大家好，如果您还对扎皮蹄花怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享扎皮蹄花怎么弄好吃的知识，包括扎皮蹄花底料炒制的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 扎蹄怎么做
2. 脆皮蹄花火锅做法
3. 扎皮蹄花底料炒制
4. 爆皮猪脚教学及配方

扎蹄怎么做

食材用料

蹄膀一只

盐400g

花椒1两

1

盐和花椒入锅翻炒。炒出香味即可。。放一边冷却PS:一个蹄髈用不了这么多盐。只需要一小部分。。其他多余的可以放密封罐保存。熟盐可以保存一年以上。

2

蹄髈买来洗净。去骨。用厨房用纸把水吸干。。然后把刚才炒过的盐和花椒均匀的涂抹正反面。再揉捏一下。然后卷起。放入密封盒腌制48小时。PS:买蹄髈的地方有代客去骨这个服务。

3

腌制48小时后的蹄髈。把花椒颗粒全部去除。

4

去除花椒颗粒后用纱布札紧。

5

蒸锅入水。把包扎成木乃伊的蹄髈隔水蒸。水开后蒸3.5-4小时即可。

脆皮蹄花火锅做法

主料

猪蹄3斤

辅料

贵州红酸汤木姜籽油

大白菜豆腐

金针菇腐竹

白腐乳辣椒

大蒜小葱

香菜花生碎

贵州红酸汤猪蹄

（火锅）的做法步骤

1.将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用

（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）

2.淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油

（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒

（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）

3.将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌

（当火锅吃）

4.【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油

5.再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！

6.还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…

扎皮蹄花底料炒制

原料的准备：猪蹄2只，鲜虾1斤，香辣虾底料，香辣虾红油，青笋，竹笋，鲜蘑，木耳，葱姜蒜，鸡精，味精，辣椒，花椒，盐，料酒，淀粉，胡椒粉做法：

1，先将猪蹄用卤水卤熟切块待用。

2，鲜虾背后开刀，用料酒，鸡精，味精，盐胡椒粉码味。

3，码好味道后用淀粉上浆过油炸至外酥里嫩待用。

4.各配料洗净改刀待用。

5，各配料下入锅内炝炒调入鸡精，味精，盐调味炒熟放入火锅盆底做垫底菜6，切好的猪蹄过油炸一下7.另起锅内下色拉油少许，下入葱姜蒜炒香。下入泡椒。

香辣虾底料炒香8，下入香辣虾红油，花雕酒，下入炸好的虾和猪蹄翻炒，调入鸡精，味精，白糖，炒香即可出锅。

9，将炒好的蹄花虾放入火锅盆垫底菜的上面出锅即可

爆皮猪脚教学及配方

需要准备的食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜。

1、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

2、锅里加入一点油，把冰糖放进去糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。

3、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。

4、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。