这篇文章给大家聊聊关于尖椒炒牛肉怎么弄好吃又嫩，以及青椒牛肉丝怎么炒好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 青椒炒牛肉的做法适合小孩吃
2. 如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢
3. 空气炸锅做牛肉怎么做好吃又嫩
4. 青椒牛肉丝怎么炒好吃

青椒炒牛肉的做法适合小孩吃

材料

牛肉条3条,青椒2个,鲜香菇

（可免）适量,沙茶酱1大匙,酱油膏1小匙,米酒1大匙,盐适量,太白粉适量

做法

牛肉条切丁1*1公分，洒一点盐抓一下，在抓一点太白粉。青椒和香菇也是切大概宝宝一口大小。锅内下一点油，油热后加入沙茶酱炒香，加油膏、牛肉炒到肉半熟，加入青椒、香菇、米酒拌炒

（可盖锅盖闷一下让蔬菜快点熟），收汁就可以起锅了。上桌。

如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢

大家好，我是阿浩。我的回答是：有些朋友也许会想，在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的，颜色鲜亮，也让人有食欲。可以夸张点说，如果只是放在嘴里嚼，也许连自己也不会相信这是牛肉，因为实在是太嫩了，不是符合想象中又老又柴的牛肉，是不是有这种想法？而自己做的炒牛肉，吃着口感却很老，很柴，颜色也不好看，更不要提好吃了。这是为什么？难道是饭店的牛肉里加了什么添加剂吗？

其实原因是饭店里的小炒黄牛肉嫩滑的原因在于：有首先有针对牛肉嫩滑的腌制、上浆的方法技巧，其次就是牛肉嫩滑的过油时火候掌握的技巧。下面分享一下我自己的真实操作经历。使牛肉嫩滑，以及如何做出，好吃的炒牛肉，详细做法。

腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】

?里脊肉切片：牛肉，我用的是黄牛肉的里脊肉，切片黄牛肉肉质比较好。里脊肉纯瘦肉，没有筋膜，和肥油，最适合做小炒牛肉。

（切牛肉片，要顶着牛肉的纹路切，不能顺着纹路切，顶着牛肉的纹路，切出来的肉片，吃着比较柔软光滑）。一个实用的检验方法：切肉的时间用手捏一下肉片，如果捏在手里面，很光滑很柔软，说明切的正确，如果捏在手里面是粗糙的，那么就是切的纹路不对，切肉的刀太钝，肉片也会粗糙，这个方法可以自检。

?牛肉漂去血水：把切好的牛肉片，放在盛满清水的盆子里，在水里面倒入适量的“食粉”，时间约漂一个小时，就可以漂净牛肉里面的血水。漂净血水后，把牛肉放在水龙头下，开小水冲洗一个小时左右，冲去“食粉”的味道。漂水的好处是：漂净血水的牛肉，炒好菜后，牛肉的颜色不会发黑，因为没有了血水，做好的牛肉吃着也没有腥味。

（后面讲“食粉”的使用和用量的多少）

?肉片腌制上浆：肉片漂完血水以后，放在漏勺里沥干水分。先用手按在肉片上，往下压去水分，然后用干布吸干肉片上多余的水分。把吸干水的肉片放在盆子里，倒入适量的料酒，用刀剁点姜末撒进去，可以去腥味。

放入鸡蛋，嫩肉粉，水淀粉，适量，和少量的盐，顺着一个方向搅拌，嚼到肉片，发年时加入适量的清水，继续搅拌，再一次感觉到肉片放盐时，再加入剩下的清水，搅拌到水全部渗出牛肉，最后，用干净的食用油，浇在牛肉的表面封住水分，腌半个小时左右。

（后面讲各腌料使用的份量）

滑油软嫩方法【生牛肉片】

锅放火上添食用油，油约是锅的1/3，不用添的太满，油温烧热，到5成热左右时，滑肉片。肉片倒入锅中，随即用锅铲搅动锅底，同时用手按住锅把，把锅轻轻的晃动，防止粘锅，同时把肉片打散。肉片表面变成白色时，用漏勺把牛肉捞出沥油。

食粉的使用量：一斤牛肉用两克“食粉”，石粉如果放在水里可以用两倍的量，腌食物约一小时，腌完后要冲水一小时。

鸡蛋：一斤牛肉，用两个鸡蛋液。

水淀粉：一斤牛肉用水淀粉，两小汤勺。

盐：一斤牛肉，用盐半汤勺

【小炒黄牛肉】——香辣味

?原料：牛肉片一斤

（已加工好），小香芹

（约是牛肉的1/3），湖南朝天椒5个，蒜5粒，姜，香葱少量。

?调料：耗油，生抽，鸡粉，水淀粉，麻油，食用油，适量。

?小炒方法：

1.首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗净切成约四指长的段，湖南朝天椒从中间一切两半，香葱切小段，姜切成细丝。

2.炒锅刷干净，放火上烧热，添少量的食用油，先放入蒜粒下锅，炒成黄颜色，炒出香味。接着放入姜丝，葱段和朝天椒，小香芹一起下锅炒香。

3.这时候放入一勺蚝油，半勺生抽，

（汤勺）鸡粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒两下。倒入少量的水淀粉，继续翻炒，待汤汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，关火，即可出锅装盘。

嫩滑好吃知识点

1.在炒牛肉时，生抽和耗油里面都含有盐味，所以在炒的时候，不需要放盐。

2.牛肉在过油之前，要在清水里面把血水漂净，这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑。而且没有腥味。

3.牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉，和在腌牛肉时分两次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的。

4.炒牛肉时间把蒜，先在锅里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。

小结

我使用黄牛的里脊肉，通过切片，漂净血水，腌制，上浆，过油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感软嫩；最后炒的时间加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出来的是，香辣的口味，牛肉口感软嫩，味道香辣。这就是我在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃！这个问题上的方法解答。

关注“阿浩美食”。您的宝贵意见，就是我前进的动力，期待和你分享美食，美味。

空气炸锅做牛肉怎么做好吃又嫩

用料；上脑牛肉一斤；啤酒一小杯；腌料：生姜、洋葱粒、生抽、蚝油、白糖、盐少许；竹签数根、熟芝麻、干辣椒粉、孜然粉少许；空气炸锅烤牛肉串的做法；

1、牛肉买上脑肉

（肥瘦相间比较嫩）切小块，加入啤酒、腌料，用手抓10分钟左右后腌制4小时以上；

2、腌好的牛肉穿到竹签上；

3、给腌制好的牛肉刷一层油；

4、刷过油的牛肉串放入空气炸锅190度6分钟；

5、6分钟后翻面再刷油、然后190度5分钟烤制；

6、烤好的牛肉串出锅撒芝麻、辣椒面、孜然粉。柔嫩味美！

青椒牛肉丝怎么炒好吃

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“青椒牛肉丝怎么炒好吃？”这个问题。

青椒炒牛肉丝是小龟老爸最喜欢吃的菜之一，因为他肉类只吃牛肉，因此凡是有关牛肉的做法家里人也是投其所好，想办法让他吃好，除了酱牛肉、萝卜炖牛肉、红烧土豆牛腩…等等关于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉丝最能让他下饭的一道菜了。

其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜。它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃。

一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢?

1：选好牛肉丝

一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：

牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。

所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳。

2：选好青椒

青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同。喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒。3：牛肉丝的腌制牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水份，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂。

4：热锅凉油的火候

这道菜要大火快炒，虽然咱们家里的火候不同饭店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的风味来。因此，在开火后，要等锅足够热后再倒油，倒入油后用手握着锅把让油在锅中滚上一圈，也就是让油尽量充满在锅里的各个角落，即让锅与油充分接触。一般饭店里大厨在做这道菜时都会先用热油滑锅，再把多余的油倒出去，充分热锅之后，再重新倒入油进行煸炒。但是咱们在家里做一般都提倡少油，所以我们一定让油热锅热后再下入牛肉丝煸炒。

总结一句话：青椒牛肉丝炒好吃的关键就是选好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。

下面我们一起来制作“青椒牛肉丝”这道菜。

二、“青椒牛肉丝”的制作方法：原料：青椒，牛

（柳）肉丝，鸡蛋，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许；[因为小龟及家人都不能太吃辣，因此没有准备小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依据你的喜好增换辣度不同的辣椒。]制作方法：

步骤1：青椒洗净，切成丝备用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]

步骤2：牛肉丝清洗并析干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用；

步骤3：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触；

步骤4：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，再搅拌均匀；

步骤5：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。

三、这道菜的特点是：从颜色上看：青椒的青绿与牛肉的一浅一深的搭配看起来非常明快，也能勾起人的食欲。从口感上：青椒的鲜香脆爽配上牛肉的软嫩鲜滑，再加上牛肉上吸附的料汁，与米饭拌起来，在辣味的刺激下，不由得让你比平日多吃一碗米饭。从营养价值上看：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁，而青椒的维生素含量较高，二者结合，这道菜吃起来让人增进食欲，还有帮助消化，健脾养胃、强健筋骨的功效。

以上就是我对青椒牛肉丝怎么炒好吃的回答，你喜欢吃吗？你觉得这道菜怎么做好吃呢?如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

关于尖椒炒牛肉怎么弄好吃又嫩和青椒牛肉丝怎么炒好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。