗？
A简单冲水去净鱼血即可，无需漂水，否则鱼肉的本味就会流失掉很多。
Q很多同行在制作类似菜肴时，都会在腌制时加入一些蒜香粉，为何这道菜没有加呢？
A这道菜推广之初，我们也会加入少许蒜香粉来腌制鲈鱼。但是后来，我们觉得蒜香粉的蒜味不够自然，所以干脆将其去掉，改用大量生蒜来腌制。
Q在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母吗？
A不需要，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的。啤酒本身就有助于糊的发酵，所以不需要添加色拉油和酵母。
Q在炸制过程中需要注意些什么？
A一般油温控制在六成热以内即可，鱼肉下入锅内后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。
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以下是一般的t尾钓海鲈鱼手法：
1.准备好合适的钓具和钓饵。一般来说，选择较长的竿和较轻的线，以方便远投和敏锐感受鱼咬的情况。钓饵可以使用小虾、小鱼或虫蛆等。
2.调整好钓位。海鲈鱼一般在潮水退去后会在比较深的水域活动，因此应该选择相应的位置进行钓鱼。找到水深4-6米的地方，把钩子沉入水底40-50厘米处。
3.抛好漂，调整浮漂水深。漂应该尽量靠近水面，在钓鱼时更容易发现鱼咬的情况。水深的调整应该结合潮汐的情况来进行，一般来说，水深应该比鱼儿游动和觅食的深度要浅。
4.等待鱼咬。静静等待，注意观察漂的动静。如果发现漂出现了任何异常，比如晃动、下沉等等，就应该立即开始回收钓线，轻轻提竿，等到鱼钩了后再进行慢慢的回收动作。同时也不能用力过猛，应该根据鱼儿的体型来进行钓鱼。
食材：鲈鱼1条、姜片10片左右、小葱3根、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉适量、糖适量。
做法：
1、鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟。
2、腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟。
3、鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用。
4、蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多。
5、锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香。
6、关火前撒一把小葱，葱油汁趁热淋到鱼身上，再撒些葱丝即可。
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
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