很多朋友对于凉皮儿怎么弄好吃做法视频和擀面皮怎么做比较软不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 自己怎么做凉皮呢
2. 擀面皮怎么做比较软
3. 水洗面皮的家常做法
4. 2021凉皮制作方法全过程

自己怎么做凉皮呢

凉皮的做法凉皮的正宗吃法

（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，

（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。6。锅上火入水，待水沸，往模型

（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油

（可根据个人口味），黄瓜

（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖

(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉

(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水

(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。还有：材料1.面粉、凉水、盐1小匙2.醋，蒜，盐，味精做法：1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。5.控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。6.放入锅中大火蒸10分钟左右。

（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉

(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。10.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。简单吧！

擀面皮怎么做比较软

分享一个擀面皮的家常做法：

1、用凉水和面，软硬程度类似和饺子面，醒面半个小时。

2、盆中倒入凉水，没过面团即可，然后开始揉搓，水浑浊后换水接着揉搓，大约5、6次之后，水变清了，把所有的面水倒入一个盆中。这时候剩的面团即为面筋。

3、面筋放入蒸锅，蒸三十分钟即可。

4、面水放置六个小时左右，倒掉沉淀的清水，放入发酵粉发酵。

5、将面糊放入不粘锅中，开火不停搅拌，直至成面团即可。

6、光面案板上抹油，趁热将面团擀薄，刷油，一层层摞起，放入蒸锅中蒸熟即成。

7、切成宽条，放入面筋，黄瓜丝等，加辣椒油、醋、生抽、盐、鸡粉、蒜、香油等调味，美味儿即成。

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水洗面皮的家常做法

第1步.将500克面粉和250克温水

（温水逐次加入）放入和面机里，搅和成光滑的面团。

第2步.面团和好后取出，可以自己再多揉会

（揉越久越好）

第3步.接着把揉好的面团放入提前准备好的大盆里，倒入适量清水，开始重要环节，水洗面皮！

第4步.这一步非常关键，一定要注意手法、手法、手法！

（重要的事情说三遍）不然面团很可能就会抓不住，洗着洗着变成了面疙瘩糊糊。正确方法是像搓衣服那样，但力度不能太大，边洗边把面团往一起聚压，让它始终保持一个完整体型。

第5步.发个洗时动作小视频，右手搓洗，左手往里聚拢。

第6步.捞起面团，将第一次洗好的面水经筛子过滤后，倒入干净的大盆中

（一定要选大大大，不然面水不够倒），让其沉淀。随后再继续倒入适量清水揉洗，面水糊状后再继续捞起，筛过滤，倒入装第一次面水的大盆里。中间这样换水

三、四次后

（后几次换水不要太多），面筋雏形，这时候已经比较好洗了，面团是一个整体。很有拉筋感

第7步.当面水洗后颜色变清，面筋非常有韧性时，我要恭喜你，大功告成啦！

第8步.来欣赏下最后洗成功的面之精华～面筋！哈哈，个人感觉有些像马蜂窝！

第9步.将所有洗过面团的面水这样沉淀4～5个小时

（天热时要放置阴凉处，以防发酵）最后出现水面分离。

第10步.轻轻拿起

（一定不能晃动），慢慢倒掉上面的清水部分。尽量要倒干净，实在不好倒出时，可以用瓢从侧面轻轻舀出清水，然后将剩下面水搅和均匀，准备开蒸！

第11步.大锅烧水，这期间可以做下蒸前准备工作。

第12步.面皮锣刷油，可以选用玉米油

（没有油味），也可以用菜籽熟油。

第13步.在刷好油的面皮锣上舀出适量的面水

（我大概舀了两大勺）来回晃一下。建议用第一张面皮试一下薄厚，面水太多，面皮就会变厚。反之，就会薄些。这样第二张可以根据自己的口感，适量舀面水。

第14步.放入水烧开的锅内

（锅内开水不要太多，以可以漂起面皮锣为宜）数2秒，随后轻轻将锣来回晃动着转一下，让面水均匀撒开。

第15步.晃动好的面水状态，然后开大火，迅速盖上锅盖。

第16步.把锅边缝隙用湿厨布盖起来

（不让里面气跑出来），如果你的锅密封非常非常好，可以忽略此步。

第17步.蒸2分钟后，取出面皮锣，放入盛满凉水的大盆里，让其迅速降温，以方便取出面皮。

第18步.也可以悬挂起来晾凉，就是这个过程会比较慢。不过如果面皮锣很多，不止两个，也可以这样任性一下哈。然后就做好了

2021凉皮制作方法全过程

用料

普通面粉

两杯清水料汁需要材料：桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个.生抽一勺.鸡精1勺黄瓜1根醋芝麻花生酱糖大蒜6瓣辣椒油花生仁盐鸡精生抽1勺

凉皮

（在家做）的做法步骤

步骤1

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面粉加清水揉成光滑的面团.醒面30分钟.醒面过程中可以多揉几次.这样会变得更劲道！

步骤2

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光滑的面团放上清水开始洗面这个过程很好玩。慢慢享受吧.我们另准备个大盆。水变白了。把这些水倒进去再从新放上清水继续洗。洗啊洗

步骤3

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放视频为了大家更方便直观地知道.这样就洗得差不多了.面筋已经出来了！！！在换两三次清水.就可以了.

步骤4

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蒸锅大火上气中火蒸10-15分钟。看你的容器薄厚程度！

步骤5

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洗好的面水过滤一遍。然后让它冷静3-4小时

步骤6

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这个时间我们来做个料汁.桂皮1个.花椒20粒.大料1个.肉桂1个.白芷1个.500毫升的水煮沸.

步骤7

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煮出调料的香味后。加一勺生抽一勺味精。再次煮开关火过滤一下捞出料渣。调料水留着备用！

步骤8

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大蒜水。大蒜捣碎或者切沫.加一点盐一些纯净水.料水是上一部我们做的.黄瓜切丝.辣椒油看我主页有做法。如果你嫌麻烦可以简单的油泼辣子.芝麻酱我先用的是芝麻花生酱。味道更香。花生??一会我们拍碎.放在面皮里.我不吃香菜所以没准备！

步骤9

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冷静了3-4小时的洗面水.

步骤10

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倒掉上面的清水.留下沉淀好的

步骤11

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我用的披萨盘..8寸的。刷油

步骤12

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盆里的面糊一定搅匀。两勺面糊

步骤13

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锅里加大半锅水。水开后把盘子放进去

步骤14

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盖上盖子两分钟.看见谷气泡就好了.

步骤15

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准备一盆清水把盘子坐进去转一圈.就轻松揭下来了.切宽丝

步骤16

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然后加上所有料汁。

好了，关于凉皮儿怎么弄好吃做法视频和擀面皮怎么做比较软的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！