今天给各位分享鸭酸酱怎么弄好吃的知识，其中也会对柠檬鸭蘸料酸汁的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 鸭酱最正宗的做法
2. 酸辣鸭酱的做法
3. 鸭酱酸了怎么补救
4. 柠檬鸭蘸料酸汁的配方

鸭酱最正宗的做法

鸭子半只

（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。

做法:

1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。

2、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。

3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。

4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。

5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。

6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

酸辣鸭酱的做法

做油泼辣子的辣椒粉一般是粗一点的辣椒粉，这种辣椒粉辣度不是很高，很多不太能吃的辣的人都能接受的了。

把辣椒粉放在一个无水无油的大碗中，尽量不要用塑料和玻璃的，加盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉，和少量凉油搅拌均匀

锅中烧油，油热后转中火，下姜片，蒜头，葱结，洋葱头，八角和香叶慢慢炸出香味，炸干之后把香料捞出来，转小火，下多一些蒜末炸香，炸成酥脆状态即可

把炸有蒜末的香油倒入辣椒粉中，淋一点生抽，加一把芝麻，搅拌均匀即可。

放凉之后装在可以密封的容器中，放冰箱保存，随取随用。

鸭酱酸了怎么补救

您好，非常高兴为您解决问题呢?补救方法:先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。也可以小苏打中和，10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买ph精密试纸3~7测一下酸碱度，ph5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。

柠檬鸭蘸料酸汁的配方

柠檬鸭蘸料酸汁配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬

(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克、柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克拌匀即成。

文章到此结束，如果本次分享的鸭酸酱怎么弄好吃和柠檬鸭蘸料酸汁的配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！