大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下灌汤面的汤怎么弄好吃的问题，以及和罐子汤怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 神奇的发面灌汤包怎么制作
2. 罐子汤怎么做
3. 怎样做牛肉面的汤
4. 灌汤包的皮是怎么和面

神奇的发面灌汤包怎么制作

谢谢邀请！我是美食研究员，专业问题，专业回答。

此款发面小笼包，面软皮白，肉鲜汁浓，又打入猪骨汤在肉馅里，使肉馅更加的肉香鲜美。是非常好的味道，值得大家一试！

原料：猪前后腿500克大骨头3斤葱末30克

调料：精盐8克，味精3.75克鸡精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.6克大葱末31.25克，生姜末25克，酱油10克，芝麻油20克，猪大骨汤300克

制作流程：

首先猪骨汤熬制:

（1）取猪大骨头，用砍刀敲断，再用冷水浸泡4小时。放入血水

（2）锅里加入10公斤水，放入猪大骨，和葱结姜片，大火烧开5分钟，然后改小火煨100分钟，在熬制过程中，有沫子一定得撇去，熬好后，把汤用细网筛过滤出来，冷却待用。

小龙包猪肉馅制作

（1）猪后腿剁成蓉，放入盆内，放入冰箱冷冻60分钟，目的是更容易吸收水分凝固成型。

（2）取出加入调味料，加入220-250克骨头汤

（骨头汤要分5-6次打入，每次加完猪骨汤汁，都要先搅拌粘稠，再加入，直到全部加完为止）

（3）最后一步加入麻油，拌匀，撒上葱花，包馅的时候再搅拌下。

小笼灌汤包发面皮制作

面粉500克老肥面180克泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克

（要加一点水化开再使用）

1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。

2.然后加入面粉，揉搓均匀，加入6克泡打粉，放入猪油，继续揉成光滑面团为好。

3，面团保鲜膜封好，于25-35°的温度下，醒1小时，体积至2倍大。

揉面：1.将发酵好的面团，放在案板上，从中间扒开，抹入碱水，再反复搓揉，直到光滑。

搓条：1.切一块面团，搓成为粗细均匀的长条。

2.下剂子，分成大小均匀的小面团

3.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。

蒸包子:蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。开始记时间，大约10-15分钟包子就好了！

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罐子汤怎么做

羊杂

（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）作原料，

做法

1、首先将羊杂泡好洗净，把水烧开，将羊杂徐徐放入锅内。

2、待烧沸后除去沸沫，继续用旺火煮2—3小时，捞出拆肉切片入锅。

3、在老汤中适当兑上清水，加入特制粉条。

4、烧沸后起锅盛入罐中，入葱、姜、盐、花椒、胡椒、味精等佐料即成。

怎样做牛肉面的汤

作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。

一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。

兰州牛肉面讲究一清

(汤)、二白

(萝卜)、三红

(辣子)、四绿

(香菜蒜苗)、五黄

(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。

要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。

熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。

熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。

注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。

这就是我所知道的兰州牛肉面熬汤的技巧，希望我的回答能对你有所帮助。

灌汤包的皮是怎么和面

灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤，包子馅要怎么调制才能汤足味美！

灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要有足够的韧性才不会漏汤。也只有把馅料调好了，做出来的灌汤包才能汤鲜味美，下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧。

灌汤包的做法：

【主料】：高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克。

【配料】：五花肉、皮冻、葱姜水。

【调料】：精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉。

【烹饪方法】：

1、我们先要和面来做灌汤包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，边倒水边搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状再揣成面团，揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上，用大盘盖住醒发十分钟。面团醒发好后就再次把面团揉到光滑，一定要多揉一会，要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了，然后用保鲜膜包起来，再次醒面1个小时。

2、趁着醒面的空挡，我们可以先把馅料调制好，先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理机搅打成肉馅，然后把150克葱姜水分3次加入肉馅中，每加一次葱姜水进去后就顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到水就再次往肉馅中加葱姜水，如此循环3次，把葱姜水全部加完，而肉馅中也看不到水，肉馅也有点起胶粘手。

3、这时就可以进行调味了，加入5克精盐，10克生抽，5克老抽，5克蚝油，2克鸡粉，2克鸡精，2克十三香，1克白胡椒粉，然后顺着一个方向快速地搅打，最后再往肉馅中加入300克皮冻，加好后就把皮冻和肉馅搅拌均匀，这样一个灌汤包的肉馅就调制好了。

4、面团醒发1个小时后取出，再次把面团揉至光滑，然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子，先用手掌把面剂子压扁，再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮，擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点，但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的。如果皮太厚了，那么这个灌汤包不好看，也会不好吃的。

5、南方的灌汤包不像开封灌汤包那样有规定多少个褶，所以要多少褶就看个人技术了，最后把口收紧，这样就不容易露馅，把包好的灌汤包生坯放入蒸笼，等蒸锅把水烧开上汽后上蒸笼保持大火蒸上10分钟即可出笼。

猪皮冻的做法：

1、南方和开封的灌汤包最大的区别就是南方的肉馅中要加猪皮冻，而开封的是不加皮冻的。猪皮冻的做法其实也不难，我们只要准备好500克的猪皮，然后猪皮凉水下锅开始焯水，大火把水烧开后再煮上5分钟，把猪皮里面的血水给焯出来，顺便也可以把多余的油脂去掉一部分，5分钟后把猪皮捞出，然后趁热把猪皮上多余的油脂，和猪皮上的杂质和猪毛用刀给刮干净。

2、刮干净后用清水冲洗干净，然后把猪皮切成小条。把切好的肉皮倒进高压锅，还要加入20克食用盐，20克料酒，生姜片50克，葱段50克，1个八角，一小块桂皮，最后倒入2500克清水，加盖大火烧开上汽后计时30分钟即可。如果是用普通的锅来炖的话，那么最少要多加2500克水进去，大火烧开后用小火熬4个小时左右才可以。

3、猪皮熬好后把里面所有的配料都挑出来不要

（葱、姜、八角、桂皮），然后把猪皮和水一起倒进料理机中打成汁，打好后倒入托盘中晾凉后再封上保鲜膜后放冰箱冷藏，等凉透后就会凝结成块。最后把它给切成小颗粒

（越小越好）即可，这样一个猪皮冻就做好了。

葱姜水的制作方法：

大葱30克切片、生姜片30克切片或者用刀拍散都可以，加入150克清水后用手抓葱片和姜片，把葱姜的汁水抓出来，多抓一会后泡着，用的时候把葱姜调去不要，这样就得到一个去腥增香的姜葱水。还可以加入少许的花椒进去。

技术要点，个人建议：

1、我们在和面的时候加上少量的马铃薯淀粉

（生粉）进去，可以让蒸出来的包子皮更加劲道，这样就不会出现稀汤和漏汤的现象。包子皮的韧性好了，我们就可以把包子皮擀得更薄，这样做出来的包子也就更好吃。

2、肉馅中加盐后要快速地搅拌均匀，把盐分搅打均匀，盐就会产生一个渗透压作用，这样就会牢牢地锁住肉馅中的水分。

3、不建议加料酒进去，因为包子馅是完全包裹在包子皮里面，料酒是很难挥发出去，所以就焖在里面，这样出来的味道就不好，我们在调馅的时候用了葱姜水，就完全没必要加料酒。

结语：

南方的灌汤包一般都是用小蒸笼，所以也叫小笼灌汤包，莫小瞧这小小蒸笼，其所能散发出的美味绝妙无穷。美味总是需要亲自品尝才能够真实感同身受推荐者的言语。自己亲自动手照着我的方法做上几笼与家人共享，或者旅至南方，千万别忘了来上一笼灌汤包，感受一下它的美妙之所在。

看到这里，相信你也对于灌汤包的皮是怎么和面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

灌汤面的汤怎么弄好吃和罐子汤怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！