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本文目录

1. 凉拌腐竹家常做法王刚
2. 饭店凉拌红油腐竹的做法是什么
3. 凉拌腐腐竹做法
4. 黄瓜拌腐竹怎么做好吃

凉拌腐竹家常做法王刚

所需材料：腐竹

（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡发

2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火

6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

饭店凉拌红油腐竹的做法是什么

凉拌腐竹：1.腐竹提前用冷水浸泡4个小时备用；2.或者用临时用冷水浸泡5分钟；3.倒山冷水；4.再倒入开水泡软泡透；5.这时准备辣椒油；6.碗里加辣椒面1勺，辣椒粉1勺，花椒面少许，白芝麻半勺；7.用少许冷油泡湿润；8.防止热油浇上去变糊；9.锅里热油；10.待油温6成热时，淋在辣椒面上，炝出香味备用；11.切蒜末；12.切小米椒末；13.切红椒丝；14.切葱丝；15.切胡萝卜丝；16.切香菜备用；17.备调味汁：加蒜末，小米椒末，盐，味精，鸡精，生抽，陈醋，香油少许搅拌均匀备用；18.捞出腐竹切段；19.下开水里烫10秒捞出；20.用凉白开或纯净水泡凉；21.挤干水分倒入盆里；22.淋上调味汁；23.淋上辣椒油；24.撒上红椒丝，葱丝，胡萝卜丝，香菜；25.拌均匀即可食用；26.清爽美味的凉拌腐竹制作完成。

凉拌腐腐竹做法

食材清单

干腐竹120g、木耳10g、黄瓜150g、花生米50g、蒜3瓣、小米椒2个、香菜2根、油适量、生抽2勺、醋1勺、耗油1勺、辣椒面适量、芝麻适量、糖适量、盐适量、鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8

泡发腐竹：将买来的腐竹放入一个大碗，加适量40°的温水，在加入1勺的食盐，搅拌均匀，在腐竹上面压个盘，让其完全浸泡在水中10-15分钟，腐竹完全变软，清洗干净，切成长约3厘米左右备用。

步骤2/8

干木耳用水清洗，用淘米水泡发，泡发好的木耳清洗干净，切除未泡发部分和硬蒂，撕成小朵。

步骤3/8

将小米辣切圈，黄瓜、香菜切成段。

步骤4/8

炸花生米:冷油下锅，用小火直至炸透，捞出控油备用。

步骤5/8

锅中加入适量的水，水开后放入腐竹和木耳，焯1分钟左右，捞出控干水分。

步骤6/8

调制料汁：碗中放辣椒面、蒜末、芝麻，用热油激发出香味，加入生抽2勺、耗油1勺、醋1勺、盐适量、糖适量、鸡精少许。

步骤7/8

将准备好的腐竹、木耳、黄瓜、小米辣、炸好的花生米、香菜放在一个大碗里。

最后一步

把调好的料汁倒入大碗中，拌匀即可。

黄瓜拌腐竹怎么做好吃

你好，黄瓜拌腐竹是一道清爽美味的凉菜，做法如下：

材料：

-黄瓜1根

-腐竹适量

-葱花适量

-酱油适量

-醋适量

-蒜适量

-糖适量

-盐适量

-食用油适量

步骤：

1.黄瓜洗净去皮，切成细丝。蒜切末备用。

2.腐竹泡软切成丝。

3.将黄瓜丝、腐竹丝、葱花放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐、蒜末和少许食用油，搅拌均匀。

4.放入冰箱冷藏一段时间，让味道更入味。

小贴士：

1.可以根据个人口味调整酱油、醋、糖和盐的比例。

2.如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。

3.如果喜欢口感更脆爽，可以加入适量的花生碎或者芝麻。

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