大家好，今天小编来为大家解答焖牛腩洋葱怎么弄好吃这个问题，牛肉馅配洋葱还是大葱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 用什么材料焖牛腩好
2. 厨师长王刚洋葱炒牛肉的做法
3. 牛肉馅配洋葱还是大葱
4. 石万荣酱焖牛腩教学

用什么材料焖牛腩好

柱候酱焖牛腩是我喜欢做其中的一个菜,酱香味浓郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鲜牛腩既不用氽水又能保持牛腩鲜味,氽水会把牛腩的鲜煮去了,下面介绍一下做法.

1.配料:牛腩1000克,柱候酱100克,南乳1块,腐乳1块,八角3粒,桂皮3克,草果1个,陈皮3克,小茴香3克,甘草3克,生姜50克,蒜米5粒,蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等适量.配搭食材可以用白罗卜、土豆、腐竹等等,看个人喜欢.

2.将新鲜牛腩切成长条状,大小根据自己喜欢,然后用水把血水清洗干净控干水份备用.

3.起锅开火放入几片姜,直接把牛腩放入锅里用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼干后从锅边淋上米酒或料酒,再炒干水倒出用水洗干净血水,可以洗多几遍用手挤干净血水,腥味来源就是这些血水,控干水份备用.牛腩腥味就靠这步去掉的.

4.起锅放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒,迅速锁住牛腩水份,在锅边淋上米酒或料酒,炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味,酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的,所以只有不断翻炒把香味逼出来.

5.炒香后加入开水,要把全部食料浸过面,下冰糖,再把八角桂皮草果陈皮小茴香甘草用纱布袋包好放入锅中

（没纱布袋就直接放入）,倒入沙锅小火焖一个小时,高压锅冒气20分钟.这是参考时间,具体根据你的口感.

6.到时间开盖把香料袋挑出,如果需要放白罗卜的,就氽水厉再放入煮十分钟,开始下盐调味,上面酱料都有咸味,试过慢慢加.这一个下饭菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.

要求牛腩一定用新鲜的,买牛腩最好有带筋的好吃,牛腩氽水做法比较方便但会把牛腩本身的鲜香味会去了一部分,做这个菜比较耗费时间,牛腩纤维高也燥热最好加白罗卜吃.

以上不喜欢的材料可以不放.

厨师长王刚洋葱炒牛肉的做法

牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红椒半个、姜1块、蒜3瓣、蚝油半勺、生抽1勺、料酒半勺、醋半勺、水淀粉1勺、胡椒粉2克、食用油半勺

步骤：

1.牛肉洗净切片，放入盐半勺、生抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、料酒半勺、水淀粉1勺拌匀，加入食用油半勺拌匀腌制10分钟。

2.洋葱洗净切块，青红椒切块，姜切片，蒜切片。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉快滑熟，盛出待用。

4.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入洋葱、青红椒翻炒片刻，放入牛肉炒匀，加入盐半勺、生抽半勺、醋半勺翻炒均匀即可盛出。

牛肉馅配洋葱还是大葱

牛肉馅在调制的时候最好是配洋葱，牛肉馅配洋葱颗粒，不但能去腥，而且还能起到很好的增香提鲜作用，而配大葱不能去腥，香味也没有洋葱浓烈和持久。

石万荣酱焖牛腩教学

食材方面：黄牛腩6斤，牛肋骨10斤。

香料配方：甘草5片、当归3克、陈皮8克、干淮山50克、玉竹20克、沙参7根、黄芪10克、南姜20克。

其它配料：米酒20克、盐适量、清水40斤。

——制作过程

1、牛骨和牛肉初步清洗干净，控干水分待用。香料也要清洗一边，去除灰尘和杂质，沥干。

2、不锈钢大铁桶

（专用卤锅）加入清水，放入牛骨和牛腩。注意牛腩切成3大整块，不切小块的好处是能保留原味，以及锁住内部汁水，后续吃起了非常软嫩，感受肉汁在口腔飞溅，此般吃着才够味过瘾。然后放入米酒，转大火烧开，撇弃上方的血沫。

3、放入所有的香料，转成小火煮90分钟。注意，煲的时间取决于牛腩的新鲜度，和老嫩度、形状的大小。

4、时间到后开始调味，放入适量的盐调出底味，不可过多，后续汤汁会浓缩，所以要偏淡些。少许的冰糖调甘甜味，拌匀。

5、继续小火慢煲半个小时左右，当牛腩用筷子能轻易扎透时，便可以捞出来了。彼时，不能关火，就如前面讲的，牛骨的味道还没充分释放出来，得继续熬6个小时，最终的汤汁会减少一半，留下金华。

6、牛腩切块，浇上汤底，撒入葱花或香菜末，少许的胡椒粉拌匀，就可食用了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的焖牛腩洋葱怎么弄好吃和牛肉馅配洋葱还是大葱问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！