大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪皮扣肉怎么弄好吃窍门，猪皮扣肉正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 小酥肉扣肉做法
2. 扣肉怎么做肉皮才起花
3. 猪皮扣肉正宗做法
4. 夹刀扣肉家常做法

小酥肉扣肉做法

1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。

2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。

3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。

4.锅内倒油，待油温4成热

（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。

5.待油温加热至5成

（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。

扣肉怎么做肉皮才起花

1，油炸要中低温，目的是让肥肉脱一部分油。

2，要有梅菜、山楂等吸油或解腻的菜铺在上边蒸才好吃。

3，蒸的时间要长，最少2个小时，期间不能降温。

猪皮扣肉正宗做法

取出肉用净布擦干水份，抹上红酒

（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。

菜油烧七八分热，有点冒烟了。

肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了

炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。

夹刀扣肉家常做法

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

OK，关于猪皮扣肉怎么弄好吃窍门和猪皮扣肉正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。