大家好，广州炒河粉酱油怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括炒米粉酱油配方商用也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广州炒河粉酱油怎么弄好吃和炒米粉酱油配方商用的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炒米粉酱油配方商用
2. 炒河粉的酱汁怎么调，比例如何
3. 广东的捞粉酱油汁怎么调的很好吃
4. 茂名捞粉酱油配方

炒米粉酱油配方商用

配方

粉

(500克)

薄荷叶

(适量)

牛肉

(100克)

小葱

(2根)

菜心

(80克)

油适量

盐3克

六月鲜酱油2汤匙

蚝油1汤匙

鸡粉少许

淀粉少许

白糖少许

1/备好食材。

2/菜心、小葱、分别洗净，各切段，薄荷叶浸泡片刻。

3/牛肉洗净切丝，调入盐、鸡粉、淀粉、食用油、搅拌均匀，腌制片刻。

4/热锅，下适量油，葱头先爆香。

5/倒入牛肉大火爆炒熟。

6/盛起，放在一旁待用。

7/继续热锅，倒入少许油，下菜心翻炒片刻。

8/倒入河粉，端起炒锅抛匀。

9/调入六月鲜红烧酱油，调入蚝油、少许白糖、鸡粉。

10/加上薄荷叶，抛匀食材。

11/最后倒进炒熟的牛肉，翻炒均匀即可装盆。

12.美味又好吃的炒粉酱油配方商用完成开吃了。

炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

您好，我来回答您的问题。

现在点赞+关注就送145G美食大全哦，千万不要错过哟。

我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁。

而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。

这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚。

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

附上干炒牛河的做法。

这个是我们酒店的做法，正不正宗我不敢说。因为我的师傅告诉我一句话，他从业50多年的经历中，很多菜又是材料，原料的变化；做法往往三五年就会有调整。在他的记忆里还没有几十年一成不变的菜肴。这就是他跟我说了影响我一辈子的一句话，这是我不断学习的座右铭，那就是：没有正宗，只有传承。

牛里脊切成0.2厘米左右的薄片，加生抽，盐，白糖，嫩肉粉，色拉油抓匀腌制10分钟。下锅少油中火煎出香味以后马上取出待用。

红葱切丝，绿豆芽一小把，姜丝少许待用，将河粉切成宽1厘米的细条待用。

锅内滑油后加底油，炒香姜丝，红葱丝，放入绿豆芽翻炒10秒，马上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。

最后附上酒店制作河粉的配比和做法。

番薯淀粉100克，梗米粉200克，绿豆淀粉120克，糯米粉80克混合。

将以上所有粉全部倒入900克清水中搅匀后放入食用碱1克，盐3克再次搅匀，静置20分钟待用。

蒸屉不锈钢平板刷油，用铁勺再次把粉浆搅匀，然后舀入平盘中晃匀，切忌太厚。然后旺火蒸3分钟当看到河粉起泡即可拿出揭下即可。

以上就是四种酱汁的调配和制作过程，其实都是非常的简单。有的朋友会说，至于吗？我们都是直接调好就用了……当然仁者见仁智者见智了，我觉得美食还是需要一点钻研的精神比较好。

广东的捞粉酱油汁怎么调的很好吃

锅里放入水煮开，然后倒入老抽和生抽，看你要煮多少豉油水，我做的一般比例是七比一比二，就是七份水，一份老抽，二份生抽，煮开后试味，看看够味没有，一般都要加点盐，要不然捞粉不够味，喜欢口感好一点的可以再加点糖和鸡精，豉油水的最终颜色不宜太重，这样捞在粉上不好看，按这个方法做出来应该可以了

茂名捞粉酱油配方

酱汁用料:独蒜头6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜

(不吃香菜的可用葱代替)50克，鸡汤200克，鲜味生抽30m|，老抽10m|，蚝油10m|，蜂蜜10m|，鱼露10ml

(可不放)，鸡精适量，水适量

1、准备材料，独蒜头非常香，如果没有可以用洋葱代替。

独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鸡汤，没有現成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分今钟左右就可以了，用小小火熬。

把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

3、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精调好味。

4、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁用不完可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。

广州炒河粉酱油怎么弄好吃和炒米粉酱油配方商用的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！