大家好，今天给各位分享馒头店怎么弄好吃的面团的一些知识，其中也会对我想开一家馒头店，该怎样操作进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 馒头怎么发酵面团
2. 饽饽面怎么和面
3. 我想开一家馒头店，该怎样操作
4. 老面馒头怎么做，我想开店

馒头怎么发酵面团

【导读】馒头怎么发酵才松软?馒头是一种常见的早点，营养丰富味道也是不错的。那么，馒头怎么发酵才松软，馒头有哪些做法呢?一起和6681小编来看看馒头怎么发酵才松软的介绍吧!

馒头怎么发酵才松软

1、好材料，也就是面粉、发酵粉

(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;

2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。

4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。

馒头怎么发酵才松软

5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。

在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍，这样馒头就更加的劲道了。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了。

蒸馒头的酵母种类

干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味

(比新鲜酵母略逊)。

即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。

新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。

综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败。

用哪种面粉蒸馒头好

不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点

(超过55%)，不然面团会硬硬的。

馒头怎么发酵才松软

而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多

(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!

馒头的做法大全

做法一

材料

发酵面团1份

做法

1.发酵面团分割成10等份。

2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。

3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。

做法二

材料

面粉，水

做法

1、将发酵面

(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵

(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)

馒头怎么发酵才松软

2、取出发酵好的面团加碱和白糖

(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

材料

香港粉

(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

馒头怎么发酵才松软

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

做法四

用料主料：面粉400克。

辅料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。

做法：

1.面粉中加入40克白糖

2.加入4克酵母

3.接着加入25克奶粉

4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵

5.当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可

馒头怎么发酵才松软

6.把面团反复揉一会儿排气，搓成长条

7.再用刀切开

8.双层蒸锅中放上温水，把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸15分钟即可

饽饽面怎么和面

准备食材：面粉500克酵母5克白糖5克食用油8克温水260克大枣适量

1.用温水把酵母和白糖化开，水温以不烫手为宜，水温过低发酵时间会很慢，水温过高会将酵母烫死，失去活性的酵母是起不到发酵的作用的，加白糖可以促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间，而且做出的饽饽香甜松软。

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2.盆内放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，边倒边搅拌，搅拌至絮状没有干面粉的时候，揉成光滑的面团，蒸饽饽的面要揉得硬一些，揉好后盖上盖帘放到温暖的地方发酵至两倍大，丈母娘都是放在热炕头盖着大棉被发酵，一般不用两个小时就发好了。

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调面时加入食用油做出的馒头特别香，而且揉出的面团光滑有韧性。

3.发酵好的面团取出后放在面板上稍微揉搓几下，再揪成大小均等的剂子，按扁后放到压面机上来回压两到三次，然后再团成光滑的饽饽形状，在饽饽上均匀地用小手指挑起几个小拱桥，再每个夹上一根大枣丝，漂亮又好看的枣饽饽生胚就做好了。

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做饽饽要想好吃，揉面是关键，揉得时间越久，做出的饽饽起层越多、越好吃，丈母娘说以前每一个面剂子都要揉十几分钟，一锅饽饽做好了，往往累得腰酸背痛，但是自从多加了用压面机压面这一步，再也不用手揉面了，省力省时，而且比手揉的更暄更软更多层！

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4.做好的枣饽饽生胚不要着急上锅蒸，先在热炕头上铺一层包袱，在包袱上摆上饽饽，每个饽饽之间要留足够的缝隙，因为饽饽醒发后会大出很多，缝隙留小了容易粘到一起，在饽饽上面再扣一个面盆防止面皮干裂，醒发15分钟左右，待拿起一个饽饽掂着感觉特别轻的时候就好了。

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5.然后将饽饽冷水放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20~25分钟左右

（根据饽饽的大小适当调整时间），时间到了以后不要立马打开锅盖，这个时候开锅，饽饽容易回缩，关火焖3~5分钟后开锅取出饽饽即可！

我想开一家馒头店，该怎样操作

一、开馒头店需要什么设备

1、和面机、压面机，是开包子店的必备设备，一方面可以帮助提高店中包子产量和效率，另一方面可以保障包子的口感统一，避免人工出现的误差。

那么在选择这两款机器时要注意什么呢?

一看机器的设备质量和售后服务，这些机器每天都要用，如果因为贪便宜买到不好的设备，绝对是得不偿失的。二要看规格大小，根据自己店面的实际大小和摆放位置来选择，避免买到不合适的。

2、冷藏柜和销售台

冷藏柜其实就是一个可冷藏可操作的操作台，顶面是揉面、扯剂子、包包子的地方，相当于案板，下面的空间就是一个冷藏空间，可以将店中需要冷藏的物品放在里面。所以，在购买时我们一定要注意它的功能性和空间大小。

销售台是放在店铺门前销售包子的设备，一般大小根据自己的店面尺寸来确定，上面的平台可以放包子豆浆之类的产品，下面的抽屉可以放零钱，底下的隔层可以用来放口袋、豆浆杯之类的物品。

3、蒸包炉和炒料灶

蒸包炉是蒸包子的关键设备，一套质量过硬的蒸包炉可以使用多年，所以在购买时一定要注意它的质量，以及它的规格大小，并在使用过程中注意保养。

炒料灶

(又称猛火炉)是炒制包子馅料的主要设备，一般店面中以煤气和天然气为主要燃料，不同的燃气使用的炒料灶都是不一样的，所以在购买炒料灶的时候，一定要先弄清楚自己店面中用的是什么燃气。

4、单切机

单切机，又称绞肉机，开一家包子店，每天的馅料制作将是一个很繁琐的工作，如果单纯依靠人工切肉，既浪费人工又影响产量，所以单切机就是一件很有必要购买的设备。在购买中，一定要注意它的功率大小，根据自己店的实际需要情况来选择单切机的功率大小和规格型号。

相信看过文章，对于开馒头店需要什么？以及应该对馒头的制作流程，所需要的材料，设备都有了一定的了解，现代科技的发达，以前的人们，制作馒头可没有这么多高科技哦，现在又有和面机又有压面机，以及等等各式各样的机器，所以，现在制作出口感好，营养高的馒头，已经不是难事啦，除了馒头，同时还可以制作包子，其中的单切机就可以满足，所以，不妨一试哦！

老面馒头怎么做，我想开店

在酵母没发明出来前，那时候蒸馒包子烙饼子等所需发面，都是用传统的老面做的，也就是说80后既之前年代出生的，就是从小吃老酵面馒头长大的。

老酵面好吃吗？当然好吃！

一是因为它不参差任何面粉以外的东西，纯粹是面粉一种，这就决定了它除了面香味外没有其它任何味道，更不需要这个东西掩盖这个味，那个东西掩盖那个味，掩盖来掩盖去，把面香味掩盖没了，这就是人们常感觉到酵母馒头没有老面馒头好吃的根源。

二是因为老酵面发酵时间长，从根本上发挥了面粉的自然属性，发酵的时间越长越好吃，这只是对酵母而言，这也是说是什么属性就要把它的属充分发挥出来，这样才能取到物质的本性。老酵面一般要经过二发甚至三发，时间会达七八个小时，这样不好吃都不行。

当然包子铺如果急需包制，也不能再等七八个小时，这时就可加大老面的用量，有时达到面粉与老面比例的1：9，这样既急需了包子铺急需用面的要求，而老酵面的本性没改变。

三是怎么个好吃法。第一是有筋力，第二是皮很薄，总之发酵面成品长处它基本可以全占领了。

四是麻烦吗？是的，但习惯成自然，只要掌握了它的属性，会看做很简单。

目前人们超过半数的喜欢老酵面馒头包子饼子等，想开馒头包子店用老酵面当然是明智的选择！我这里只能锦上添花几笔，老酵面更多的是经验。它的做法如下所述：

1、先选老酵面头。三种方法可供选择，一是用找馒头或包子店买一块生老酵面，既是老酵面头。然后引种，把老面头泡在水里，一般用多少老面，可倒其同等的水，与老面头充分拌匀，发酵一晚上是原来的两倍甚至三倍大，既为老酵面。二是用酵母水面粉和成面团，发酵24小时以上，不在发酵时两倍大以上既为老酵面。三是自然育种，用面粉加温水后，放入干净的器皿中，要育三四天才能成老面头。

2、发老酵面。取所需的老面与面粉结合，加一半的水量成面团，盖好发酵6小时以上，检验的标准不以时间为论，而以发酵程度为标准，这个标准就是原面团的两倍大，这是唯一的标准，没有之二。酵而捡验程度为，酵面表面光滑有韧性为成败的标准，如表面开裂成麻子脸则有些过，成老酵面头了。

3、兑碱。兑碱纯粹是经验判断，没有定量标准，只有面团拍上扑扑声，闻起来麦香味浓，用刀切开分布均匀的微孔。碱兑好了，就是揉面，揉到发面前大小既可，也可用揉面机揉，这是再好不过，揉好面后稍后，就可做生坯，如是手工做，揉好后稍醒会再操做，效果更好。

4、二发。这一环一半有十多分钟既可，如是机器揉的时间会长点，二发也要依标准为准，不是以时间而论，具体说来，当生坯松弛时为最佳，也可稍过一点，但不能欠。这一切符合标准后开始蒸了。

5、蒸。一半馒头要蒸15分钟以上，只能依馒头大小而定蒸制时间，用开水上锅蒸，无需凉水等，火要大，大的标为气出来还能再打30公分以上为大火气足，切记小火是不行的。

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