大家好，关于面包不蓬松发硬怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于面包烤出来发硬是什么原因的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 面包变硬能不能吃
2. 面包烤出来发硬是什么原因
3. 面包更蓬松柔软的配方
4. 做面包不蓬松，求大师指导如何做

面包变硬能不能吃

面包变硬只要不过期是可以吃的。面包之所以会变硬是因为没有密封好，导致面包中的水分流失。

解决面包变硬的方法可以用蒸锅蒸，先把锅里的水烧开，然后关掉火，再把面包放在蒸锅里闷上几分钟，利用水蒸气把面包捂软。

或者放入一个保鲜袋，淋上一点儿水，扎好袋口，微波炉加热30秒到45秒，时间不能过长，否则就干心了。

面包烤出来发硬是什么原因

1.面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，第一点：面团没有充分揉匀

（就是面筋没有揉到一起）。第二点就是醒发的时间太长。下面我教大家一个常用软面包的做法吧，喜欢就关注我吧。

2.软面包配方：高筋粉420克，水240克，糖60克，黄油45克，鸡蛋30克，盐5克，酵母10克，奶粉10克。这个就是我在酒店上班时用的配方。有兴趣的朋友可以在家试一下。

3.下面我们就开始制作，首先把所有粉状物混合拌匀，黄油化软不要化成水，在粉状物中加入水鸡蛋揉成面团，揉到表面光滑加入黄油继续揉面团，揉到面筋完全展开，

（我们取一小块面向四周拉扯有一层纸一样的白色薄膜就可以）。

4.将揉好的面团分割成60克大小的小面团，把小面团搓圆醒发到一倍大小，把醒发到一倍大小的面团排气继续揉成小面团放在烤盘中醒发到两倍大小，刷上蛋液撒点芝麻就可以烘烤了。是不是很简单。配方中有奶粉如果家里没有奶粉可以吧水换成牛奶。

面包更蓬松柔软的配方

步骤/方式1

准备好所有的材料，除去黄油和盐，放入厨师机中，酵母放在面粉的上面

步骤/方式2

开始揉面，揉至面团呈现光滑状态，加入黄油和盐

步骤/方式3

继续搅拌到面团扩展阶段，能拉出薄膜来即可

步骤/方式4

揉好的面团拿出来，揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发

步骤/方式5

发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好

步骤/方式6

发酵好的面团，分成15个小等份，分别揉圆放入盒子中盖上盖子，进行室温醒发15分钟

步骤/方式7

醒发好的面团，取一个小面团，用擀面杖擀成舌形

步骤/方式8

放在金盘里，放上脆皮肠，放到烤箱中进行二发，发到两倍大，根据面团的状态来决定发酵的时间

步骤/方式9

面团发到1.5倍大时，拿出来用手指轻按面团，按下来后有慢慢的回弹就好，发好后在面团的表面刷上一层蛋液，挤上一些沙拉酱即可，再把番茄酱挤在面团表面，撒上葱花

步骤/方式10

烤箱提前预热，调到风炉模式，160度预热，烤箱预热好后，两盘一起放入烤箱里，风炉模式160度10分钟

步骤/方式11

烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子保存

做面包不蓬松，求大师指导如何做

我想很多主妇都尝试过自己做面包，但是能坚持一直自己做，并且做到可以媲美面包房的那样松软拉丝的大面包的可能还是为数不多吧，好多人说自己做的面包没有买的好吃，一来二去就放弃了。

我家自己做面包吃十几年了，我算是一个犟种吧，就是不放弃，就是不服气，一定要做出秒杀面包房的面包！我想我现在基本做到了，好了说说我这些年从失败中找到的一些原因，几条不蓬松的原因跟你分享一下！

1、配方比例不对，面团过稀或者过干

2、面粉选择不对，做面包需要用高筋面包粉，这是面包组织细腻松软的关键之一，但是超市标准高筋粉≠高筋面包粉，面包粉蛋白质需要达到14以上！

3、面团没有揉到有很大关系，普通面包需要面团达到九分延展，吐司面包需要完全延展，就是出手套膜

4、面团温度控制不好，面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，容易造成面团内的酵母提前发酵，不出膜且口感粗糙。所以夏天时要用冰水和面。

5、和面时间的控制：在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底，再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，避免搅拌过度造成断筋，那就没救了。面团搅到刚好的程度是不粘手，有韧性的，有支撑力，搅过度的面团很粘手，整成球形会下塌。

6、面团的发酵，面包经过二次发酵会比直接一次发酵的更柔软更耐老化，面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。整形后二次发酵温度是38度，发酵30-40分钟。

7、发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，二次发酵要发到位，2倍到2.5倍大即可，不要发过度，造成面包不成形内部组织粗糙。

8、烘烤的温度和时间没有把握好，时间过长导致面包水分流失过多，时间短，没熟导致出现干瘪、塌陷，口感粘牙等情况

好了，大概就是这么多，只要你避开这些坑，一定能做比面包房还好吃的，出松软拉丝的面包！下面有个基础配方一起送给你！

这是2个450克土司的量

高筋面粉：550/275克

奶粉：24/12克

砂糖：110/55克

盐：9/4.5克

冰牛奶：300/150克

蛋白：30/15克

黄油：36/18克

酵母：7/4克

厨师机活面2档

（2分钟）5档

（8分钟）烤箱160度烤42分钟

文章到此结束，如果本次分享的面包不蓬松发硬怎么弄好吃和面包烤出来发硬是什么原因的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！